红烧肉怎样做更好吃?
红烧肉
食材:五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好,切成大小均匀的块状,放入碗中,加入料酒,姜,腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中,加入适量凉水,焯水。捞出,沥干,冷却至不烫手。
三、起锅热干,加入油,热至五成热,加入花椒,煸香,捞出花椒,倒入五花肉。调至中火,把五花肉中的肥油炒出来,然后把多余的油倒掉,留下少许油。
四、把准备好的冰糖放入锅中,继续用中火把冰糖炒化,使锅中的五花肉上色均匀。
注意:在炒完红烧肉之后再上糖色,冰糖就不会过分的被翻炒,自然就不会有苦味了。
五、准备适量水,倒入锅中,调至大火烧开。
六、倒入适量老抽,生抽,搅拌均匀,加入适量食盐,炒匀大火收汁即可。
红烧肉不复杂,把五花肉切方块,冷锅内加入花椒切好的五花肉烧开水煮3两分钟捞出,锅内烧干水加油加入冰糖熬糖色,倒入过好水的肉炒炒加入少量水,加入几个八角,桂皮,一个草果,适量盐烧干水,装入碗里去蒸40分钟,我红烧肉这样做的,感觉还行。
五花肉切成麻将大小的块,冷水下锅,加姜和料酒去腥,焯水后放进锅里煎成两面焦黄,加老抽上色,加入冰糖,八角,桂皮翻炒片刻,加入开水没过肉,用小火慢慢的炖煮40分钟即可。
以上红烧肉的作法都有不妥之处!都只说了个形,味道,口感适度会吓跑女士的!我刚作完却未拍照,先加水出来的均不行!五花肉里的大油太饱合了,腻人的不是一般巴!付料里草果是必须的,桂皮,八角少许,糖色可是个技术活,很多人把握不住其要点,非甜即苦的可能性极大,是全凭经验来的!我的作法土气都很下饭不欺人,烧肉用农村的柴火锅最好!把切好的五花肉放入锅中来回翻抄,及至肉里的大油部分被沥出,不喜欢的可铲出一部分,加入糖色后翻抄加作料数分钟后加一碗水滶制3,5分中定形上色,尔后加三飘水再加入些红白罗卜
中火焖制!待肉皮熟了罗卜也熟了尽管作法土了些吃起来就不会笑话我土了!原理是:被沥出的大油被罗卜吸收了,罗卜入味了是菜香,大肉被沥出了许多的油不再腻人了呀!女士们这会儿不可能回避了也!我们陕南汉中人祖辈都是这样作的,家家会作人人喜欢不是!二十几年前我为东北同事作了一次几下子就被整光了,二次还让我作时已没了机会,我退休了!现今人不妨用我这土法子试哈子如何!保准开胃![微笑]
我地区的家庭可能无人做红烧肉吃,应该百分之九十九人不会做红烧肉。我平时炒猪肉都是加大蒜或是加辣椒,
红烧肉用水烧开5分钟,在用油炮,在加条料起锅。
首先五花肉要选择肥瘦相间的,带皮最好,这样吃起来更香;第二,炒肉的时候一定要把肉煸炒到金黄色,把多余的油分炒出来,第三,一定要加糖,冰糖最好,用冰糖做出来的五花肉口感好和色泽亮,并且糖还可以解油腻。
肉洗净冷水下锅焯水,然后炒至微微发焦加料,加水煮,最后收汁出锅。
菜谱
大全
外焦里嫩-不油腻的——红烧肉
步骤1
五花肉冷水下锅煮至水开,加料酒去腥味,捞出切方块
步骤2
准备好作料,洋葱切末,姜切片
步骤3
平底锅加一点有,放肉块小火煎
步骤4
用筷子翻动,将肉块煎至变色,出油
步骤5
煎好的肉块取出,放入盘中
步骤6
平底锅中油倒出大部分,留一点放入冰糖,小火熬至冰糖变红棕色
步骤7
加入姜、洋葱末、八角、香叶、山楂干炒香
步骤8
加入肉块炒至上色
步骤9
将肉块倒入高压锅中
步骤10
平底锅不用洗,直接加水烧开
步骤11
开水倒入高压锅
步骤12
大火烧开上汽后小火炖10分钟
步骤13
排气后倒入炒锅加盐收汁
步骤14
大家都分享了红烧肉的做法,在这里不再赘述。只提一点体会,红烧肉做出来软糯不腻人就是要小火慢炖60分钟以上才好。
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