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味道香浓的牛奶更有营养吗?

  如果要问挑选一瓶好牛奶的窍门是什么,相信很多人都有自己的心得,比如看品牌、浓稠度、蛋白质和钙含量,以及牛奶的味道等等。生活中,很多人青睐味道香浓的牛奶,他们认为这样的牛奶口感醇厚,营养也更丰富。事实果真如此吗?
  为何有些牛奶浓有些牛奶淡
  在回答这个问题之前,需要先来了解一下,为何有些牛奶很香浓,有一些却很淡。牛奶味道的奥秘可以归结为以下几个方面:
  一是牛奶中的干性物质,它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉,此外,牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种,它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的,如果牛奶的脂肪含量少,这些脂溶性物质自然也比较少,牛奶闻起来就没那么香了。举例来说,水牛奶的脂肪含量一般为4%~6%,普通牛奶为3%~4%,所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低,味道也就"淡如水"了。此外,蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高,游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。
  二是奶源地,简单来说,就是看奶牛"吃什么"。草中至少有几十种具有"味道"的物质,最重要的是一类化学上称为"萜"的成分。此外,醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质,都能产生"气味"。奶牛饲料中植物来源的种类不同,决定了这些有"味道"的物质含量不同。
  三是牛奶的加工和储存工艺,它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好,因为其杀菌温度低,加热次数少,工艺更简单,很多风味物质得到了保存,更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶,加工步骤更多,风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定,避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质,牛奶会被匀质化,这种操作程度越高,奶中的脂肪颗粒就越小,牛奶的香味也越淡。
  味道香和有营养是一回事吗
  味道香浓的牛奶就一定更有营养吗?相信看完了上面的内容,您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。
  在讨论牛奶的营养价值时,我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值,比如含有不饱和脂肪酸,能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较,那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。
  如何判断牛奶的营养价值
  首先,加工越简单,牛奶中的营养素损失就会越少,居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存,其他品种也是不错的选择。
  其次,要学会看牛奶的外包装上。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的,这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求,牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克,蛋白质含量越高,营养价值自然就越高。一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约在90~120毫克,如果高于120毫克就可以称为高钙奶。
  最后,选择牛奶还需因人而异,脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况,可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童,其实更建议喝全脂奶。
  《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每天喝300毫升鲜奶或相当于这个量的乳制品,以获得身体所需的优质蛋白质和钙。
  转自:老年健康报
  文:中国疾病预防控制中心研究员张宇

过年囤酒,遇见这3款别手软,全是不加1滴香精的纯酿,待客倍有面老一辈人常说有钱没钱,回家过年。转眼又是1年,不管有没有挣到钱,在外奔波忙碌的游子都陆续返乡准备过年了,而过年,必要的环节便是囤年货。前几天开始,便陆续有人向我抱怨,现在市场上白酒冬至吃饺子的由来和馅料你知道冬至是为了纪念谁吗?冬至吃饺子每年农历冬至这天,不论贫富,饺子都是必不可少的节日饭。谚云十月一,冬至到,家家户户吃水饺。那么冬至为何吃饺子呢?十月一,是十月又一的意思,也就是腌腊鱼,不要只会抹盐,掌握好3个细节,腊鱼好吃不臭导语腌腊鱼,不要只会抹盐,掌握好3个细节,腊鱼好吃不臭说到鱼,我小时候很少吃新鲜鱼,几乎吃的都是腊鱼,不是因为我不爱吃新鲜的,而是父母平常不爱买,只有到了冬天的时候才会买几条特别大用电压力锅巧做美食安全快捷节能电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品,它结合了压力锅和电饭锅的优点,彻底解决了压力锅的安全问题,解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患其热效率大于80,省时省电。人是铁饭是冬至到了,快去包饺子吃呀!话说这一节气,好像都在吃饺子了北方人人都会做的饺子被这个小店做成了招牌,老板只卖一种馅儿的饺子和两个凉菜并且是天天排队制作还非常简单,我来教会你肉三鲜饺子料油比例花椒五克八角五克香叶两克色拉油五百克葱姜水开水五俗语桌上不摆三盘菜究竟是哪三盘,为何会有此一说?三个菜是断头菜,也是祭祀菜。因为在自然界中,人和动物的身体都是对称的,各个器官都成对存在,双手双脚双眼植物的叶片花朵等也是对称生长,成对存在,或者是双数,叶片的叶脉对称,花朵的花瓣香料怎么搭才最香?谢邀回答。香料怎么搭配才最香,这要归结于使用在什么原材料中,原材料是载体。香料和原材料是相互的,只有合理的搭配,原材料才能激发香料的作用,香料也能赋予原材料香。用于卤水中,一款好的瘦肉粥的做法是怎样的?蔬菜瘦肉粥里含有大量的蛋白质碳水化合物也有一些钙磷铁和维生素CE等多种营养素。营养易消化,对于幼儿或者一些消化不良的老人家来说,是很不错的一种食物。蔬菜瘦肉粥的做法步骤食材准备油菜十香茶叶蛋配方及详细做法十香茶叶蛋配方及详细做法主料鸡蛋15枚普洱茶10克。香料八角8克桂皮5克陈皮5克花椒4克小茴香4克干辣椒4克肉蔻2克甘草2克香籽2克草果1。5克。食盐70克生抽25克老抽10克冰糖饺子馅怎么调才好吃教你十种馅料的调配方法饺子好吃馅难调,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止)!饺子好吃的秘诀包饺6款超火的减脂沙拉合集,简单5分钟搞定,快来试试减脂餐来啦今天米妈来分享6款简单快手的轻食沙拉,低卡健康,简单5分钟就搞定一份,快来试试呀!鸡排时蔬沙拉食材鸡胸肉玉米小番茄生菜做法鸡胸肉奥尔良粉生抽腌制再把它煎熟,撒上黑胡椒,再
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