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味道香浓的牛奶更有营养吗?

  如果要问挑选一瓶好牛奶的窍门是什么,相信很多人都有自己的心得,比如看品牌、浓稠度、蛋白质和钙含量,以及牛奶的味道等等。生活中,很多人青睐味道香浓的牛奶,他们认为这样的牛奶口感醇厚,营养也更丰富。事实果真如此吗?
  为何有些牛奶浓有些牛奶淡
  在回答这个问题之前,需要先来了解一下,为何有些牛奶很香浓,有一些却很淡。牛奶味道的奥秘可以归结为以下几个方面:
  一是牛奶中的干性物质,它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉,此外,牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种,它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的,如果牛奶的脂肪含量少,这些脂溶性物质自然也比较少,牛奶闻起来就没那么香了。举例来说,水牛奶的脂肪含量一般为4%~6%,普通牛奶为3%~4%,所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低,味道也就"淡如水"了。此外,蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高,游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。
  二是奶源地,简单来说,就是看奶牛"吃什么"。草中至少有几十种具有"味道"的物质,最重要的是一类化学上称为"萜"的成分。此外,醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质,都能产生"气味"。奶牛饲料中植物来源的种类不同,决定了这些有"味道"的物质含量不同。
  三是牛奶的加工和储存工艺,它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好,因为其杀菌温度低,加热次数少,工艺更简单,很多风味物质得到了保存,更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶,加工步骤更多,风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定,避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质,牛奶会被匀质化,这种操作程度越高,奶中的脂肪颗粒就越小,牛奶的香味也越淡。
  味道香和有营养是一回事吗
  味道香浓的牛奶就一定更有营养吗?相信看完了上面的内容,您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。
  在讨论牛奶的营养价值时,我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值,比如含有不饱和脂肪酸,能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较,那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。
  如何判断牛奶的营养价值
  首先,加工越简单,牛奶中的营养素损失就会越少,居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存,其他品种也是不错的选择。
  其次,要学会看牛奶的外包装上。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的,这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求,牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克,蛋白质含量越高,营养价值自然就越高。一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约在90~120毫克,如果高于120毫克就可以称为高钙奶。
  最后,选择牛奶还需因人而异,脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况,可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童,其实更建议喝全脂奶。
  《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每天喝300毫升鲜奶或相当于这个量的乳制品,以获得身体所需的优质蛋白质和钙。
  转自:老年健康报
  文:中国疾病预防控制中心研究员张宇

山东名菜油炸冰溜子怎么做?据壹周君探查,油炸冰溜子应是在东北一地出名的,说是山东名菜,不知题主是不是受了闯关东的影响。不废话了,下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道,其实他没有什么神为什么说午餐肉是二战后勤最高水平的体现?这个问题老梁来回答。午餐肉?红色的肉质(其实是几张肉片加入一大坨淀粉),覆盖着一层白色的油脂,闻着似乎有那么一股子肉末的清香(其实是香精的作用)。好吧,就是这么个玩意,当年的俺,曾天冷了,5道热气腾腾的菜学起来,暖胃又暖身,每天不重样,真香现在天气越来越冷了,总想吃点热乎的,今天和大家分享5道热气腾腾的菜,有砂锅有开胃营养的汤,特别是下班回到家,来一碗真是舒服,有喜欢的朋友们,下面我们一起学习起来吧。砂锅鸡1。准备三教你扣碗酥肉的做法,简单易学,好吃不腻,摆上桌特别抢手导语教你扣碗酥肉的做法,简单易学,好吃不腻,摆上桌特别抢手时间过得真快,十二月差不多过了一半了,也就意味着这一年即将过完,马上快到元旦了,到时候全家人聚在一起,不会几样拿手好菜怎么广东经典名菜豉汁蒸排骨的家常做法,简单易学,不输饭店的味道豉汁蒸排骨是广东的一道经典的粤菜,做法虽然简单快捷,但是成菜后的排骨鲜美,还有浓浓的豉香陈皮香和蒜香。正宗的豉汁蒸排骨吃过的人绝对忘不了,此等程度的美味体验可绝对不是吹牛的话。寻味自从学会红豆这样做,我家连吃3天都不腻,比肉还香,出锅就抢光生活没有彩排,美食不要美颜。大家好!今天给大家用红豆做道美食。红豆是豆科植物,又名赤豆,小豆。红豆性喜光,喜温,味甘,无毒。红豆含有丰富的营养元素,如蛋白质,碳水化合物,脂肪,膳食教你秘制豆腐乳,不发酵不长毛,15分钟腌好,比桂林腐乳香时间过得真快,转眼间又到了冬季,是最佳制作豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳,味道都特别好吃,豆腐乳就算是长时间保存,也不会变质,而且会越放越好吃。如果你也喜欢吃豆腐乳,今天越冷,这菜越受欢迎,钙铁丰富维C足,5元焖一锅,家家吃得起导语冬天要多吃这菜,1元一斤钙铁都丰富,做法简单,大人孩子都爱吃。天越冷,这菜越受欢迎,钙铁丰富维C足,5元焖一锅,家家吃得起入冬之后,天气是冷了不少,但南方的市场却仍旧热闹非凡,中国哪的羊肉最好吃知识背景,我们中国人说的羊其实是指西方goat和sheep的合称。即哺乳纲偶蹄目牛科绵羊属的绵羊(驯化的欧洲盘羊)和山羊属的家山羊,两者亲缘关系非常远,比人和黑猩猩的关系还远,山羊揭秘!奶油卷的家常做法,软到不知所措,快要捏不住儿时放学回家,总是忍不住冲进面包店先吃一块奶油卷面包。童年时期的奶油卷面包啊,用的奶油可不是真正的动植物奶油,而是更加廉价的自制伪奶油。说是奶油,其实它真正的名字叫做卡仕达酱。是由年夜饭又一道硬菜,赶紧收藏赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼的色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。原料主料活草鱼1尾(重约750克)。配料生姜葱米酒干薯粉湿淀粉醋各
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