家常菜菜谱40

　　肉沫茄子
　　【主料】长茄子2条、肉200克
　　【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
　　【做法】
　　①把茄子切成盘龙茄子。
　　②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
　　③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
　　④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
　　⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
　　啤酒烧鸭
　　【主料】鸭子、啤酒
　　【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
　　【做法】
　　①鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
　　②捞出过冷水后沥干待用。
　　③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
　　④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
　　⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
　　⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
　　⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
　　五花肉炒腐竹
　　材料：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
　　做法：
　　1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
　　2、五花肉切薄片。
　　3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
　　4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
　　5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
　　6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
　　7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
　　8、调入适量生抽、老抽炒上色。
　　9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
　　10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。
　　泡椒炒鸡胗
　　食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
　　做法：
　　1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切成两半。
　　2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
　　3、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅即可。