坚果又称圣果，营养美味，但4类人无福消受，别拿起来就吃

　　众所周知，坚果又称＂圣果＂，被誉为健康零食，不仅香脆可口，还富含营养，不少人一吃就停不下来，逢年过节也少不了它的身影。
　　但是，最近一款知名坚果竟被检查出 ＂过氧化值＂超标 ，消息一出，一度冲上热搜！
　　这到底是怎么回事？过氧化值超标会对人体造成什么影响？今天就让小九带大家了解一下。 一、知名坚果＂过氧化值＂超标3.4倍！
　　事实上，该知名品牌并非第一次出现食品问题。2020年，该品牌连续两次被曝出 开心果霉菌 和 薯片 样品的致癌物 丙烯酰胺 检测值超标。
　　而这次由《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》显示，该品牌的 开口松子 （160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以脂肪计）检测值为 2.2g/100g 。
　　图源：市场监管总局网站
　　按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值的 最大限量值为0.50g/100g 。对比该品牌的开口松子， 氧化值足足超标3.4倍 。
　　事件发生后，品牌方于公共平台发布了致歉声明，并表示，造成此事的原因是：上级经销实际履行人在运输过程中未按产品包装标示要求存放。公司已于第一时间对该批次产品进行了 召回处理 。
　　二、过氧化值是什么？过量摄入有什么危害？
　　过氧化值是 油脂和脂肪酸 等被氧化程度的指标。通过检测其数值，可以判断食品是否因氧化而变质。实际上，过氧化值超标在坚果类产品中时有发生。
　　坚果类食品营养价值高，味道香浓干脆，属于天然的营养零食。然而坚果的油脂含量较高，过氧化值在高温条件下容易发生化学反应，当坚果处于环境 温度过高 的条件下， 油脂氧化的速度是常温下的数倍 。
　　过氧化值是衡量油脂酸败的程度，若是 超标又会对人体产生哪些危害呢？
　　一方面，坚果过氧化值就会产生 酸败 现象，也就是 ＂哈喇味＂ ，这会刺激喉咙，使坚果的风味变差；
　　另一方面，可引起食用者 腹泻 ，若是长期食用变质坚果，会对人体的正常细胞造成损伤，导致 脱发、体重减轻 、甚至 癌变 等。
　　三、坚果好处多，怎么吃才科学？
　　坚果含有蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，不少研究证实，吃适量的坚果可帮助 减肥 、降低 心血管疾病、代谢综合征、糖尿病 等风险。坚果虽好，但在食用时间和食用量上也有一定的讲究。
　　1、选对时间
　　在三餐中，坚果适合作为 早餐 出现。因为早餐摄入的油脂较少，而坚果的 膳食纤维 含量较高，食用后有较强的 饱腹感 ，作为早餐食用，基本上可以满足白天所需能量。
　　晚餐后 最好不要再吃坚果，坚果属于高热量食物，晚餐后活动量减少，再食用坚果，容易造成 脂肪推挤 ，加重消化道负担。
　　2、因＂病＂制宜
　　坚果能预防疾病，但也要因＂病＂制宜。对于 高血压 患者而言，要控制盐分的摄入，因此 盐焗类的坚果 不利于控制血压，要避免摄入。
　　对于 高血糖、心血管疾病 患者而言，控制血脂、血糖更重要，所以应选择饱和脂肪较低、膳食纤维和植物固醇的含量较高的坚果，比如 开心果、巴坦木 。
　　3、控制好摄入量
　　坚果虽好，一次性吃太多反而会造成肥胖。根据 《中国居民膳食指南》 建议，每周摄入的坚果量为50-70g， 平均每天7-10g 。
　　如果用实物去衡量，大概就是10粒花生米，或是一把瓜子、两颗核桃左右的食用量。
　　4、6种坚果不要吃
　　在食用坚果时，除了要适量和择时，品控也是很关键的一环。若是在食用过程中遇到以下6种坚果，不要怕浪费，果断扔掉，多吃无益。
　　第一， 霉变的坚果 ，黄曲霉素是剧毒物质，可导致发烧、呕吐，严重时威胁生命。第二， 有哈喇味的坚果 ，外表看不出变化，但吃下去有苦味、辛辣味或发霉味。
　　第三， 调味的坚果 ，一些不法商贩为掩盖变质的味道，加入大量糖精、香精等进行调味。第四， 炒焦的坚果 ，高温环境下，原本有益的营养素可能转化为致癌的 苯并芘、丙烯酰胺 等。
　　第五， 锃亮的坚果 ，它们＂漂亮＂的外表可能是商家加入 石蜡 炮制而成，其含有重金属等杂质，威胁人体健康。
　　第六， 灰尘散落的坚果 ，很多小商贩疏于坚果的清洁、防尘，放置时间越久，坚果被氧化的可能性越高，越可能出现败酸，还受到细菌、病菌等污染。
　　四、坚果虽好，4类人群无福消受
　　首先，坚果中有膳食纤维和油脂，可以润肠通便，对于 容易腹泻的人 来说，会加重腹泻症状；其次，市面上的坚果多以烘焙、翻炒等方法制成，有 咽喉炎、口腔溃疡等上火症状者 食用，无疑是火上加油；
　　再者，坚果颗粒较大，若 幼儿 食用容易发生呛咳，引起吞咽意外， 3岁以下 孩童最好在大人陪同下食用；最后，坚果易致敏，对于有 坚果过敏者 ，应尽量远离。
　　坚果营养丰富，但一定要掌握坚果的摄入量和摄入时间，并学会选择适合自己的坚果。从营养学的角度，鼓励食物摄取的多样化。市面上分装好的坚果，种类多样，一般也能满足日常需求。
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　　[1]《三只松鼠又出问题！网红零食过氧化值超标3.4倍，公司回应了》.每日经济新闻.2021-05-11
　　[2]《6种情况下坚果有毒 千万别吃》.人民网-生命时报.2015-12-15
　　[3]《为什么坚果热量高却能减肥？哈佛大学20年随访研究给出答案》.生命时报.2020-10-23
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