芹菜能食用能药用，在现在种植技术上芹菜分为水芹、旱芹两种，旱芹大多为药用，而我们餐桌上常见是水芹。取自《本草纲目——菜部》中描述芹菜的药用价值「释名」芹菜、水英、楚葵。
　　「气味」（茎）甘、平、无毒。
　　「主治」
　　1、小儿吐泻有芹菜切细，煮汁饮服。
　　2、小便淋痛。用水芹菜（有白根者）去叶，捣取汁，水冲服。
　　3、小便出血。有水芹捣汁，一天服六、七合。食用芹菜有什么功效和作用呢？
　　一、养血
　　在100g芹菜中含铁量有8.5毫克，铁元素远高于其他蔬菜，这些铁元素铁能增加造血量可以补充女性的经血损失，多吃不仅可以养血，更能避免皮肤干燥，使目光有神、头发黑亮。
　　二、降血压
　　芹菜含有的钾元素，能扩张血管、降低血管阻力以及增加尿钠的排泄，来改善高钠的升血压；还有含有芹菜素，有抗炎、抗过敏和降压的作用能防止血管紧张，可以舒张血管，达到降血压的作用。
　　三、利尿
　　芹菜含有的钾元素能有效消除水钠潴留，增加尿钠的排泄力度，起到利尿的作用。
　　四、补充维生素
　　芹菜不仅含有钾、钙、镁等矿物质元素，还有维生素A、维生素C、维生素B、胡萝卜素等维生素，其中维生素P含量较多，因此它有一定的镇静和保护血管的作用。
　　注意 ：脾胃虚弱的人群不宜多食芹菜。在食用芹菜时应该保留芹菜叶子，这样才能发挥出更好的功效。
　　可能有些人并不喜欢芹菜的味道，也可以用菠菜、胡萝卜代替食用，也可以直接补充汤臣倍健多种维生素片等膳食营养补充剂来补充。
　　芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。
　　加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。
　　可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。
　　此外，西芹是一种负热量食物，原因是西芹的纤维量高，使人体要消化这些纤维成分所消耗的热量，比西芹本身能够提供的热量更大的缘故。
　　香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。

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