大蒜能降压抗癌?一次说清关于蒜的5个问题
「蒜」在日常饮食中无处不在,炒菜、吃饺子、蘸料...没了蒜简直失去了灵魂!
而关于蒜的健康功效也有很多说法, 降压、防癌...这些说法靠谱么? 今天我们就来说一说~
蒜黄/蒜苗/蒜台 区别是?
JINGYITONG
蒜可以说很全能,因为它的每个生长时期都可以用来食用,也就是我们经常吃到的蒜黄、蒜苗、蒜台;
大蒜发芽长出的蒜叶部分,就是「蒜苗」 ;
如果在生长时让蒜叶不见光,因为无法合成叶绿素,所以就变成了嫩黄色的「蒜黄」 ;
等成熟后,大蒜正中间的圆柱形花茎就是「蒜台」 了。
这几种蒜在营养方面也各有不同,我们放在一起对比一下(下表为每100克的营养成分含量):
食物
大蒜
蒜苗
蒜黄
蒜台 能量
(千卡)
136
40
24
66 膳食纤维
(克)
1.2
1.8
1.4
2.5 维生素C
(毫克)
7
35
18
1
钾 (毫克)
302
226
168
161
硒 (微克)
5.54
1.24
0.79
2.17
表示该行营养素含量最高。
蒜苗维生素C含量最高,甚至高于橙子(33毫克/100克),蒜台的膳食纤维高,有一定促进肠胃蠕动的作用, 相反,蒜黄因为膳食纤维含量低,所以口感更嫩。
不过由于烹饪过程中维C的流失及较少的摄入量,我们并不能依靠蒜苗来补充维生素C,水果还是维C的主要来源喔~
大蒜能降压防癌?
JINGYITONG
抗癌效果不大。
虽然大蒜对健康有一定好处,但是当前并没有可靠的研究显示,大蒜或大蒜提取物这一单一食物,可以降低患癌风险,但适量的蔬菜水果可以!
无论是洋葱、大蒜还是其他蔬菜,单一蔬菜并不具有抗癌功效,想要预防癌症,还是要营养均衡,养成良好的饮食习惯。
降压效果很小。
的确有研究显示,大蒜中的提取物「大蒜素」 可以降低高血脂人群的总胆固醇和「坏胆固醇」 水平,不过如果食用新鲜大蒜,则效果很小。
有研究结果显示,大蒜辣素确实能显著降低正常大鼠和自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压;
但是如果将计量换算成正常人使用的新鲜大蒜,相当于正常人一次性摄入300g新鲜大蒜,且必须充分咀嚼以保证大蒜辣素全部生成,这在我们日常生活中是基本不可能实现的。
因此,大蒜作为日常饮食中的调味品,常规食用不会对正常人血压产生不良影响。
腊八蒜为什么是绿色?
JINGYITONG
过年时候吃的腊八蒜,其实是在低温与酸性的条件下,大蒜中的一种特殊的「氨基酸」与特定的酸类反应, 形成了黄色素,又与「含硫化合物」代谢产生的蓝色素叠加,变成了蓝绿色。
腊八蒜在制作过程一般都是低温、密封的环境, 再加上醋酸度也比较高,所以安全风险比较低。
在营养方面,相比别的腌制或发酵调味品,在制作过程中并没有加糖和盐,所以钠的含量较低,也没有添加糖的问题, 总体来说比较健康。
专家建议:
如果自己在家泡,建议选择总酸度高于4.5%的醋,不容易产生细菌。
大蒜能杀菌?
JINGYITONG
在把蒜切碎、压碎的过程中,大蒜中的「蒜氨酸酶」会裂解,产生具有抗菌活性的「含硫化合物」,比如刚才说的「大蒜素」 。
但是「大蒜素」的热稳定性比较差,如果加热的话,很快就会失去抗菌活性, 想要抗菌还得是新鲜大蒜。
如果是腌肉、腌菜的时候,可以考虑加点蒜来抑制细菌, 不过想要消灭物体表面的细菌,还是没什么必要的,不如选择更有效的杀菌剂、清洁剂。
本文为"京医通"原创,如有内容转载,请标明来源
审稿专家:
彭智 北京大学肿瘤医院 消化肿瘤内科 副主任医师
龚丽青 北京大学肿瘤医院 营养科 主管技师
什么样的孕妇不能做无痛分娩?您好,很高兴回答您的问题,希望我以下的回答对您有所帮助。分娩时的疼痛,几乎是每个孕妈一生最刻骨铭心的疼,有人比喻生孩子的过程疼痛犹如12根肋骨同时断裂,痛不欲生。无痛分娩可以说是近
影响男人寿命的表现,身体会有2处脏,3处臭,具体指什么?如何预防?一提到男性,我们会与脏臭联系在一起。影响男性寿命的表现,身体会有2处脏,3处臭,具体指什么?影响男人寿命的表现,身体会有2处脏1肺部脏研究发现,男性吸烟的人数是女性的3被以上。而长
为什么有些人患癌症很快就会死亡而有些人得两种癌症也不一定死呢?我总是喜欢把治病和吃饭打比喻。你这个问题就问的太粗略并且答案显而易见。就相当于问问题为什么有的人吃一顿饭花了1万块钱,有的人吃了两顿饭才花二十块钱啊?这不明摆的吗?吃的不一样啊!五
减肥如何才能真正的管住嘴?科学的减肥方式提倡的是控制饮食,而不是节食,盲目减少热量摄入只会给身体带来伤害。会吃胖的饮食模式爱吃油炸食物口味重,吃的咸爱喝奶茶果汁等饮品爱吃休闲食品爱吃香肠火腿等加工肉三天两头
女人长期喝藏红花可以吗?您好,长期喝藏红花水是不好的。藏红花具有活血化瘀开郁散结的功效,适用于关节疼痛女性痛经或者胸闷气短等症状。虽然研究证实藏红花可以用于抗衰老降血脂的功效,但是由于其活血性较强,容易导
癌症患者能服蒲公英水吗?蒲公英含有大量的蛋白质脂肪碳水化合物微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,是药食兼用的草本植物。蒲公英的功效,不仅仅是能够清热解毒,它同时还有美容养颜消痈散结,防治肿瘤抗菌的功效,
免疫力低有什么症状吗?免疫力是人体自身具有的防御及与各种病原菌做斗争的能力,俗称抵抗力。人体的免疫系统就像一个对病菌作战的兵团,一旦病菌入侵,便会与它们交锋,进行反击,以维护身体健康。人体免疫力低下可能
男人的寿命与刮胡子频率有关,避开3个时间刮胡子,对身体有好处在我们的生命当中,相信大家对于很多的事情都有着自己的见解,有一些人,尤其是一些男性朋友也会比较注重自己的身体健康。妈妈在这个时候,其实也会对自己的寿命都比较的关注,每个人都希望自己
腰椎间盘突出多吃这几种食物,增强腰椎骨骼强度提高肌肉力量腰椎间盘突出是常见的一种脊柱疾病,大多数是腰部外伤和慢性劳损造成的,对于腰椎间盘突出患者来说,除了生活规律,避免剧烈运动,清淡饮食,多吃蔬菜和水果之外。也要适当加强营养,适当补充钙
地里的这个野菜,不仅味美还是一个中药,也是泌尿系统患者的福音荠菜也是我们这个春天的时候非常这个常见的一个野菜,也是一个中药荠菜味道鲜美,春天的时候很多人去地里挖了荠菜以后可以直接洗净以后蘸酱吃,可以炒菜吃可以凉调吃,也可以包包子包水饺吃都是
拜访了一位九十四岁的老人,我似乎明白了养生的真正含义作为一名健康领域的作者,我一直在探究适合于大众的养生方法,我遵循于中医的养生之道,为人作指导,但发现照本宣科式的养生方式并不理想,这是什么原因?为了弄明白这个问题,我调查了一位身体