肠粉加红薯粉还是木薯粉好？

　　对于提问者提问＂肠粉加入红薯粉好还是木薯粉好？＂我的回答是加入红薯粉比较好。因为加入适量红薯粉可以让肠粉更加透明，更加有嚼劲。下面我也顺便分享一下家庭版的肠粉的做法。
　　首先准备使用材料，粘米粉300克，红薯粉100克，水700克，猪肉末50克，鸡蛋3个，生菜一颗，葱花蒜末适量。调味料，油，生抽，蚝油，盐，糖，鸡粉，生粉适量。
　　第1步先将粘米粉和混红薯粉混合，加入两倍的水，大概700克搅拌均匀。然后静置半个小时以上备用。（静置半个小时以上是为了让粘米粉和红薯粉更充分的吸收水分，这样做出来的肠粉才好吃）
　　第二步调下酱汁，锅里放入热油爆香葱末和蒜末加入适量的水，白糖，酱油蚝油，煮开后调入一点生粉勾芡调成粘稠的酱汁。
　　第3步，准备一口蒸锅，再准备几个蒸盘。（蒸锅越大越好，蒸盘一定要是平底的。）蒸锅中加入水烧开，在蒸盘上涂上一层薄薄的油，再放入一勺米浆，轻轻地晃动一下，使米浆铺匀，再加入少许的肉末，打上一个鸡蛋，稍微搅拌均匀，放到蒸锅中蒸三分钟左右。
　　第4步，起锅后撒入适量的葱花，用刮板把肠粉刮到盘中，淋上酱汁肠粉就做好了。
　　我的分享就到这里，希望对你能有所帮助。
　　你好，我是小小夏X，很高兴能回答你的问题，关于＂肠粉加红薯粉还是木薯粉＂这个问题，我的回答是加木薯粉。
　　首先，我们需要先了解一下红薯粉和木薯粉联系与区别。
　　联系：红薯粉和木薯粉，都是淀粉，淀粉在烹饪中的作用有以下几点：
　　1、上浆：是指在菜品上形成水淀粉，菜在经过油炸或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住水分，使菜品保持嫩滑的口感。
　　2、挂糊：是指在菜品上形成一层淀粉糊，一般用于油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品进入油锅后，淀粉迅速糊化，形成保护层，使菜品金黄酥脆，达到外脆里嫩的效果。
　　3、勾芡：是指在菜品快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，如果用在汤羹菜品中，口感则更加醇厚。
　　4、做粉条、凉粉等 : 将淀粉加入水， 然后制成粉条状，干制而成。
　　区别：
　　红薯淀粉：吸水能力强，无光泽，糊化后粘度难以控制，不太适合勾芡，多用于油炸菜品。口感弹滑有韧性，多制成粉条，粉丝。
　　木薯淀粉：将木薯去皮后，粉碎，烘干得到木薯粉，口感Q弹，加水煮熟后呈现投名状，多用于制作甜品丸子，水晶饺子等。
　　肠粉，作为广东著名小吃，呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。外观透明，口感Q弹，因此，不适合用红薯粉进行制作，比较适合用木薯粉进行制作。
　　以上是我的回答，希望能对你有帮助。
　　做肠粉肯定要用木薯粉了，用料比例，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3澄面粉+5碗水......
　　都是可以的他们的都差不多。看个人口味放就可以了。如果失败就当我没说[捂脸]
　　你好：肠粉加红薯粉比较好。因为用红薯粉做出的肠粉口感细嫩、爽滑、Q弹。
　　下面给大家分享一下其做法。
　　制作过程：
　　①、红薯粉500克放入盆中，倒入水2000克调成稀糊状。
　　②、栗粉100克、生粉100克、澄面50克纳盆拌匀，分次倒入调好的红薯粉浆搅匀。
　　③、白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，淋上米浆，厚度在0.25厘米为宜，加盖隔水蒸4份钟，蒸好后粉浆糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。
　　④、双手怜起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石台面上(提前刷一层色拉油)，一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整粉皮。
　　⑤、拉好的粉皮修成长方形，中间摆上牛肉馅，卷起粉皮呈肠状，顶刀一切四摆盘，淋豉汁上卓即成。
　　制作关建：
　　①、水与红薯粉的比例很关键，二者用量为4：1。不能调待太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸定型。
　　②、蒸肠粉时要用细网眼的白棉布，否则粉浆会漏出去。
　　③、拉粉皮时两手耍配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。
　　肠粉加红薯粉还是木薯粉好？我的回答是两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，肠粉每个地方的做法都有所不同，还有的地方做肠粉，什么粉都不加，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。
　　肠粉是广东著名的特色小吃，在广东到处都可以看到卖肠粉的，现在是每个地方都有卖，肠粉的做法，每个地方也都不一样，馅料，酱汁都有所不同，肠粉吃起来滑嫩有弹性，口感很好，肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾仁等，深受大家的喜爱，那肠粉是加红薯粉好还是加木薯粉好呢？下面就来详细聊聊。
　　一、先来了解一下红薯粉
　　红薯粉就是用地瓜磨成的粉，又叫地瓜粉，红薯粉融于水或者加热后，会呈粘稠状，有很强的黏性，红薯粉一般由粗粒和细粒两种，粗粒的红薯粉更好，红薯粉的营养价值也很高，主要是用来做粉条，凉粉等。
　　二、再来了解木薯淀粉
　　木薯淀粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，木薯粉煮熟后会变成透明形态，口感带有弹性，一般用于做糕点和甜品，木薯淀粉有清热解毒，润肠和胃，养阴补虚等作用，木薯粉无味道，多用于食品添加和化妆品制作。
　　三、做肠粉用红薯粉和用木薯粉的好处
　　做肠粉用红薯粉的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性；做肠粉加木薯粉的的好处，加入木薯粉，可以防止粉皮开裂断开，不管是用红薯粉还是木薯粉，都要掌握好用量。
　　上面我们了解了什么是红薯粉、木薯粉，也知道了做肠粉，加红薯粉和木薯粉的好处，接下来就给大家分享下做肠粉加木薯粉的做法。
　　制作步骤
　　1、食材：粘米粉200克、木薯粉30克、水420克、鸡蛋4个、瘦肉、青菜、葱
　　调料：盐、香油、生抽、白糖、耗油、油
　　2、把瘦肉洗干净，切碎放碗里，加入生抽调味，搅拌均匀，把葱洗干净，切葱花，把青菜洗干净，切小段，盛起来备用。
　　3、准备一个大碗，倒入粘米粉和木薯粉，加入水，搅拌至没有颗粒，再加入一点盐和油，搅拌均匀，粉浆就做好了。
　　4、做料汁，把鸡蛋打碗里，搅拌成鸡蛋液备用，另外一个碗，加入盐、生抽、白糖，香油，耗油，搅拌一下，料汁就做好了，可以根据自己的口味来调料汁。
　　5、准备一个蒸盆，刷上一层油，把粉浆搅拌一下，往蒸盆里倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。
　　6、粉浆铺好后，放上肉末、鸡蛋液、青菜，铺的均匀一些，蒸锅里加入水，大火烧开。
　　7、水开后，把蒸盘放进去，盖上盖子，蒸煮3到5分钟就可以了，出锅前一分钟，撒上葱花，时间到用夹子把蒸盘取出来。
　　8、用铲子把肠粉推卷，切好，放到盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了，肠粉加红薯粉还是木薯粉好，我个人认为两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。不管加哪种粉，都要掌握好用量，这样做出来的肠粉才会滑嫩有弹性，口感好。
　　以上就是我的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，感谢大家的支持，祝大家生活愉快。
　　你好很高兴为你回答这个问题，
　　我自己蒸肠粉都是用粘米粉和木薯淀粉10:1，调成浓浆，个人蒸肠粉用粉调配简单省事，蒸出来的口感也很好，酱料就用蒜头剁碎煎油，待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许木薯淀粉水即可。
　　希望你会喜欢我的回答[耶]
　　这个问题我来回答一下吧，全是个人见解，不好的地方还是希望大家在评论区指正
　　做肠粉肯定是用木薯粉比较好，基本没人会用红薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。
　　温馨提示：
　　1，如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。
　　2，若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。
　　3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水。
　　提示:红薯粉一般用在做粉条上，就是猪肉炖粉条那种粉条，
　　希望我的回答对你有用
　　看看我的观点和见解
　　我个人觉得肠粉是用木薯粉比较好，很少人会用马铃薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，然后可以搭配些其他食材。