腐乳能致癌吗？腐乳不仅美味还营养高

　　中国人的胃经过千锤百炼，毕竟食品安全问题层出不穷，更是传出很多很离谱的致癌谣言，比如就有人说豆制品很容易致癌，下面5号网小编带大家来看一下腐乳能致癌吗？腐乳不仅美味还营养高。腐乳能致癌吗
　　腐乳不致癌，致癌是本世纪最大的笑话。豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐，具备独特的营养功效。腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
　　1 ：增强大豆异黄酮活性
　　大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显着增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。
　　2 ：降低胆固醇
　　腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康。
　　3 ：提高蛋白质利用率
　　豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
　　4 ：增加维生素B族
　　腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。
　　但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。
　　豆制品是糖友的好朋友
　　1. 减肥和预防肥胖
　　豆制品中富含优质蛋白质和膳食纤维，能量低而饱腹感强，可以帮助糖友们吃饱肚子而不摄入过多的能量。
　　2. 保护心血管健康
　　豆制品中富含不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。有研究显示，与严格的低脂饮食相比，摄入适量富含不饱和脂肪酸的食物（如大豆、豆制品、坚果）可以更大程度的保护的心血管健康。
　　3. 维持骨骼健康
　　糖友由于自身代谢紊乱的原因，比普通人更容易发生骨质疏松。一些种类的豆制品，比如北豆腐，含钙量较高，是很好的膳食钙来源。
　　4. 有助于控糖
　　豆制品能量低，富含膳食纤维，且含有大豆异黄酮，可以帮助身体更好地利用胰岛素，从而有利于血糖的控制。
　　5.用于糖尿病并发症的预防
　　加拿大的一项研究认为，与全谷类饮食相比，患者进食日常量的豆类食物更容易降低血糖、血压及血脂水平。减少心脏病发作及中风事件。
　　臭豆腐到底有没有营养
　　豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢？豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。不过，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
　　豆制品会加重胆石症病情发展吗
　　胆结石通常分为三类，即胆固醇性结石、胆色素性结石和混合性结石（胆固醇、胆色素、钙及其他有机物、无机物混合而成）。胆结石的形成与饮食关系密切，肥肉、蛋黄、动物内脏等属高饱和脂肪、高胆固醇的食物，胆石症患者需要限制食用。
　　人群研究显示，豆制品不属于胆石症危险因素。膳食因素在胆石症的发病诱因中占据重要地位，亦为研究热点，而在多项人群研究中均未显示豆制品属胆石症发病的危险因素。以豆腐为例，每100 g豆腐仅含脂肪3.7 g，为低脂类食物，不属胆石症的危险因素。
　　豆制品中的钙不会诱发胆结石。部分患者认为豆制品中含钙量丰富，食用会增加胆石症发病风险。豆制品中钙含量确实较高，每100 g豆腐中含钙164 mg，属高钙食物；但与中国居民膳食营养素参考摄入量中钙的每日推荐摄入量800~1000 mg相比，豆制品的摄食不会导致钙摄入过量。相反，适量摄入豆制品可增加膳食钙的摄入，有利于预防因钙摄入不足而引起的营养缺乏。
　　另有研究表明，钙的摄入与胆石症发生呈负相关，机制可能与其抑制肠对胆固醇、胆汁酸、脂肪的吸收有关；我国学者发现，大豆蛋白和（或）高钙摄入均可降低高血胆固醇模型大鼠血清胆固醇和载脂蛋白B（ApoB）100水平，这可能与增加粪胆汁酸的排出有关。
　　豆制品中含有植物固醇而非胆固醇。植物固醇是一类以环戊烷全氢菲为甾核的物质，包括β-谷固醇、豆固醇、菜籽固醇1和菜籽固醇2等，富含于大豆及谷类食物中，与动物性食品中的胆固醇有着本质的区别，且植物固醇具有一定的降低胆固醇作用。
　　豆制品中的成分可促进胆固醇排出。皂苷是豆制品富含的另一种植物化学物，由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机物组成，可阻止外源性胆固醇在肠道中的吸收，使肝脏胆固醇大量转化为胆汁酸，并阻断肠肝循环，促进胆固醇从体内排出。动物研究表明，大豆皂苷可通过增强肝脏脂蛋白脂酶的活性和抗氧化能力抑制脂质过氧化物形成，预防高脂血症。
　　推荐意见：结石形成与高糖、高能量、动物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相关。在控制饮食的基础上，胆石症患者适量摄入豆制品不但无妨反而有益。