一般来说，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以大家在使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。酵母粉多少度发的最好
　　酵母活动的温度范围是440度，最适宜的温度是2535度。
　　如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
　　酵母粉用多少度的水搅拌
　　一般30一35度，需要加一点白糖进去，搅拌后放30分钟再拌入面粉。
　　用35C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35C左右，空气湿度为80左右）发酵；馒头需发酵4060分钟，面包需发酵90120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
　　酵母粉可以用开水发吗
　　不能。
　　用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母（块状）都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水（不烫手）效果最好。
　　酵母粉选购法则
　　一是查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母；
　　二是选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低了；
　　三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有高糖型和低糖型两种，一般在包装袋上印有高糖型或低糖型字样。

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