巴沙鱼柳是什么鱼巴沙鱼柳是不是龙利鱼

　　巴沙鱼是什么鱼其实很多人都是并不太清楚，因为在国内对于巴沙鱼与龙利鱼大家的叫法基本都在混着叫，所以具体是不是一种鱼或者两者有什么区别都并不太了解，所以下面来看看相关的专业介绍。巴沙鱼柳是什么鱼
　　巴沙鱼柳也就是巴沙鱼，巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。我们常吃的便是东南亚巴沙鱼比较的多，它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为卡巴沙（CABaSa），意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58。
　　龙利鱼和巴沙鱼的区别
　　龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3。532，最适水温1424，适盐范围1433。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
　　1。龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就口鼻歪斜，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头
　　2。巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼，第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龙利鱼一样，久煮不老
　　3。营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了
　　4。巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，而且如果不是整鱼，做成菜你也看不出来，这对奸商来说诱惑很大，长起来说对我国渔业危害很大
　　5。区别起来很简单，巴沙鱼鱼柳更厚，而且生鱼切下去有明显的筋，而且，价格上一目了然，巴沙鱼十几块一斤，便宜多了。需要小心的是下馆子，注意点整鱼，不要点鱼柳
　　龙利鱼柳确实不是龙利鱼，是巴沙鱼（东南亚巨鲶），但是被污染对人体有害不恰当。
　　我来系统的捋一下吧，龙利鱼按理说指的是舌鳎，也就是鲽形目舌鳎科舌鳎属的鱼类，俗称一般是舌头鱼或者鳎目（就是喇嘛用来换哑巴的喇叭的那个）
　　样貌如图所示：
　　半滑舌鳎（Cynoglossussemilaevis）有大规模养殖
　　好奇宝宝戳舌鳎
　　可以看到舌鳎是鲽形目，也就是比目鱼的一种，所以身体是一侧贴于地面的，身体也比较薄。我们在超市见到的龙利鱼柳如图所示：
　　可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚！而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地，所以右侧鱼片应该很薄，左侧厚一点才对，所以图中的这种肯定不是舌鳎了！
　　他们的真是就是巴沙鱼，产自东南亚的鲶形目巨鲶科巨鲶属的鱼类了，一般是广泛养殖的博氏巨鲶（Pangasiusbocourti）了或者其次多的，水族市场上称之为蓝鲨的低眼巨鲶了。
　　他们成长迅速，肉质细腻且没有什么邪味怪味土腥味，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等等等），西餐中更是常见，所以拿来冒充一下龙利鱼（舌鳎）简直太合适不过了。
　　越南湄公河里被污染的巴沙鱼，对人体大大有害
　　这句我个人主观认为不恰当，鲶形目是非常庞大的一个鱼类类群，能食用的种类非常多，近些年鲶鱼的名声被破坏其实仅仅是因为生长迅速适应能力强的革胡子鲶，也就是埃及塘虱，他们确实能在非常恶劣的环境下生长，而且价格低廉，败坏了鲶鱼的名声，使得很多对鱼类不是很了解的人开始排斥所有鲶鱼，这是不恰当的。饭店里的梭边鱼、鮰鱼、江团等都是鲶鱼啊，大家不一样吃得很开心。即使是革胡子鲶，正规养殖场也是用干净的水和饲料喂养的，因为一旦环境恶劣，鱼类出现疾病死亡，那养殖场就会面临损失。所以以偏概全，谈鲶色变是没有必要的。
　　最后鱼类乱命名是个很常见的事情，食用鱼观赏鱼都是如此。前不久闹的沸沸扬扬的油鱼冒充鳕鱼只是其中的一个案例。你们分得清花鲢（鳙、胖头）和白鲢，鲅鱼（蓝点马鲛）和鲐鲅（青花鱼），金鲳和银鲳，多鳞鱚和沙丁鱼么？所以嘛，防不胜防啊，如果不乐意学，价格合适觉得好吃就行了，超市里的巴沙鱼柳反正也不是真的龙利鱼的价格。巴沙鱼的做法
　　香辣巴沙鱼柳
　　听说这个鱼比较腥，不适合蒸、炖汤等。但它没有鱼刺，口感很嫩，所以是个很不错的食材。糖醋巴沙鱼、煎鱼柳等是比较推荐的做法。
　　1。洗净鱼，切成小块切的时候要小心点，不要把鱼切碎。
　　2。加调料腌制一小时加入盐、葱、姜、蚝油、少许酱油调味，拌匀调料后均匀撒淀粉将鱼包裹好，这一步是为了让鱼肉保持软嫩的口感。
　　3。小火将鱼正反面煎至金黄色，捞出煎的时候一定注意用小火，最好用筷子一个个的翻面，防止鱼肉被夹碎。煎到两面都是金黄色的时候，捞出锅备用。
　　4。将葱姜蒜、青椒、红辣椒放入锅中炝炒，再加入鱼肉翻炒，出锅！
　　注意：盐不要放太多，因为腌的时候放了酱油和盐、后期不用再放了。
　　巴沙鱼的简单做法
　　不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。
　　【煎鱼原材料】：巴沙鱼1条。
　　【腌鱼调味料】：食盐18茶匙、黑胡椒粉18茶匙。
　　【煎鱼调味料】：橄榄油适量（其他油也行）。
　　【巴沙鱼的腌制与煎制过程】：
　　1。冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻（想快点解冻，可以放在常温的水中，千万别放热水中）。
　　2。把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
　　3。擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒18茶匙食盐（稍微放点盐就可以了，这鱼本身就有点咸）
　　4。再在鱼块表面均匀的撒18茶匙黑胡椒粉。
　　5。把鱼放在一边，腌制5分钟。
　　6。平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
　　7。腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制（注意看火，随时调节火力）。
　　8。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
　　9。直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
　　你可以搭配一块柠檬，或者小西红柿，煮熟的芦笋也可以。这些搭配可以解腻。