在本文中：准备材料鸡肉沙瓦玛羊肉沙瓦玛 沙瓦玛是一种黎凡特风格的肉类菜式，通常用鸡肉、羔羊肉、牛肉、小牛肉中的其中一种或多种肉类。这些肉类会先用明火烤制，烤制时间长达一天。沙瓦玛通常搭配无酵饼、胡姆斯酱、芝麻酱汁、酸菜及其他配料。虽说在普通家庭厨房很难直接用明火烤制肉类，但你也能利用烤箱烤炉做出体面又美味的中东风味烤肉卷。从伊拉克、以色列或是土耳其商贩手上可以买来沙瓦玛所需的原材料，只需稍加准备，中东风情带回家！ 素材 鸡肉 12茶匙大蒜粉 12茶匙肉桂 14茶匙肉豆蔻 1茶匙辣椒粉 1茶匙小豆蔻 1茶匙盐 1。4千克无骨去皮鸡腿肉或鸡胸，切条状 2汤匙橄榄油 羔羊肉 4块带骨羊肩肉 1茶匙植物油 1杯白葡萄干酒 1茶匙孜然 4瓣大蒜，剥皮剁茸 1个胡萝卜，切丁 1中等大小白洋葱，切丁 2汤匙石榴糖浆 1茶匙柠檬汁 28克无盐牛油 盐、黑椒适量 芝麻酱汁 2瓣中等大小大蒜，剁茸 2茶匙柠檬汁 杯全脂希腊酸奶 杯芝麻酱 2茶匙特级初榨橄榄油 粗盐 酸菜 1茶匙橄榄油 2杯红球甘蓝，切细丝 茶匙石榴糖浆 1茶匙雪莉酒醋 茶匙砂糖 盐、黑椒适量 制作烤肉卷 69寸面饼，如面片、无酵饼或多提亚面饼（玉米粉面饼） 部分 1：准备材料 1：制作芝麻酱汁。制作芝麻酱汁，首先你要准备一个中等大小的容器，将大蒜和柠檬汁混合，静置5分钟。然后加入芝麻酱、橄榄油、酸奶和茶匙盐，充分搅拌，至混合物质地柔滑。如果混合物质地太过厚重，可以加入12汤匙水稀释酱汁。 为节省时间，你可以在烹调肉类的同时调制酱汁。 另外，也可以提早两天调制酱汁，放到冰箱冷藏保存。 2：制作酸菜。酸菜是一个成功的沙瓦玛里必不可少的配料。加热平底锅，倒入适量橄榄油，中火加热。往锅中倒入甘蓝丝，加热810分钟，至甘蓝丝变软。过程中，你需要略加翻炒，以防甘蓝变焦。最后离火，加入石榴糖浆、醋和糖。完成后，适量添加醋、糖、盐和黑椒调味。 为节省时间，你可以在烹调肉类的同时烹煮酸菜。你也可以提早两天煮好酸菜，放到冰箱冷藏保存。 3：准备面饼。制作沙瓦玛，你可以使用面片、无酵饼或多提亚面饼。如果你是从商店购买，或已经提前做好面饼，你所需要做的就只是将面饼放到平底锅中，用中火加热12分钟。加热面饼应该在烹调肉类之后进行，不然你的烤肉卷的外皮就变得又干又硬了。 注意，卷好沙瓦玛之后，最好将沙瓦玛的面饼接口朝下，放到平底锅中再稍微加热3分钟。这样做能使沙瓦玛面饼色泽金黄，里面的食材也不会边吃边漏。 部分 2：鸡肉沙瓦玛 1：混合调味料。用一个中等大小的塑料容器，装入大蒜粉、辣椒粉、肉豆蔻、小豆蔻和肉桂，充分翻动至少30秒，使腌料充分混合。 2：将鸡肉和调味料混合，再逐点加入橄榄油。先将鸡肉条放到混合调味料中，充分摇匀，使调味料完全覆盖鸡肉。然后再逐点加入橄榄油，再次摇匀，确保每块鸡肉上都带有足量调味料和橄榄油。 3：加热烤架。提前在锡纸上涂抹足量油脂。烤架预热后，将锡纸放入，抹有油脂的一面朝上。 4：将腌好的鸡肉放上锡纸。烤制过程要数次翻动鸡肉，直到鸡肉彻底煮熟。烤制过程大概需要16分钟，正反面各烤8分钟。但具体时间取决于鸡肉块的大小。如果你的烤架不够大，可以分批烤制。 5：将鸡肉移到浅碟中。在制作沙瓦玛之前，先把鸡肉移到碟中。 6：将鸡肉和其他配料放到面饼上。你可以随意加上生菜、洋葱、芝麻酱汁、酸菜、胡姆斯酱或其他你喜欢的食材。先放上鸡肉，再添加其他配菜，最后放酱汁。将面饼卷起。注意放入食材时，食材和面饼边缘要留有2。5厘米的距离，防止卷饼时食材溢出。卷好之后，就可以大快朵颐了！ 部分 3：羊肉沙瓦玛 1：将烤箱预热至176C。确保烤架放到烤箱中间，否则羊肉可能会加热不均。 2：轻轻拍干羊肩。烤制之前，先用厨房用纸巾轻轻擦干羊肉上的多余水分。 3：加热平底锅。向一个足够大的平底锅中倒入适量橄榄油，中火加热。 4：分2次煎煮。往平底锅放入2块羊肩，煎至金黄，翻面，正反各煎约2分钟。煎第二批羊肩时，按照需要添加适量橄榄油。 煎好之后，将羊肩转移到9x13寸的烤盘中，按照个人口味添加盐和黑椒。 煎煮时不必将羊肉彻底煮熟，只要刚好煎成金黄就可以了。因为之后还要将羊肩放到烤箱里烘烤，所以如果煎煮时把肉煎得过熟，烤完之后羊肉就会变得干硬难嚼了。 5：煎煮时添加白葡萄干酒。将白葡萄干酒慢慢淋在羊肩肉上，加热到即将沸腾的状态，如果出现焦黑小块，用铲子撇开。轻轻晃动平底锅，使干酒渗透均匀。 6：调味。撒上孜然，加入大蒜、胡萝卜、洋葱和杯白葡萄干酒。加入调料后，锅里的液体应该到羊肩的一半高度，如果不够，就加点水。你可以翻动羊肩，在调料液体里多挪几下，确保羊肩能均匀入味。 调味之后，就可以在平底锅上盖上双层锡纸，准备入炉烤制。 7：入烤箱焖煮1。52小时。大概1小时之后，用餐叉检查一下羊肉的熟度。如果羊肉已经变软，用叉子一插就轻易离骨，就证明已经煮好了。 8：将羊肩肉转移到砧板上。用锡纸轻轻覆盖平底锅可以起保温作用，但不要直接用锡纸裹住羊肉。你可以用手或是餐叉将羊肩肉分成小块，方便去除肉里的脂肪和骨头。 9：将炖汁从烤盘中移出。移出羊肩肉后，用筛子过滤烤盘中的肉汁，用小碗盛起来，汁液大概有2杯左右。 去掉汁液中的固体物，然后将汁液冷藏至油分浮现。冷藏时间大概在15分钟左右。 撇掉浮出的油脂。 用小奶锅中火加热肉汁，大概10分钟后，锅里剩下一半肉汁。 往肉汁里添加石榴糖浆、柠檬汁和牛油。 10：蘸汁。往羊肉淋上肉汁，轻轻晃动，使肉汁完全包裹羊肉，最后用盐和黑椒调味。羊肉就做好了！ 11：在面饼里放羊肉、芝麻酱汁和酸菜。羊肉已经烹调完成了，现在就要将其放到面饼里，加入酸菜和新鲜蔬菜，倒上芝麻酱汁，为整个沙瓦玛增加口感和味道。卷沙瓦玛的时候，记得食材要离面饼边缘大概2。5厘米，防止食材溢出。卷的时候要将面饼绷紧，裹住食材。裹好之后，面饼接口朝下，在平底锅中再次加热约3分钟，然后就可以开吃了！ 小提示 上菜建议：芝麻酱伴碟，面饼里包有肉类、生菜或其他新鲜蔬菜、酸菜等。 本文食谱分量为78人份。 警告 锅里的热油可能会溅出，烫伤手臂。
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