如何做鹿肉干

　　在本文中：微波炉版9参考
　　本文介绍了一种经证实的制作很棒的鹿肉干的方法，学习本文后，你就可以在家里做一份健康的、可以保存一两个月的鹿肉干了。
　　素材
　　2磅（907g）鹿肉，切成12x14英寸（12。7毫米x6。35毫米）厚的肉条；只选用最好的那部分鹿肉
　　腌汁：
　　1茶匙洋葱粉
　　1茶匙黑胡椒
　　14杯酱油
　　1汤匙盐
　　1茶匙大蒜精或12杯切碎的大蒜
　　13杯辣酱油
　　少量熏液（按口味）
　　步骤
　　1：开始之前要知道一些安全问题。在家做肉干时如果灭菌不彻底的话会有风险，因此，遵循做鹿肉干时的安全措施还是很重要的。
　　将生肉在家里进行脱水干燥在烤箱或脱水机中来制作将会被储存在架子上的肉干时，致病菌可能会在烤箱和特别是设定为130to140F（约54到60）食物脱水器的加热中存活下来。
　　开始做之前用温水和肥皂洗手。制作过过程中也要洗水保持清洁，使用的器具和物品也要彻底清洗。
　　确保鹿肉冷藏于40F（约4）或稍微更低一些的温度下。
　　2：将制作腌汁的所有配料混合，放入一个容易倾倒的容器中。
　　3：将腌汁倒在肉上，将其放在有盖的盒子里或者封口塑料袋里，在冰箱中腌一个晚上。
　　鹿肉都要被切成大约14英寸（6。35毫米）厚。这样就确保了所有有鹿肉条能同时被均匀腌制。
　　根据美国农业部的建议，在脱水之前先将肉蒸或煮到160F（70C）。
　　4：将鹿肉从冰箱拿出，沥干。
　　5：在大约200F（95C）的低设定下预热烤箱。
　　将肉条直接放在烤箱架上（用锡箔纸垫在烤箱下面来接溅出物），或者放在刷了一点植物油的烤板晾架上。另一种方法是用牙签将每一条肉串起来，并挂在烤箱靠上的架子上。
　　放在烤箱中，然后加热。这大约需要46小时。如果你将肉干在烤板上放平，重要的是大约一半的时候将肉干翻一下，确保加热均匀。如果肉干悬挂在架子上，不翻也可以。
　　将门打开几英寸或几厘米是使水分散出的好方法。
　　6：脱水完成后将肉干取出。密封保存之前先完全冷却；应该一点水分都没有。要在1到2个月内吃完。
　　微波炉版
　　1：首选微波炉而不是烤箱。肉条腌制之后，悬挂在微波炉烤架上。将微波炉设定为高火46分钟。4分钟后，每半分钟停下微波炉一次，检查粘肉干的粘稠度和颜色。当它从褐色变为深褐色，并且看起来像肉干的时候，就做好了。
　　2：按上面描述的方法保存。
　　小提示
　　腌汁可以做得甜淡或辛辣，添加你喜欢的调味品即可。有很多的腌汁变种；选择最符合你的需要和口味的。
　　肉干重量大约是最初湿重的四分之一。
　　在鹿肉还处于部分冷冻状态时，切片会更容易一些。切的时候要小心，记住只能在冰箱里解冻。
　　如果用脱水机来干燥鹿肉干，要用在整个脱水过程中可以调节温度不低于130F（55C）的脱水机。如果用这种方法，你要参照与脱水机配套的说明书。
　　肉干也可以在熏烤炉里脱水。参照熏烤炉的说明书或者你的使用经验，使温度至少保持150F（65C）。功率开小一点，因为烟熏会使鹿肉味道变苦。在烟熏机中脱水大概需要4到8小时。
　　切肉片的方式会影响吃肉干时的难度。不按纹理切的鹿肉比按纹理切的鹿肉更容易咬掉。但是，不按纹理切的鹿肉看起来不美观。
　　如果你做的肉干易碎，很可能是因为你把烤箱温度调节过高了。
　　如果用的是冷冻过的鹿肉，在冰箱里解冻，不要在案板上解冻。
　　警告
　　了解要使用的鹿肉的来源和质量，因为用鹿肉或其他野味自制肉干时会有特殊考虑。根据基恩和其他人的说法：“鹿肉可能被粪便细菌严重污染程度取决于猎手的技术、伤口的位置和一些的其他因素。尽管新鲜鹿肉会很快冷硬，但鹿的尸体会维持在周边环境的温度水平，有利于细菌繁殖。”
　　别将鹿肉拿出冰箱后再去腌制，如果这么做了，这些肉将不得不被丢掉。
　　不推荐日晒来干燥鹿肉，这个过程不能彻底灭菌。
　　你需要准备
　　腌汁碗或罐
　　腌制用的容器或密封袋
　　烤箱架使用前后一定要清洗
　　锡箔纸
　　烤板，冷却架（可选）用来翻肉条的钳子
　　牙签（可选）
　　烤箱手套（为了干净和隔热）
　　烤箱或脱水机