桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

　　桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。
　　桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法
　　桂鱼的做法
　　桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。
　　食谱所需食材主料：桂鱼500g
　　食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml
　　步骤：
　　1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；
　　2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；
　　3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；
　　4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；
　　5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；
　　6、锅内水烧开，放上蒸架；
　　7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸68分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；
　　8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；
　　9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；
　　10、锅内倒入油，加热至微微冒烟；
　　11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；
　　12、锅内倒入10毫升的生抽；
　　13、再加30毫升的清水；
　　14、加糖；
　　15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；
　　16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
　　本网小贴士
　　蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；
　　如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
　　蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
　　桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
　　干烧桂鱼
　　难度：配菜（中级）
　　时间：10分钟左右
　　食谱所需主料：桂鱼400g
　　食谱所需辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、料酒两勺、红油少许、老抽12滴、酒酿2勺、淀粉少许。
　　做法步骤：
　　1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味；
　　2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右；
　　3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；
　　4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟；
　　5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，此食谱干烧桂鱼就完成啦！
　　本网小贴士：
　　桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。
　　松鼠桂鱼
　　松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。
　　主要工艺：炸
　　所需时间：一小时
　　制作难度：高级
　　所用厨具：炒锅、不粘锅
　　食谱所需材料：桂鱼一条、青豆少许、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、菠萝丁少许、番茄酱100克、湿淀粉少许、植物油800克
　　1、主材桂鱼一条
　　2、配料和调料
　　3、桂鱼处理静，切下鱼头；
　　4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；
　　5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；
　　6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；
　　7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；
　　8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；
　　9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；
　　10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；
　　11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
　　12、将炸好的鱼摆盘；
　　13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；
　　14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
　　本网小贴士：
　　应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。