一锅骨头，二两小酒，甩开双手，肉吃满口，要的就是这股豪迈劲儿。老师傅把绝活教给我，不知是我人品好呢，还是长得帅呢，纠结中。。。。。。
　　特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口
　　原料：大棒骨1500克，生菜20克。
　　调料：葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。
　　秘制酱汁配方：
　　原料：清水25千克，龙骨（猪脊骨）10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。
　　调料：花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克。
　　酱汁制作：
　　1，老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
　　2，花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。
　　3，不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段，姜块调味后出锅，酱汁既成。
　　做法：
　　大棒骨入沸水中大火汆5分钟，边汆边打去浮沫，捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中即可。

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