15种酱汁酱料的做法，炒菜拌面必备！过年过。。。

　　麻椒酱
　　一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
　　食材：
　　花椒粉13茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋13茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
　　做法：将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用。
　　辣椒拌葱姜
　　食材：
　　6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、18茶匙糖。
　　做法：
　　炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色；
　　拌入大蒜，翻炒510分钟之后撒上葱花；
　　倒入切碎的辣椒；
　　辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。
　　乳香酱
　　食材：
　　A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克）。
　　B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
　　做法：
　　1。取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
　　2。净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
　　做乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头都可以用，非常适合烹制焖类的菜品。
　　甜辣酱
　　食材：
　　蕃茄酱12大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
　　做法：
　　取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
　　热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
　　辣味汁
　　适合拿来做爽脆的蔬菜，风味萝卜等等。
　　食材：
　　盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。
　　做法：把上面所有用料调匀即可。
　　辣椒粉做法：
　　干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。
　　蚝油汁
　　蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
　　做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上！
　　烧烤酱
　　食材：
　　番茄酱2大匙、法式芥茉酱12大匙、海鲜酱1大匙、黑醋12大匙，橄榄油12大匙、辣椒酱13大匙、洋葱碎末14杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒12小匙、盐少许、糖少许。
　　做法：将以上所有材料混合调匀即可。
　　三杯汁
　　食材：
　　酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
　　做法：
　　将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
　　鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
　　牛肉汁
　　可以用来做京葱牛肉，咸甜酸辣口味。
　　食材：
　　米醋500毫升，陈醋420毫升，一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。
　　做法：将所有原料混合均匀即可。
　　万能凉菜汁
　　做法：
　　1。准备所有食材：蒜末15克生抽15克芝麻油10克醋10克蚝油10克糖5克油泼辣椒适量；
　　2。将所有调料混合均匀即可。
　　凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。
　　凉面酱
　　食材：
　　芝麻酱12大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油12大匙、蒜泥12。大匙米酒13大匙、冷开水1大匙、花生粉12大匙、白醋1大匙、糖12大匙。
　　做法：
　　1。蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
　　2。将所有材料调匀，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
　　鱼香味酱
　　食材：
　　A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。
　　B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
　　做法：
　　1。将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
　　2。在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
　　做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。
　　茄味汁
　　把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。
　　拌溜荤菜用得上，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等等。
　　糖醋汁
　　食材：
　　白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
　　做法：
　　番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
　　可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。
　　酸辣酱汁
　　做法：
　　1。准备所有食材：橄榄油25克辣鲜露25克蒸鱼豉油60克纯净水30克陈醋30克鲜泰椒粒10克白糖水（比例1：1）10克白芝麻2克；
　　2。将所有调料混合均匀即可。