值得收藏！实体店重庆小面制作方法详解

　　在重庆流传这么一句话“不吃小面不自在”，说的就是重庆美食的一张名片重庆小面。重庆小面发展至今，已经遍布重庆的大街小巷，不管是亿万富人，还是街头棒棒，每天早上都会吃一碗热腾腾的重庆小面。重庆小面和北方的面食不同，重庆小面更讲究在佐料上的功夫，一碗小面包含了多达二十余种佐料。这也就在一定程度上限制了制作门槛，不过没关系，今天就来教大家。
　　香辣牛肉小面
　　制作方法：
　　原辅料准备：
　　200g湿面条
　　大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
　　酱油、醋
　　小面酱
　　香菜切成1。5cm的段
　　红油及辣椒片备好
　　牛肉浇头预先制备好（香辣牛肉浇头制作方法见后）
　　牛肉面的制作
　　（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g、炸辣椒片约5g、加酱油约10g，醋根据口味适量加入，再倒入开水400g调匀。
　　（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10g，牛肉浇头汤汁35g、牛肉块约35g，香菜段约4g，放在面表面，即可
　　肥肠小面
　　制作方法：
　　原料的准备：
　　200g湿面条
　　大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
　　香菜切成1。5cm的段
　　酱油、醋
　　小面酱
　　红油及辣椒片备好
　　肥肠浇头预先制备好（肥肠浇头制备方法见后）
　　肥肠面的制作
　　（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g，炸辣椒片约5g，加酱油约10g，醋根据口味适量加入，再倒入开水400g调匀。
　　（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10g，小葱粒约5g，烧好的肥肠约35g，烧肥肠汤汁35g放在面表面即可。
　　豌豆炸酱小面
　　制作方法：
　　原料的准备：
　　200g湿面条
　　大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
　　香菜切成1。5cm的段
　　酱油、醋
　　小面酱
　　红油及辣椒片备好
　　杂酱浇头预先制备好（制作方法见后）
　　豌豆酱制好。（制备方法见后）
　　豌杂面的制作：
　　（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g，炸辣椒片约5g，加酱油约10g，醋根据口味适量
　　加入，再倒入开水400g调匀。
　　（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10g，小香葱粒约5g，杂酱浇
　　头30g、豌豆酱30g，放在面表面即可。
　　香辣牛肉小面浇头制作
　　1、取锅置火上，锅里加水、姜片、大葱段、黄酒，再放入牛肉（以牛肋条最佳），煮至牛肉无血水后捞起，用凉水冲一下，将牛肉切2cm2cm大块待用。
　　2、锅中加猪油70克熬化，再加牛肉块700克，炒至油清亮，调小火力，加入红烧牛肉酱192克炒匀，加水700克烧开。
　　3、牛肉连汤汁转入高压锅内，上汽后小火压20分钟即可。
　　肥肠小面浇头制作
　　1、取锅置火上，锅里加水、姜片、大葱段、黄酒，再放入治净的肥肠，煮至肥肠熟透捞起，用凉水冲一下，沥去水份，将肥肠切1cm段待用。
　　2、猪油60克熬化，再加肥肠800克，炒至油清亮，开小火，加入红烧肥肠酱161克炒匀，加水700克。
　　3、肥肠连汤汁倒入高压锅内，上汽后压20分钟即可。
　　杂酱浇头制作
　　1、将肥瘦肉按1：1比例绞成肉沫
　　2、锅中加猪油75克熬化，加入肉沫750克，小火炒至油清亮，加入杂酱调料70克，再炒匀。
　　豌豆酱制作方法
　　1、干碗豆250g、水1000g、小苏打6g，和匀；
　　2、浸泡12小时以上，至完全泡涨；
　　3、滤后倒入小高压锅内，加约3倍水；
　　4、冲汽后计时，约3。5分钟（当排汽孔冲出碗豆浆时即可）；
　　5、强制冷却（用凉水冲高压锅），开盖，看碗豆是否很烂很糯，若还不够，则不加盖常压煮再制至合适为止；
　　6、煮好后，沉淀数分钟，小心倒去表面的水，再用孔很小的漏勺过滤、备用。