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《凉拌折耳根》之做法
1、野生的新鲜一大盆，叶子和根茎都要，分别摘成段洗净，沥干水分。
2、先往折耳根里面加上一勺盐搅拌均匀，放上10分钟，然后把里面的汤汁倒掉。
3、剁几瓣蒜泥放进去，剁2个小米辣放进去，加上一勺鸡精、一勺花椒面、一勺红油辣椒、适量的生抽、芝麻香油适量拌匀，切上2根小葱放入拌匀，装盘上桌。
《凉拌折耳根》之细节补充
1、折耳根的杆和叶都能吃，有的人喜欢吃杆，有的人喜欢吃叶，比如我就是一个喜欢吃折耳根叶的人。
2、先提前把折耳根用盐腌制一会，一来可以把多余的水分去掉，吃起来更脆，二来可以入味。
3、折耳根又名鱼腥草，有的人觉得腥味很重，我们西南这方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。
《凉拌茄子》之做法
1、3个大茄子，洗净，放入锅里，加入适量的清水，开火煮熟，取出。
2、把茄子里的水分挤压掉，切成手指头长短的小条放入盆里。
3、剁几个蒜、剁一小块姜放入，小红椒2个剁碎放入，加入一勺红油辣椒、一小勺花椒面、少许醋、一勺鸡精、适量生抽拌匀，装盘，把葱花撒上去。
《凉拌茄子》之细节补充
1、茄子可以用水煮，也可以蒸，个人喜欢水煮的茄子，感觉汁要鲜一些。
2、凉拌的调味食材在我们四川大同小异，主要按照自己的口味做就行。
《拍黄瓜》之做法
1、2根新鲜的黄瓜洗净，放到菜板上拍破，切成小块放入盆里。
2、先放上一勺盐拌匀，腌制10分钟，把腌制出来黄瓜汁倒掉。
3、加入一勺醋、适量的生抽...
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