诸葛烤鱼史上最详细配方和做法

　　烤鱼老油配方；
　　八角300克，桂皮300克，小茴香350克，丁香100克，香果160克（切开），草果160克（切开），白芷120克，山奈150克，灵草250克，排草360克，香叶350克，薄荷叶100克，香菜籽350克，砂仁300克，甘草120克，白扣300克，香茅草450克（剪段），良姜150克，以上香料清洗或者飞水（冷水泡半小时），色拉油一百六十斤，牛油十五斤，菜籽油十五斤（熟），大红袍花椒1000克（清洗），红油豆瓣酱4500克（绞碎），糍粑辣椒（新一代辣椒4000克，灯笼椒2000克混合一起浸泡十二小时，搅碎，挤干），姜片2000克，大葱段1500克，洋葱块1000克
　　做法：
　　锅内加入色拉油，菜籽油，牛油烧至三成热，加入姜片，大葱，洋葱熬制出香味（金黄色）捞出倒掉，在加香料熬制十分钟（香料水份基本上快干时）捞出备用，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆啐酱熬制豆瓣酱飘起，加入花椒，香料小火熬制十五分钟（全程油温控制在一百度），倒入不锈钢桶内，五小时后密封发酵四十八小时，（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）
　　香辣酱（麻辣）配方；
　　香料配比；
　　八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，以上香料粉碎成末，牛油4000克，色拉油十二斤，菜籽油3000克（熟）猪油5000克，糍粑辣椒（子弹头干辣椒3000克冷水浸泡二十四小时，搅碎，挤干），郫县红油豆瓣酱5000克（粉碎），美乐香辣酱2250克，山城烧菜香十瓶，胖子麻辣鱼二十代（每袋180克）老干妈豆豉酱2000克，孜然粉1500克，香料粉1250克，万里香1号200克（添加剂）黄豆酱1000克，G300克，姜粒2000克，蒜粒2000克，王守义花椒粉100克，味精50克，大葱段500克，洋葱块500克，胡萝卜片500克
　　做法：
　　锅内加入牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入大葱，洋葱，胡萝卜小火熬制出香味捞出，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆瓣酱小火熬制二十分钟，加入（大葱粒，姜粒，大蒜粒各150克），继续熬制十五分钟辣椒变色关火，加入黄豆酱，老干妈豆豉酱，胖子鱼，山城烧菜香，美乐香辣酱，孜然粉，香料粉，万里香100克搅拌均匀，微凉时加入花椒面搅拌均匀，倒入桶内静止十小时，加入IG，味精，万里香100克搅拌均匀，密封发酵四十八小时即可。
　　（如做麻辣酱，加入红花椒400克，干青麻椒220克混合一起稍微粉碎颗粒，和香料粉一起加入，花椒和麻椒一定要买干净一点的，如有灰尘，可以清洗一下，再粉碎）
　　（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）
　　制作过程；
　　二荆条干辣椒段100克，花椒5克（做麻辣放15克），香葱段10克，姜片5克，蒜片10克，高汤400克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克，香辣酱料100克（或者麻辣酱料，根据当地实际情况适当增减），老油150克
　　锅内加入老油150克烧热，加入香葱，姜片，蒜片，花椒，干辣椒小火煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，味精，鸡精，胡椒粉烧开，小火熬制两分钟，加入老油50克，（做麻辣加入花椒油20克，藤椒油10克）搅拌均匀，倒在烤好的鱼。上面即可。（垫底原材料，根据实际情况选择，）
　　豆豉酱配方；香料配比；
　　八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，以上香料粉碎成末，牛油4000克，色拉油5000克，菜籽油2500克（熟），猪油2500克，豆豉二十斤（潼川产，烤干或者晾干，炒香，或者直接用饭遭殃豆豉），红油豆瓣酱600克，姜末750克，蒜末750克，孜然粉750克，万里香1号220克（添加剂），香料粉750克，1G250克，老干妈豆豉3000克，味精100克，大葱500克，姜片300克，胡萝卜片400克，洋葱块500克
　　做法：
　　将牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入姜片，胡萝卜片，洋葱块熬制出香味捞出，油温五成热，加入豆瓣酱熬制五分钟，加入姜末，蒜末熬制五分钟，加入豆豉，万里香100克，小火（三成热）熬制豆豉发黑（十五分钟左右）关火，加入老干妈，猪油，香料粉，孜然粉，万里香120克搅拌均匀，倒入桶内，静止六小时，加入味精，IG搅拌均匀，密封发酵二十四小时。
　　酱香配方；
　　黄豆酱1000克，海天排骨酱四瓶（小瓶）海天海鲜酱750克，葱油600克，味粉50克，白糖50克，IG40克，五花肉末300克，蒜粒100克，姜末30克，干葱头末50克，
　　做法：
　　锅内加入葱油烧至三成热，加入蒜粒，姜末，干葱头末熬制微黄，加入肉末熬制出香味（肉微黄），加入黄豆酱，排骨将，海鲜酱，白糖熬制均匀关火，最后加入味粉，IG搅拌均匀密封保存。
　　（以上酱料每天根据使用量取，放入冰箱保存）
　　制作过程；
　　香葱段10克，蒜片5克，盐5克（根据当地实际情况，适当增减），味精3克，鸡精5克，干辣椒段10克，胡椒粉3克，老油100克，色拉油30克，东古一品鲜15克，高汤400克，豆豉酱120克（或者酱香料）
　　锅内加入色拉油，老油50克烧热，加入香葱段，蒜片，干辣椒煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，东古一品鲜熬制两分钟，加入辣油50克浇在烤好的鱼。上面即可，
　　（垫底原材料，根据实际情况选择，）