哈喽大家好,这是简食记!小时候,觉得自己傻傻的,总把鲫鱼当成鲤鱼,把鲤鱼当成鲫鱼,直到上了中学才知道它俩的区别!鲫鱼是一种营养丰富的淡水鱼类,且具有很高的药用价值
初春,一碗浓香的鲫鱼汤下肚,整个人都舒服了!鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”,其低廉的价格,丰富的营养深受广大吃货的喜爱!做法看似简单,煎一煎,煮一煮,就可以了?
其实不然,一碗上好的鲫鱼汤,讲究的是,汤汁洁白,味道浓郁,没一丁点儿腥味,这就需要考验制作者的技术!制作过程中,多数人会遇到将鱼皮剪破的情况,再怎么做也无济于事。今天咱们就来聊聊如何做好一碗鲫鱼汤
大家知道,鲫鱼汤煲煮之前,必须要煎一下,这样煮好的鱼汤才会更白更香!但是,怎样煎才不会破皮呢?小简教您3种方法,您看哪一种才最合适呢?
1:撒盐法,鲫鱼下锅前,现在油里面撒点盐,全部融化后,放入鲫鱼煎制就可以。
2:抹姜法,煎之前,先在锅底抹上一层姜,或者在鱼身抹上一层姜汁,这样再煎制。
3:拍粉法,鲫鱼拍上一层薄薄的淀粉,再下锅煎制,这样也能避免破皮。
小简再教您第四种方法,无需撒盐,无需抹姜汁,无需拍粉,也不会破皮,非常简单,下面是详细做法!
买回的鲫鱼宰杀清洗干净,尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的鱼血,这两个部分的腥味最重。
清洗好后,用料酒和葱姜汁抹匀鱼身,腌制20分钟,然后用厨房用纸擦干表面的水分。
炒锅烧热,加入食用油润一下锅再倒掉,重新加入食用油烧热,放入鲫鱼,先不要动,直至定型。
然后再翻过来煎另一面,翻面后也不要动,定型后就可以了。记住,要全程保持中火。
做汤最后放盐,想必大家都知道!但是经过多次试验证明,做鲫鱼汤最后放盐是不行的,这样鱼肉没味儿,应该这样做,在鲫鱼汤将要煮好时,放入盐,胡椒粉调味,然后再煮1020分钟,这样就能避免。
敲重点:...
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