厨师长教你做简单的：香辣虾
　　大兑汁配方：
　　生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用4050次）
　　主料：
　　明虾400克
　　辅料：
　　剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克
　　尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤
　　调料：
　　大兑汁35克
　　葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克
　　制作方法：
　　1。明虾从腹部改刀片开，洗净备用；
　　2。锅中加入油烧到180，下入虾炸到外焦里嫩；
　　3。将辅料熬成蔬菜水加入调料勾兑成汁水备用；
　　4。锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。
　　创意心得：
　　川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，
　　口味新颖独特。注意掌握好油温，
　　炸虾油温最好在200左右。小食材大挑战美食微头条头条美食

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