20道家常菜谱合集，每一道都是经典，内附详。。。

　　第一道：青椒腐竹炒肉丝
　　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。
　　步骤1。里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，
　　步骤2。把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）
　　步骤3。青椒切成丝。
　　步骤4。蒜用刀拍一下切碎。
　　步骤5。腐竹用水泡软备用！
　　步骤6。热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。
　　步骤7。中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。
　　步骤8。加泡软的腐竹，翻炒大概23分钟。
　　步骤9。中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。
　　步骤10。出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。
　　第二道：醋溜白菜
　　所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。
　　步骤1。准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。
　　步骤2。白菜清洗干净，沥干水分。
　　步骤3。把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
　　步骤4。锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
　　步骤5。放入白菜梗子大火快速翻炒。
　　步骤6。接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。
　　步骤7。白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。
　　第三道：肉末粉丝煲
　　所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。
　　步骤1。准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。
　　步骤2。热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。
　　步骤3。倒入葱白姜蒜碎小米辣翻炒。
　　步骤4。加入郫县豆瓣酱老抽生抽耗油翻炒均匀。
　　步骤5。倒入清水煮开。
　　步骤6。放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。
　　第四道：蒜香排骨
　　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。
　　步骤1。排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。
　　步骤2。腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。
　　步骤3。大蒜剁成蒜末。
　　步骤4。起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。
　　步骤5。加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。
　　步骤6。加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。
　　第五道：菜圃煎蛋
　　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。
　　步骤1。菜脯切碎，鸡蛋打散备用。
　　步骤2。加入适量油，放入菜脯炒香
　　步骤3。把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。
　　步骤4。怕上火的可加适量水煮一会。
　　第六道：红烧猪蹄
　　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。
　　步骤1。猪手冷水下锅煮沸去腥。
　　步骤2。油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。
　　步骤3。锅内下猪手炒糖色。
　　步骤4。加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。
　　步骤5。加水，水没过猪手。
　　步骤6。大火煮沸，调小火煮1个小时。
　　步骤7。时间到调大火收汁。
　　第七道：糖醋带鱼
　　所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
　　步骤1。带鱼清洗干净，切成段。加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
　　步骤2。带鱼段裹上干淀粉。
　　步骤3。平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。
　　步骤4。煎至两面金黄即可。
　　步骤5。锅内留底油，爆香葱姜。
　　步骤6。放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1：1）少许盐。
　　步骤7。汤汁浓稠后即可出锅。
　　第八道：家常香菇烧腐竹
　　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，蚝油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。
　　步骤1。香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。
　　步骤2。腐竹也泡发备用。
　　步骤3。香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
　　步骤4。配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）
　　步骤5。起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。
　　步骤6。放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。
　　步骤7。加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。
　　步骤8。加入水淀粉，烧开收汁后关火。
　　第九道：酱爆茄子
　　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
　　步骤1。茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
　　步骤2。大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
　　步骤3。翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
　　步骤4。再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
　　步骤5。茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去
　　步骤6。翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
　　步骤7。收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
　　第十道：香菇蒸滑鸡
　　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。
　　步骤1。香菇提前泡发备用。
　　步骤2。鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。
　　步骤3。把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。
　　步骤4。加入香菇，拌匀。
　　步骤5。放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。
　　步骤6。出锅撒上葱花即可。
　　第十一道：香菇马蹄蒸肉饼
　　所需材料：猪前腿肉250克，干香菇5个，马蹄五个，生姜2片，葱花适量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，盐适量，香油1小勺，水适量。
　　步骤1。将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。）
　　步骤2。香菇泡发后也切成小碎末。
　　步骤3。把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。
　　步骤4。最后加入盐和干淀粉。
　　步骤5。先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。
　　步骤6。将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。
　　步骤7。待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒即可。
　　第十二道：肉沫蒸蛋
　　所需材料：猪肉末300克，料酒15克，酱油10克，老抽少许，生姜碎8克，葱花3克，鸡蛋3个，温水420克，盐适量。
　　步骤1。鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
　　步骤2。蛋液倒入大碗，加温水，调和，加细盐，调和。
　　步骤3。准备一个深盘，用网筛过滤蛋液至盘中。
　　步骤4。蒸锅烧开水后，用锡纸包住盘子，放入蒸锅大火蒸12分钟。
　　步骤5。热锅，滴少许油爆香生姜末，倒入肉沫
　　步骤6。炒至颜色变白，肉末略收水后倒入料酒，翻炒
　　步骤7。倒入酱油调味、老抽调色。
　　步骤8。取出水蒸蛋的盘子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上葱花即可。
　　第十三道：可乐鸡翅
　　所需材料：鸡翅中18个，葱适量，生姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可乐一小瓶。
　　步骤1。鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。再洗净后控干水份。
　　步骤2。锅中倒少许油，下鸡翅煎至两面金黄。
　　步骤3。倒入料酒、一小瓶可乐、生姜、葱结放入。
　　步骤4。加少许生抽和老抽调色
　　步骤5。煮开后转中火焖2530分钟。
　　步骤6。最后大火收汁即可。
　　第十四道：麻婆豆腐
　　所需材料：嫩豆腐1块，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣酱1勺，火锅底料20克，淀粉适量，白胡椒粉少许，小米辣1个，大蒜3瓣，葱花适量。小葱一根。
　　步骤1。葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切块，块不要太大。
　　步骤2。肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟（生抽少一点）。
　　步骤3。热锅凉油放肉末，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入锅（也可以是花椒粒或者花椒粉）。
　　步骤4。加入一小碗水烧开，可适量加入少许生抽料酒。
　　步骤5。放入豆腐，水和豆腐大概是平齐。
　　步骤6。4分钟后，水也收得差不多了，加入水淀粉勾芡。
　　步骤7。出锅撒上小葱花，完成。
　　第十五道：土豆焖鸡翅
　　所需材料：鸡中翅，适量，土豆2个，胡萝卜1根，生姜大蒜适量，油盐生抽老抽料酒适量，花椒粉黑胡椒适量，水适量。
　　步骤1。鸡翅鸡小腿洗干净，放入：盐，花椒粉，黑胡椒粉，腌一下。
　　步骤2。土豆胡萝卜：削皮，洗干净，滚动切块！
　　步骤3。锅里放比平时炒菜多的油。
　　步骤4。放入鸡翅，小小的油煎一下。
　　步骤5。微微金黄即可装盘，备用。
　　步骤6。继续用锅里的油，煎土豆和胡萝卜，有点焦的时候盛出备用。
　　步骤7。把姜和蒜洗干净，切片，利用附着在锅上仅剩的油，放入生姜大蒜炒一下。
　　步骤8。放入煎好的鸡翅，放入炸好的土豆胡萝卜
　　步骤9。加入：生抽，老抽，盐，炒一下
　　步骤10。加入差不多没过鸡翅的水，倒入适量料酒，盖上锅盖大火焖！
　　步骤11。焖到收汁，撒上葱花，就可以装盘啦！
　　第十六道：红烧豆腐
　　所需材料：嫩豆腐2块，花生油2勺，豆瓣酱2勺，香葱1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水适量，黑胡椒粉少许。
　　步骤1。豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎。
　　步骤2。煎至两面微黄，装起来。
　　步骤3。继续放一勺子油和豆瓣酱炒香。
　　步骤4。加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅。
　　步骤5。烧开后加豆腐，翻拌一下。
　　步骤6。小火煮至汁比较浓稠，关火。
　　步骤7。上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐，好吸引。
　　第十七道：干锅花菜
　　所需材料：五花肉150克，花菜半个，葱姜蒜末适量，红彩椒半个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，黄豆酱2勺，番茄酱2勺。
　　步骤1。花菜洗净，掰成小块。放锅里焯两分钟。
　　步骤2。捞出控水备用。
　　步骤3。五花肉切片。
　　步骤4。锅里加适量油，放葱姜蒜末爆香，放五花肉炒出油。
　　步骤5。转小火，加两勺料酒。（勺子有大有小，请根据自家的勺子酌情添加）
　　步骤6。两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺黄豆酱、两勺番茄酱、翻拌均匀。
　　步骤7。接着下花菜。
　　步骤8。红彩椒粒，翻炒均匀出锅。口味重的加适量盐。
　　第十八道：素烧小青菜
　　所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，耗油一大勺，白糖1小勺，食盐适量，鸡精少许。
　　步骤1。锅里到油烧至七成热下蒜瓣和红辣椒炒出香味，在下青菜翻炒两下放入白糖和耗油大火翻炒两下。（油温一定要足，炒出的才香）
　　步骤2。放入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。
　　第十九道：酸辣土豆丝
　　所需材料：土豆2个，干辣椒2根，大蒜2瓣，葱一根，白醋1勺，盐适量，鸡精适量。
　　步骤1。土豆清洗干净去皮切成丝，擦成丝也成。
　　步骤2。用清水冲洗几次，洗去表面的淀粉后加水浸泡备用。
　　步骤3。锅中放油放入大蒜和干辣椒炒香。
　　步骤4。放入土豆丝翻炒变软。
　　步骤5。放入一勺盐继续翻炒。
　　步骤6。加入适量白醋翻炒。
　　步骤7。最后根据自家喜欢放入适量鸡精调味。
　　步骤8。最后出锅前加入少量开水翻炒几秒出锅。
　　第二十道：五花肉炒蒜薹
　　所需材料：五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒适量，耗油1汤匙，黄豆酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽两汤匙。
　　步骤1。五花肉切成片。
　　步骤2。蒜苔切段，红椒切滚刀块。
　　步骤3。倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黄烹入料酒。（如果油太多可以盛出一些。）
　　步骤4。倒入蒜苔炒至表面起皱，，依次放入酱油，蚝油，黄豆酱，期间可以放入少量水翻炒均匀。
　　步骤5。最后放辣椒，起锅。