最地道的天津猪肉三鲜包子的详细做法，学会。。。

　　天津包子闻名天下，如果要问什么样的包子馅最好吃？那么，作为天津土生土长的吃货，老海会毫不犹豫地告诉你，天津的猪肉三鲜包子是最好吃的，估计大部分天津卫不会反对。
　　狗不理是天津包子的典型代表，而其主打口味就是猪肉三鲜馅，百年的传承，久经考验，且越来越名扬世界，这不是偶然的。
　　狗不理有自己独特的工艺与配方，我们不得而知。老海今天就给大家详细介绍一下天津老百姓家常猪肉三鲜包的做法，当然，老海只是掀砖引玉，希望大家完善补充！
　　一、准备食材
　　1、主料：猪肉、鸡蛋、虾仁、木耳、面粉
　　2、辅料：大料、酱油、鸡汤、香油、盐、葱、姜
　　天津包子之所以好吃，选料是有讲究的
　　A、猪肉不能选腿肉，腿肉太硬，口感不好。要选用肥瘦搭配的去皮五花肉或梅子肉。根据季节的不同，肥瘦搭配是有要求的，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6。无论怎样，都不能是五五开，肥肉多，馅太腻，不好吃。
　　B、酱油最好用天津本地产的酱油，以前叫青酱，咸鲜，酱香浓郁，炒菜炖肉的首选。现在都是生抽，老抽，说实话价格涨了，口感没了。光荣牌的老酱油，估计老天津卫都不陌生，用他就好了，还有卖的。
　　C、天津包子是“水馅”。这里的水可不是清水，以前用的是高汤，费时费力，家常做馅，就用鸡汤就好。打入鸡汤的包子馅，软嫩鲜香，不用味精。
　　二、工艺流程
　　1、面粉加酵母拌匀后，一点一点加温水和面，面和成不软不硬的面团后，盖保鲜膜发酵、发酵至两倍大。
　　2、再和一下面，排出空气、备用。
　　3、虾仁去虾线后切段备用。
　　4、鸡蛋打散后炒熟，边炒边用筷子搅拌成小块、备用
　　5、把肉剁成肉馅备用。天津包子的肉馅是“肉丁水馅”肉馅不能太碎，更不能变成肉茸。要用手工剁成肉丁，这样蒸熟后，馅是散的，有颗粒感，松软，不能成一个肉丸，那样肉死，发柴。
　　6、小火，将大料炒香，要干而不糊。然后打成大料粉备用。这种料粉是烹饪肉菜的极品，胜过任何调料。
　　7、木耳洗干净，焯水，剁成碎，备用。
　　8、葱、姜切成末（姜最好打成汁，嫌麻烦，用姜末也凑合）备用。
　　9、将木耳碎，鸡蛋，虾仁，倒入肉馅，再倒入酱油，葱、姜碎，少许花椒大料粉、盐朝一个方向，用力搅拌。期间，多次，少量加入鸡汤，将鸡汤用力打入肉馅内。直到肉馅起胶，稀软，但不散即可。
　　10、肉馅用保鲜膜封好，放冰箱里冷藏15分钟。目的是让各种食材及香料融合一下。其次是让鸡汤冷却成胶冻，这样包包子时，不易出水。
　　11、擀纪子
　　12、包包子。天津的包子要15到18个褶即可。
　　13、包子包好后，再饧20分钟。因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。
　　14、锅开，上屉大火蒸10分钟即可。
　　天津的猪肉三鲜包，皮软而不破，汁浓而不腻，肉鲜而不柴，咸鲜适口，欲罢不能！再蘸上点腊八醋，天天吃都不腻！