很遗憾的告诉你,我不是河南人,正宗与否我没有发言权。
作为一个出生于巴蜀成长于三秦的川妹子,我却被胡辣汤给迷住了!
目前生活在湖北,却对那一口胡辣汤念念不忘!
也曾在网上买过速食胡辣汤,但没有早餐摊上现舀那一碗好吃,再配上水煎包或者江米小油条,喝了这碗汤,浑身舒畅!
今天我来给大家分享胡辣汤的做法,不用去河南,在外地的朋友们也可以一解乡愁!
序。胡辣汤
胡辣汤在河南的地位,就犹如火锅之于重庆,钵钵鸡之于乐山,肉夹馍之于西安,肠粉之于广东。
在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。
每日早晨,走在任何街道上,不需多时,一定能找到胡辣汤小摊子。
尤其是冬日,胡辣汤佐着油条的香味,从里面直飘出来了,一阵阵的白雾看着就暖。
胡辣汤正宗的关键
1。胡辣汤的汤底必须是骨头汤。牛、羊骨头均可。
2。胡辣汤不用淀粉勾芡。用洗面筋的面糊水勾芡。
3。胡辣汤大料的配比。
原料准备
主料
酱牛肉、牛骨、面粉、水
配菜
花生、红薯粉条、海带丝、豆腐皮丝(你可以放黄花菜、木耳等自己喜欢的配菜)
调料
盐、酱油、味精、醋、香油、辣椒油
大料
八角300克、桂皮50克、小茴150克、草果50克、白胡椒260克、黑胡椒180克、山楂50克、香叶50克、砂仁50克、毕卜50克、良姜100克、丁香10克、草扣50克、花椒160克、干姜100克、山奈50克、肉豆蔻50克、陈皮50克
大料使用方法
将上述大料打磨成粉备用,一斤汤放大料粉3克。
家庭快捷推荐
看到上面这么多大料是不是眼睛都看晕了?没关系,可以直接在某宝上购买胡辣汤大料粉,快捷省事!
洗面筋
面粉加水、盐和成面团,和成饺子面的硬度即可,用保鲜膜盖起来醒发30分钟。
取...
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