酱料的做法大全
导语:“柴米油盐酱醋茶”,开门七件事,酱料占了重要席位。一道美味佳肴,除了讲究用料、精于烹调之外,佐以合适的酱料,可以锦上添花。但是酱料搭配得不好,则会画蛇添足。下面是小编给大家整理的酱料的做法大全内容,希望能给你带来帮助!
中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。
下面为大家收集的几种美味酱料的做法,以飨读者:
炸酱:
原料:3两(即150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法:
1。将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用;
2。在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10毫升料酒略炒;
3。加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀;
4。加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色;
5。最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的。加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
西红柿酱:
原料:西红柿、白糖、盐。
做法:
去西红柿皮,在西红柿顶部划十字刀,放到开水里煮一小会;然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮,去蒂、去籽,切成小块;将西红柿块放入锅中,用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎,熬制汁水变浓;调入白糖喝盐继续煮,直到番茄成为浆糊状即可。
沙茶酱:
原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法:
1。将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热...
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