蒸面皮的记忆

　　“口之于味，有同嗜焉”。是说好吃的东西，男女老幼都爱吃。而有一种食品，笔者是情有独钟，蒸为薄饼而成“面皮”，这种吃食在小时候的团场连队，是家家户户都当备，那都是百吃不厌之美味。
　　乡土厨艺在这里，得到了发扬光大，团场人灵性所致，把一张面皮蒸出了，令人回肠荡气的绝妙味道。因此，凡团场人都知道真的面皮，那地道的面皮，非在团场亲口吃，才算是吃到了面皮的真滋味。
　　给远在他乡的亲人，捎带面皮或在外出差、上学的团场人，如果回到故里，一踏上故土，最为强烈的念想，就是吃面皮。面皮是团场人，对家乡的依恋，是对亲人的挂牵。面皮是团场人思乡的根。
　　团场乡亲做的面皮，在不尽的回味中，才慢慢悟出一些个中的真味。团场面皮的“真味、真香”，是要靠成百上千碗的吃，才能够体味得到，是让人吃过之后上瘾，而后再回头、再吃、再上瘾的那种。在团场，面皮这个东西，几乎家家都要吃，人人都爱吃。不少团场的人，对于面皮的钟情，几乎到了一日不吃，心里便觉得空落落，如丢魂似的地步。
　　面皮，说到底是一种，小吃形的主食。说是小吃，在自家的桌宴上，显得是小家碧玉，又清新爽气。其实，依然是进了城学习和工作，而又忘不了故乡味的团场，一点祖根之情愫。
　　为使面皮能够上档次，自家便炒一些肉丝，放于面皮其上，显得与一桌酒菜配相一些，时间长了团场的人们，就把带肉的面皮，戏称为“豪华面皮”。
　　说是主食，则是对面皮之本意的肯定。在团场连队里，就是家人一顿大餐。耕田挖地锄草之后，母亲忙碌着蒸好面皮熬好稀饭，且要晾个温热，干活回来以后，简单洗把手便端起大碗咳哧咳哧吃上两大碗，然后吱溜一口，把稀饭吸下肚去，再把碗里小半碗醋辣油汤喝了，这才会饱足的站起身子，该干啥干啥去哩。笔者小的时候，爷爷说这就是吃香的喝辣的。
　　笔者的母亲，人称“巧媳妇”，面皮蒸的薄而透，这要很长时间功夫，才能够“修炼”成功的。
　　母亲将米浆用铁勺舀三至四下，而后轻转蒸具至米水十分均匀，此量的米浆蒸出来的面皮，正好盛满一碗，不冒亦不显得小气，再加入一小撮黄豆芽、绿菠菜、红萝卜丝配颜配色，调好辣蒜水汁，就是既好看又好吃的美味。
　　母亲制作面皮，对蒸具颇为讲究，最传统的应是竹制蒸笼。用竹编的笼具蒸制过程中，可吸收内敛竹子的清香仙气，可使面皮具有天然之竹香味，在团场过去多用此具，显得很正宗很地道。面皮煮好后，放到餐桌上，揭开笼床，便有竹香四溢，飘散开去，很是诱人。
　　母亲调制的面皮味道绝佳，左手端两只装好面皮的碗，右手执一把小匙，蜻蜓点水般在调味品碗里，噌的舀进酱醋、蒜水、花椒面、胡椒面、调好食盐，最后，再按食者的需求舀取辣汁。那撩人魂魄的辣香的风味，让人一口接一口吃起来，一副十分过瘾的神情。
　　现如今，对于在外工作的笔者来说，蒸面皮是夏天记忆中，团场连队家的味道，时光是回不去的过去，食物可以永远留住光阴，留住记忆，留住母爱，难以忘怀。