火腿是肉制品中的主要产品，中外均有制造，尤其是我国的金华火腿闻名世界。
　　首先是原料的选择（选腿），要求重量以10～15斤，平均12。5斤左右的鲜腿最适宜，过大过小均不好，同时要求鲜腿皮薄，肥腰少、新鲜、腿形较好（脚爪细、小腿细长）。
　　选好腿后，要进行修腿，选刮去皮面上的残毛和污物，然后削平耻骨，修整坐骨，去尾椎脊，去过多的脂肪浮油，将腿边修成弧形，腿面平整。
　　修腿后进行腌制，腌制时需上盐六至七次，其程序是：第一次上盐，每10斤重的腿用盐约2两（撒在肉面上），上完盐后堆叠整齐。第二次上盐是在第一次上盐后的第二天，用盐量为每10斤腿用5两，用盐后仍将腿堆叠整齐。经二次上盐后过6天左右再上第三次盐，用盐量约2～3两，再过7天进行第四次上盐，用盐约1。5两，以后隔7天检查一次，适当补加盐。
　　鲜腿腌制时应按大中小分别堆放，擦盐用力要均匀，腿皮上切忌用盐和粘盐。
　　腌好以后要进行洗晒和整形，首先将腿浸没在冷水中2小时，再用刷子刷洗干净。然后将腿挂在晒架上晒8小时，取下进行整形，整形的结果使腿心饱满成橄榄形，小腿正直脚爪加工成镰刀形，整形后再继续曝晒，晒到腿皮呈黄色或淡黄色，皮下脂肪洁白，肌肉呈紫色，面平整，内外坚实，表面油润即可。
　　晒好后进行晒挂、发酵，一方面使水分继续蒸发，一方面使肌肉中的蛋白质、脂肪等发酵分解，使肉色、味、香气更加完美。
　　发酵时间一般为二至三个月，发酵过程中，在腿表面会产生绿色霉菌（俗称油花），这是正常的标志，如出现黄霉时（水花），是晒腿不足，腿肉湿润的标志，将影响火腿的质量。
　　发酵后还要再进行修整，使腿更加美观，最后将腿按大小堆叠在腿床上，每堆不超过15只，肉向上，每隔5～7天上下调换一次，堆叠过夏即为成品。

酸乳制品乳经乳酸菌发酵而制成的产品，称为酸乳制品。酸乳制品在国际上被公认为最好的营养食品，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是酸乳中含有乳酸菌及其发酵产物。乳酸菌……饮料的分类饮料有很多品种，现根据我国饮料工业的特点，把我国的饮料分三大类：酒精饮料、非酒精饮料和其他饮料。关于酒精饮料，将在“酒的酿制”里作详细的讨论，在此就不作进一步的说明了。非……留声机留声机留声机，也就是今天的电唱机，是1877年由美国著名的发明家爱迪生发明的。爱迪生在研究电话信号的传输方法时，受到了启发，开始了留声……蛋品的种类禽蛋中含有丰富的营养，具有很高的营养价值，但也容易受微生物侵蚀，使蛋变质而不能长期保存。而经过加工后，不仅能增加保存期限，还能增进风味，满足人们对食品的需要与爱好。禽蛋加工的主……火腿的加工工艺火腿是肉制品中的主要产品，中外均有制造，尤其是我国的金华火腿闻名世界。首先是原料的选择（选腿），要求重量以10～15斤，平均12。5斤左右的鲜腿最适宜，过大过小均不好，同……有声电影“因为有了电影，人类生命又可以延长。”某部影片有这样的台词。作为当前社会的一种高级视听享受，电影是我们休闲放松的很好选择。电影从诞生到现在，不过一百多年时间。1895年1……春卷的发明春卷已有一千三百多年的历史，古人称为春盘、春饼。中国唐代有一个习俗，每到立春这天，家家热热闹闹，赶紧和面擀饼，把薄饼摆放在瓷盘里，在饼上铺一层精美可口的菜蔬，这就叫做春盘。由于……西服袖扣的发明西服袖口上常常钉三颗小扣子，这既可增加服饰的美感，又可用来防止衣服的磨损。这是拿破仑军队的创造。法国在热月党当政时，欧洲一部分反动势力结成反法同盟，此举严重威胁着法国的安全。1……酸菜酸菜的加工方法很简单，是将蔬菜原料剔除老叶，整理，洗净，装入木桶或大罐中，上压重石，注入清水或稀盐水淹没，经1～2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等，下面……立体交叉桥桥上有桥的立体交叉用红绿灯管理交通路口，要等一个方向的车辆通过后，再通另一方向。这样，每小时只能通过机动车1500？1800辆；而有的城市交叉路口已达……肉与肉品人类早在25000～60000年以前的古石器时代以后，就开始饲养牛、马、猪等家畜，利用其肉作为食物，一直到现在肉的消费量仍占动物食品中的重要地位（仅次于牛奶）。肉的概念及……原果汁饮料原果汁饮料的品种很多，不论何种果汁饮料，除了原料及处理不同之外，其加工工艺方面并无根本区别。这里仅介绍柑桔汁饮料的加工工艺。先介绍其工艺流程：进厂的原料经人工挑选，……