乳经乳酸菌发酵而制成的产品，称为酸乳制品。酸乳制品在国际上被公认为最好的营养食品，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是酸乳中含有乳酸菌及其发酵产物。乳酸菌产生的抗菌物质具有清理肠道，抑制肠内异常发酵的功能，已死亡的乳酸菌在机体内被分解、吸收，可增强机体的免疫力。乳酸菌可促进钙质的吸收，对降低胆固醇等都有疗效。再加上酸乳酸甜可口，风味良好，深受消费者喜爱。
　　酸乳的生产工艺：鲜奶验收标准化加糖杀菌均质降温接种装瓶封口入库发酵抽样检验出库销售。
　　鲜乳验收：制造酸乳必须选用新鲜良好的原料乳，乳中不得含有抗菌素等药品及有害菌。为了增加原料乳中酪蛋白的含量，常在原料乳中添加2。8的干酪素钠或脱脂乳粉，为了增加成品的粘度和口感，常添加0。1～0。3的琼脂或0。5～1。5的明胶。
　　标准化加糖：原料乳中脂肪低于要求时，要用稀奶油进行标准化（已在消毒牛乳中说明），此外还需添加5～8的蔗糖，目的是使酸乳具有适当甜度，改善风味，增加营养，提高成品粘度并使产品组织细腻光滑。
　　杀菌：采用加热处理来杀死原料乳中的所有细菌及孢子，一般采用90下2分钟或115下1分钟和130～135下2秒钟的加工工艺。
　　均质：杀菌后的牛乳在14。7～19。6公斤厘米的压力下进行均质处理，可得到质地均匀、柔细的稀奶油状乳液，均质还可提高制品的风味。
　　降温接种装瓶发酵：在温度已下降到44～45的消毒原料乳中接种经扩大培养的生产发酵剂（菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌），接种后20分钟应开始装瓶，最后在1。5小时内装瓶完毕，装瓶后送入发酵室，避免振动。在42～43下发酵，这个温度乳酸菌活动最旺盛。时间大约是4小时，当乳酸度达0。7～0。8时，即可从发酵室内取出。
　　发酵后的酸凝乳（当时已凝结），应移入5的冷库中保存。从发酵室取出来的酸凝乳冷却至5左右大约需要4小时，所以最少必须在冷库中存放3～4小时，一般放10～20小时后上市销售。
　　成品的质量要求：首先凝块需要有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织均匀一致，表面无变色、龟裂，产生气泡及乳清分离等现象。其次需具有优良的酸味与风味，不得有腐败味、苦味、饲料味和酵母味等异味。凝块完全粉碎后，质地均匀，细腻滑润，略带粘性，不含块状物。

酸乳制品乳经乳酸菌发酵而制成的产品，称为酸乳制品。酸乳制品在国际上被公认为最好的营养食品，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是酸乳中含有乳酸菌及其发酵产物。乳酸菌……饮料的分类饮料有很多品种，现根据我国饮料工业的特点，把我国的饮料分三大类：酒精饮料、非酒精饮料和其他饮料。关于酒精饮料，将在“酒的酿制”里作详细的讨论，在此就不作进一步的说明了。非……留声机留声机留声机，也就是今天的电唱机，是1877年由美国著名的发明家爱迪生发明的。爱迪生在研究电话信号的传输方法时，受到了启发，开始了留声……蛋品的种类禽蛋中含有丰富的营养，具有很高的营养价值，但也容易受微生物侵蚀，使蛋变质而不能长期保存。而经过加工后，不仅能增加保存期限，还能增进风味，满足人们对食品的需要与爱好。禽蛋加工的主……火腿的加工工艺火腿是肉制品中的主要产品，中外均有制造，尤其是我国的金华火腿闻名世界。首先是原料的选择（选腿），要求重量以10～15斤，平均12。5斤左右的鲜腿最适宜，过大过小均不好，同……有声电影“因为有了电影，人类生命又可以延长。”某部影片有这样的台词。作为当前社会的一种高级视听享受，电影是我们休闲放松的很好选择。电影从诞生到现在，不过一百多年时间。1895年1……春卷的发明春卷已有一千三百多年的历史，古人称为春盘、春饼。中国唐代有一个习俗，每到立春这天，家家热热闹闹，赶紧和面擀饼，把薄饼摆放在瓷盘里，在饼上铺一层精美可口的菜蔬，这就叫做春盘。由于……西服袖扣的发明西服袖口上常常钉三颗小扣子，这既可增加服饰的美感，又可用来防止衣服的磨损。这是拿破仑军队的创造。法国在热月党当政时，欧洲一部分反动势力结成反法同盟，此举严重威胁着法国的安全。1……酸菜酸菜的加工方法很简单，是将蔬菜原料剔除老叶，整理，洗净，装入木桶或大罐中，上压重石，注入清水或稀盐水淹没，经1～2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等，下面……立体交叉桥桥上有桥的立体交叉用红绿灯管理交通路口，要等一个方向的车辆通过后，再通另一方向。这样，每小时只能通过机动车1500？1800辆；而有的城市交叉路口已达……肉与肉品人类早在25000～60000年以前的古石器时代以后，就开始饲养牛、马、猪等家畜，利用其肉作为食物，一直到现在肉的消费量仍占动物食品中的重要地位（仅次于牛奶）。肉的概念及……原果汁饮料原果汁饮料的品种很多，不论何种果汁饮料，除了原料及处理不同之外，其加工工艺方面并无根本区别。这里仅介绍柑桔汁饮料的加工工艺。先介绍其工艺流程：进厂的原料经人工挑选，……