对于薯类,老人们都太熟悉了,清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥这可都是大家常吃的食物。可是你知道吗,薯类食品不仅味道好、价格低,其营养价值还很高。因此,薯类很久以来就颇受推崇和重视。
世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品,红薯被列为13种最佳蔬菜之首。膳食指南第二条就提出“多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出,可见薯类有不同于其他食物的地方。
而且研究发现,老年人都吃薯类有益健康!现在我们就一起来看看薯类的好处!
薯类营养素丰富,所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾,可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维,有预防便秘和肠癌等作用。在以前缺衣少吃的艰苦年代,红薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。而进入新时代后,红薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。在当今物质充裕的情况下,红薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效,仍活跃在餐桌上。
薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉,被称为抗性淀粉,属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用,食用后在胃内停留时间较长,在小肠内不像米、面中的淀粉
被消化吸收,只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解,生成短链脂肪酸,作为结肠
细胞的能量来源,有增强结肠运动的功能,可以防治便秘。研究显示,抗性淀粉还具有很多生理功能。
减肥瘦身
抗性淀粉本身含能量极低,而且吃了之后,饱腹感增强,不容易饥饿,进而能收到节食瘦身效果,故而对肥男胖女特别适宜。
调节血糖
因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。
预防癌症
研究...
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