炒瘦肉时,不要只放淀粉!这样做肉丝嫩滑不柴,太好吃了
炒瘦肉,怎么才能让炒出来的瘦肉嫩滑不柴呢?这是需要一定技巧的,想要学习的朋友,跟着我一起来学习一下吧。
说到炒瘦肉这道美食,相信每家每户经常都在制作吧,其食材简单,烹饪方法也简单,但很多朋友炒出来的瘦肉丝,不是太柴,就是太腥,一点也不好吃。如今猪肉的价格已经基本定型,很多朋友都会经常购买猪肉回家进行烹饪。
猪肉不仅营养价值极高,富含丰富的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌等等成分,且其口感也是非常鲜嫩的。那你知道炒瘦肉该怎么去制作吗?如果你也有这样的烦恼,不妨跟着我来学学吧。
【炒瘦肉】
食材:里脊肉、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、老抽、青椒、小葱、生姜、大蒜、鸡精
方法:
1、首先根据家里人的数量,准备适量的里脊肉,先放入冰箱中速冻30分钟,使其更好的切成型。
2、时间到,把里脊肉取出,将其先切片,再切成粗细均匀的肉丝,切好放入清水中抓洗几下,先抓洗掉大部分的血腥水。
3、抓洗过后,再稍微挤干水分,放入大碗中,并往肉丝中加入适量胡椒粉增香,一勺料酒去腥,一小勺蚝油提鲜。
4、再来上小半碗的清水,下手充分抓拌,使肉丝充分地吸收料汁水,这一步是使肉丝更加水嫩的关键。
5、抓至充分的吸收,没有多余的水分时,再往肉丝中放入一勺玉米生粉,锁住肉丝中的水分,再次抓匀后,放入一勺老抽对肉丝进行调色。
6、抓匀之后,最后放入一勺食用油,不用搅拌,放在一边腌制入味。肉丝腌制的时间里,准备200克左右的青椒,将其清洗干净后切掉蒂部。
7、接着将青椒进行去籽处理,再改刀把它切成丝,切好装入盘中备用,另切上一些葱末、蒜末,以及姜末,装入碗中待用。
8、起锅热油,油热放入肉丝,并用铲子快速地划散,将肉丝炒至变色以后,即可出锅装盘待用。
9、然后另起锅热油,下入葱末、蒜末、姜末,将其充分炒出香味,炒香后往锅中加入一勺食盐,再将青椒丝也下入锅中。
10、快速的把青椒翻炒至断生状态后,就可以将肉丝回锅,充分的翻炒均匀后,放入一勺鸡精提鲜,再次翻拌入味时,即可出锅装盘,一道美味的炒肉丝就制作好了。
想要炒出来的肉丝滑嫩不柴,对肉丝的腌制是非常重要的,料酒可以很好地去除一定腥味,淀粉能使肉丝吃起来更加的鲜嫩,而食用油则能封住肉质中的水分,防止水分流失,从而避免肉丝发柴。
以前不会的朋友,你现在有没有学会呢?赶紧动手去制作一下吧。
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