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　　原创  金语
　　云南咖啡，正在从咖啡圈的情怀走入普通人的日常生活。
　　4月25日，瑞幸咖啡推出了＂小黑杯·SOE云南红蜜＂系列，上新规模达4000家门店。
　　回顾瑞幸咖啡近一年来的上新动作，厚乳拿铁等多个系列的产品在销量和影响力方面都有亮眼的表现。
　　这次上新云南豆，瑞幸有什么样的考量和产品思路？
　　厚乳卖火后，瑞幸开始推＂云南咖啡＂
　　4月25日，瑞幸咖啡在全国范围内推出了＂小黑杯·SOE云南红蜜＂系列，包含云南红蜜•美式、云南红蜜•拿铁、云南红蜜•澳瑞白三款产品，产品定价区间在29～35元/杯之间，折扣后一杯售价17～21元。
　　据介绍，＂小黑杯·SOE云南红蜜＂系列产品，选用来自云南保山、普洱两地，海拔超过1300米以上种植区域的成熟鲜果。在由SCA专业团队全程把控的评测中，这款咖啡豆获得综合评分80+的精品级认证。
　　仔细盘点瑞幸咖啡近一年的上新，我发现 从创新频次、力度上，瑞幸一直在对产品进行更多元的优化和探索，在口感、形式和健康理念等方面，带来了新潮流。
　　厚乳系列，以醇厚牛奶的口感特色，使＂厚乳＂概念深入人心，并且把＂厚＂潮流带到了茶饮圈； 精品速溶冻干粉系列，上线一周就售罄，给消费者带来新的风味体验； 轻乳好茶系列，切中消费者＂轻盈无负担＂的健康诉求，并以＂国风＂设计包装出圈；
　　生椰拿铁系列，用植物基概念倡导绿色健康，上新后引发了行业的关注。
　　再说回高端产品线 ＂小黑杯＂系列，去年11月，瑞幸在北京和上海两地首次推出 ＂小黑杯·SOE耶加雪菲＂系列。
　　今年年初，瑞幸咖啡签署了＂埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购战略合作框架协议＂，让＂小黑杯·SOE耶加雪菲＂系列陆续在瑞幸咖啡全国门店范围上新。
　　小黑杯·SOE耶加雪菲
　　从＂SOE耶加雪菲＂到推出＂SOE云南红蜜＂系列，可以看出，瑞幸的精品咖啡战略在逐步推进。
　　此次推＂SOE云南红蜜＂系列，也是行业扶持云南咖啡的一个缩影。据相关媒体报道，瑞幸咖啡与合作伙伴已完成2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购，希望可以带动云南本土咖农增收致富，推动云南咖啡产业化、精品化、国际化。
　　瑞幸SOE云南红蜜系列
　　那么，云南咖啡现在发展得到底怎么样？瑞幸此次推云南豆，还有哪些考量？
　　为什么连锁品牌都在发力云南豆？
　　近两年，在中国咖啡市场，越来越多的咖啡品牌，特别是连锁品牌，都在深耕云南，推出自己的云南咖啡产品。
　　如何让云南咖啡走向更大的舞台，是众多咖啡人不断探索的话题。
　　据了解， 云南咖啡种植产量，目前已经占我国总产量的90％以上。
　　曾经几十年的商业统豆种植历史，给云南咖啡带来了产业化，也留下了一些问题。比如在很长一段时间，云南咖啡模式非常单一，规模小而分散，种植、采摘、晾晒等方式都较为粗放，出品质量不稳定，缺乏品牌感，被国际期货价格所限。
　　这一状况正在改变， 近年来，在政策的推行和行业人士的共同努力下，云南咖啡开启精品化转型。
　　云南咖啡开启精品化转型
　　2018年6月，云南省农业厅组织专家编写了《咖啡产业三年行动计划 （2018-2020年） 》，要把云南建设成为全球精品咖啡重要产区的目标。
　　云南豆正变得更有商业价值，而且有了独特的产地优势：
　　1. 云南豆可以更快调整风味，复购率正在变高
　　云南精品咖啡推广发起人、CQI咖啡生豆质量品鉴导师马丁认为，＂受益于云南当地种植户的创新精神，与庞大的国内市场带来的信息回馈，相比于其他咖啡种植国家和地区，云南咖啡豆可以更快根据用户反馈及时调整风味。 近年来云南咖啡豆品质提升迅速，其风味表现广泛，品质高且稳定。 ＂
　　近年来云南咖啡豆品质提升迅速
　　在马丁看来，云南咖啡品质提升后， 直接体现在复购率变高，云南咖啡的推广也变得容易。
　　2. 精品化升级，连锁品牌用技术提升品质
　　打造云南咖啡精品化之路，是让全世界认识和了解云南咖啡的必经之路。这离不开咖农、加工、消费者、品牌等的共同努力。
　　在这一过程中，连锁品牌的规模、技术与上新力度，能带来巨大的助推。
　　此次瑞幸推 ＂SOE云南红蜜＂系列，就用技术提升了一杯云南咖啡的品质：
　　技术革新：
　　在处理方法上瑞幸咖啡采用双重厌氧红蜜处理 （该处理法工艺复杂、成本较高，通常多用于小批量咖啡生豆的处理） ，从收到鲜果到干燥，经历两个不同的厌氧发酵环境，期间通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化，确定发酵周期。
　　不同阶段的发酵带来不同风味，进一步丰富瑞幸SOE限定系列的产品品类。
　　种植区域选择：
　　此次瑞幸所采购的云南精品咖啡豆来自于保山、普洱地区，平均海拔超过1300米的种植区域。高海拔地区坡地多、土壤肥、昼夜温差大、降雨量冲杯，甜度更高。采摘方式上使用原生态手采方式，严选咖啡豆品质，SCA 杯测评分 80+。
　　瑞幸此次采购的云南精品咖啡豆
　　咖啡作为一种农作物， 品质的提升不在一朝一夕，持续、全产业链的深度投入，才能给消费者带来新的口味期待。
　　一个咖啡产地的推广和成长，不能靠独立咖啡馆和发烧友＂单打独斗＂，而是要借助品牌的力量。
　　云南豆真正走向大众
　　需要连锁品牌，也需要＂爆款＂
　　想起去年， 以云南咖啡为主题的电影《一点就到家》热映，让云南咖啡微信指数成倍攀升。
　　这也让一些独立咖啡馆老板感慨：＂想推广云南咖啡，靠我们这些独立咖啡馆不行，还得靠刘昊然！＂
　　《一点就到家》剧照
　　当娱乐的潮水褪去，想把云南咖啡的名气打响，还是要让它真正走进消费者的生活中。
　　实现这一点， 鼓励咖农种植、连锁品牌全国推广、做出爆款产品，都非常重要。
　　一方面，云南咖啡豆首先是农作物，鼓励农户不改种其他农作物的根本就是＂农户收入被满足＂。这需要连锁品牌，特别是做云南精品咖啡的连锁品牌去推动。
　　＂此次瑞幸采购的1000吨云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000吨的咖啡鲜果。＂马丁向咖门介绍， 大单采购的意义在于给云南本土咖农增收致富的信心。
　　另一方面，要让云南咖啡走入普通消费者的日常生活，而不是停留在宣传口号里， 需要一杯足够＂爆款＂的产品，让消费者愿意主动去尝试。
　　对于大部分消费者而言，以前对云南咖啡更多是只闻其声，未曾尝其味。瑞幸小黑杯·SOE云南红蜜系列上新门店数量达4000家，而且将在全国范围内长时间推广，就是一次让云南咖啡再次破圈的机会。
　　电影里＂远山树林的味道＂，现在触手可及。
　　无论是深耕云南的咖啡圈伙伴，还是千千万万个以上一支云南豆为荣的独立咖啡馆，无论是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，还是此次瑞幸4000家店同时上新—— 云南咖啡的势能积累，到了破圈的关键期。
　　云南咖啡一步步破圈的背后，是＂中国咖啡潮＂的崛起。这片广阔的咖啡市场，终究要诞生自己的咖啡品牌、自己的精品产地，培育属于中国人的咖啡味道。
　　在产品力上持续下功夫，才能给世界寄出真正的云南名片，建立属于中国本土的＂咖啡自信＂。
　　这需要大玩家将＂精品＂概念植入供应链中的每一个环节，提升品质，创新玩法，推进云南咖啡实现真正的大众化。