西红柿生吃帮你减肥，而熟吃

　　来源：营养师顾中一
　　太长不看
　　1. 西红柿低糖、低热量，体重、血糖都友好。
　　2. 生吃维生素保留更好，熟吃番茄红素吸收更好。
　　3. 大、小西红柿营养差别不大。
　　我能否成功减肥已经成为影响我司发展 （特别是视频编辑职业发展） 的重要战略目标，于是上周我决定不喝可乐，加餐改吃黄瓜西红柿！
　　咦？为什么一说减肥，我就把啃西红柿提上了日程？
　　西红柿有什么特别适合减肥的营养特点吗？
　　西红柿有什么营养？
　　西红柿汁水丰富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都觉得它应该是水果，特别是小西红柿＂圣女果＂ （又叫樱桃番茄） ，也经常出现在水果摊上。
　　低糖＂水果＂
　　相比一般水果，西红柿最大的优势是 低糖 。100g西红柿中的碳水不足4g，糖分仅有2.6g ，再加上它几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1g的样子，每100g西红柿只有18kcal的热量，是当之无愧的低热量食物 了。
　　另外，它有1.2%的膳食纤维， 血糖反应也比较低 。适合需要控制体重、控制血糖的朋友。
　　西红柿的另一个优势是几乎不含钠，同时 钾 含量高达273mg/100g，对控制血压 也有一定好处。
　　很多人觉得西红柿吃起来酸酸甜甜，维生素C含量应该很高。实际上，每100g西红柿维生素C不足14mg，谈不上太多。
　　圣女果 的维生素C含量 倒是不少 ，可以达到30mg/100g以上，不过它的糖分含量也会稍微多一些，其他方面大、小西红柿差别不大 。
　　西红柿中还有一些保健价值较高的植物化合物，包括番茄红素、槲皮素等。
　　番茄红素是啥？
　　番茄红素 是胡萝卜素的一种，它是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种抗氧化剂 。
　　顾名思义，它在 西红柿中含量 不低，高 达2.5mg/100g。
　　有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关，但是这些证据主要是一些观察性研究，因果关系还不能证明。
　　美国FDA也认为，目前 没有过硬证据 表明 多吃富含番茄红素的食物或是番茄红素补充剂，可以降低癌症风险 。
　　也就是说， 补充剂不用买 ，番茄红素没有特别神奇。但总体上多吃些蔬菜水果，少吃动物脂肪、加工肉和精制碳水，对提高健康水平、预防癌症是有帮助的。
　　生吃还是熟吃好？
　　西红柿生吃和熟吃各有优势，喜欢怎么吃都行。
　　生吃：口感好，维生素保留多，还方便
　　西红柿 生吃口感好 ，其中的维生素 、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来，且生吃西红柿水分多、饱腹感强 ，可以让你少吃点除了碳水和脂肪没啥其他营养的食物。
　　蔬菜摄入量不足又不想做菜时，考虑下生吃西红柿吧！
　　一个西红柿就有约150g，帮你轻松补足每天300-500g蔬菜摄入配额。而且，不用择、不用切，冲冲泡泡就能吃，特别 方便 。
　　熟吃：番茄红素更易吸收，且美味
　　而西红柿 做熟 之后，不仅更容易去皮，其中的番茄红素 会更容易被人体吸收。甚至热加工过的番茄酱，在番茄红素生物利用率方面比新鲜番茄更有优势。（但番茄酱里可能油盐糖都不低，要注意选择更健康的番茄酱或适量食用。）
　　西红柿被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的 谷氨酸 ，能提鲜 。纵观各地传统饮食中的提鲜方法，亚洲靠发酵豆制品、英国靠蘑菇、美国就是番茄酱……
　　谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，西红柿中的 游离氨基酸浓度能达到140mg/100g ，相比之下扇贝也就才159mg/100g，所以有的时候其实西红柿加纯净水煮汤就很美味 了。
　　哪些人不能多吃？
　　不管生熟都要少吃
　　由于西红柿中钾比较多，如果一次吃了很多西红柿，可能对于 肾功能不全的患者 有危害。
　　不宜生吃，熟吃更好
　　另外西红柿中含有一些茄碱、有机酸，对于 胃肠不太好、容易反酸 的人，不宜吃得太多。对这类朋友来说，熟吃可能是更好的选择。
　　冷知识 ：
　　小西红柿才是西红柿更原始的品种。
　　为什么最近几年才比较常见？可能是种植成本比较高吧……
　　你那里叫番茄还是西红柿？