炖鸡汤要怎么做？

　　炖鸡汤怎么做？
　　马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点＂烧钱＂的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？
　　炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里＂混吃喝＂，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家＂秘诀＂分享给大家。
　　【炖鸡汤】
　　【主要食材】： 一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。
　　【调味食材】： 一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。
　　【制作方法】：
　　①：先把土鸡清洗干净，剁成块。
　　②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉，清洗干净，切成大块。
　　③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分。
　　④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。
　　⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右。
　　⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌。
　　一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。
　　【做法技巧总结】
　　1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤。
　　2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。
　　3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行。
　　4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好。【总结】
　　以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。
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　　炖鸡汤要怎么做？炖鸡汤首先选鸡很重要，不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞、山药等一起炖，炖鸡汤的时候火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤营养又好喝，我自己都是这样炖的，家人都很喜欢喝。
　　鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒，都非常的好吃，特别是用来炖鸡汤，营养丰富，味道鲜美，汤汁鲜香，我们农村都是自己家养的鸡，炖汤特别的好喝，小的时候星期回家，妈妈就会给我们炖鸡汤喝，最喜欢妈妈炖的鸡汤了，下面就给大家分享下做法。
　　一、挑选鸡肉
　　炖鸡汤最好用土鸡，会更好喝的，自己家有养鸡，那就更好了，自己家养的鸡都是不喂饲料的，不过现在很多人都是直接买鸡肉的，比较方便，买鸡肉的时候不要买冷冻过的，一定要买现杀的新鲜鸡肉，挑选鸡肉的时候，买那种鸡皮颜色乳白和深黄色之间的，鸡的外表摸起来不粘手，没有异味富有弹性的鸡肉。
　　二、制作步骤
　　1、食材：土鸡一只、山药、玉米、当归、大枣、枸杞、姜、葱
　　配料：冰糖、盐、香油
　　2、把鸡杀好处理干净洗干净后，剁成大小一样的鸡块，用水浸泡10分钟，泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片、葱切段备用。
　　3、起锅烧水，把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯水的时间控制好，不要焯太久了，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
　　4、准备一个砂锅，电饭锅也行，我个人觉得砂锅炖出来的鸡汤更好喝点，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把当归、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮1个小时，炖煮时间根据鸡的老嫩来决定。
　　5、把玉米洗干净切小段，山药去皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，把山药、玉米放进去，继续炖煮半个小时。
　　6、提前10分钟把枸杞放进去，出锅时加盐调味，喜欢吃香油的滴几滴香油，味道会更好的，味道鲜美的鸡汤就炖好了。
　　三、炖鸡汤小技巧
　　1、不管炖什么汤，水都要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道，盐要最后放，过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住，鸡肉不容易炖烂，也会影响汤的味道。
　　2、炖鸡汤的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的的鸡肉肉质软烂，汤也鲜嫩好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
　　3、炖鸡汤的时候不用加过多的调料和香料，像八角、香叶等，反而会影响鸡汤的鲜味，影响口感还不好喝。
　　总结：通过以上的分享，我们知道了炖鸡汤要怎么做，炖鸡汤最好选择土鸡，土鸡炖出来的鸡汤会更好喝，炖鸡汤不要放太多的香料和调料，水要一次加够，炖鸡汤的时候放点冰糖和自己喜欢的食材一起炖，掌握好火候，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤鲜美好喝又营养。
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　　炖鸡汤的方法有很多，我用自己的方法说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味，然后放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻，这道香菇炖鸡食材非常的棒，适合家中的老人小孩补养身体。
　　制作方法：
　　1、老母鸡1只，先用清水清洗干净备用
　　2、去掉老母鸡的头和屁股，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
　　3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
　　4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
　　5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
　　6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
　　7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
　　8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀。
　　炖鸡汤的精华在鸡，所以一定要选一只新鲜的老母鸡来炖汤。
　　第一步，清洗干净之后，整个放入锅里，最好是瓷锅或者瓦罐，当然普通的锅也是可以的。
　　第二步，加水，曾经试过加农夫山泉，真的很好。水多加点，没过鸡，到锅的五分之四以上。
　　第三步，加上葱姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝单纯的鸡汤也是可以不用加那么多配料）不要放盐。
　　第三步，文火！！一定要小火慢熬。熬个两三个小时为宜。
　　第四步，烧好以后喝汤的时候在碗里放盐和香菜。
　　这道菜除了喝汤吃肉，还可以搭配蔬菜煮成火锅，补血益气，营养周到。
　　1准备一些当归、川穹、黄芪、枸杞、人参须和大枣、备用。
　　2先把中药材放进炖锅，加上适量米酒，煮中药材，煮开后转小火炖10分钟。挥发酒精煮出药味。
　　3再把鸡切块、热水焯水捞出过凉、沥干水分备用。
　　4另起锅锅里倒上适量香油，把姜片煸香
　　5然后倒入鸡块、翻炒出油，放入沥干水分的药材，翻炒均匀。
　　6再倒上一瓶米酒，煮开后小火炖煮10分钟。加上刚刚煮好的药汤，继续煮20分钟。
　　7就可以关火出锅了。喝汤的时候记得加上一点点盐就行。
　　炖鸡汤是非常的有营养的，做法也比较多，今天我们来了解一下炖鸡汤的几种做法！制作步骤：
　　1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，
　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，
　　3、如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
　　4、、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
　　5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了
　　＂椰子炖鸡汤用椰子和嫩鸡蒸煮而成，细火慢炖间，丝丝的椰味清香沿锅边融入了空气中。熬出来的汤口味＂咸鲜＂，椰味芬芳，汤清＂爽口＂。炖椰子鸡汤一定要选用老椰子，因为老椰子的味道特别的＂香浓＂，做出来的汤口味更佳。椰子炖出来的鸡汤不但可以美容，而且营养超丰富！被很多美眉奉之为＂滋补养生之靓汤＂！＂用料主料椰子1个鸡半只枸杞适量辅料姜2片盐适量椰子炖鸡汤的做法1.
　　准备好材料，椰子买时可以叫人剥好皮。
　　2.
　　小心剥开椰子肉，用碗装好椰子汁，椰肉切成条状。
　　3.
　　鸡肉放到清水里煮开2分钟，捞出来清洗后备用。（飞水）
　　4.
　　将鸡肉、椰子肉和姜片放进锅里，大火烧开后小火炖2小时
　　5.
　　椰子水是汤煲好前二十分钟后才倒入，这样汤会比较清甜！
　　6.
　　出锅前调入盐和枸杞即可。
　　椰子炖鸡汤成品图烹饪技巧
　　椰子汁后面再加进去能避免煲煮过程中被蒸发掉。
　　您好！炖鸡汤要选用柴母鸡或乌鸡，炖出来的鸡汤才会有营养价值。下面小编为您详细介绍一下炖鸡汤的整个过程，希望您能喜欢。
　　食材:柴白条母鸡1只，大枣，枸杞适量，干香菇50克。
　　调料:调和油50克，大葱姜适量，大料1个，胡椒粉5克，料酒30克，盐5克，鸡粉10克。
　　制作:鸡剁块洗净泡入水中去血水，干香菇洗净用温水涨发，枸杞大枣洗净备用。锅入调和油放入葱姜大料炒出香味，捞出鸡块控干水份放入锅，烹入料酒炒出水气加入适量清水和调料，放入泡好的香菇，大枣和枸杞放入高压锅内上气压30分钟去阀倒入盆中美味即成。
　　您学会了吗？觉得还行请您关注一下小编！谢谢支持！【原创回答！谢绝搬运！】
　　大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
　　这个你问对人了，我是一个美食爱好者，特别喜欢食补。既然炖鸡汤我建议这个秋冬季补气。身体弱或者最近精神状态不太好，喜欢熬夜的最适合来一碗小丁做法的鸡汤。
　　我准备食材供您参考：   一只母鸡三斤半左右，枸杞二十五左右，黄芪十二片左右。冬菇两个，红枣五颗，姜片两片，葱一根，
　　做法：
　　1，食材准备好  ：  首先让热心的摊主把鸡宰处理干净，回到家再洗干净，几滴料酒就好。  黄芪洗一下，泡两分钟，冬菇泡五分钟， 枸杞洗干净泡三分钟捞出。姜片，葱结备好
　　2，详细做法：  先把母鸡放在瓷器煲冷水烧，水放满。 放入姜片，葱结 黄芪，冬菇。 七八分钟开始捞去血沫。小火一个小时。 等锅开之后放入盐和枸杞。盐不要多放，不然会咸，慢慢的放，然后小勺子尝一下。
　　3， 小火五分钟之后就可以盛一碗美滋滋的吃啦 。
　　注意事项：
　　1，枸杞不能提前放进去，不然会烂。
　　2，盐要等快出锅放，不然肉会柴，不烂。
　　下面就是我做的鸡汤，朋友每次都能喝两三碗。
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