炒腐竹，记住2个窍门，出锅后腐竹香气浓郁，柔软筋道下饭香

　　导语：炒腐竹，记住＂2个窍门＂，出锅后腐竹香气浓郁，柔软筋道下饭香
　　豆制品含丰富的蛋白质，平常要多吃，种类特别多，比如豆腐、千张、豆干、腐竹等，其中腐竹的口感最好，不同于其它豆制品，非常受欢迎。腐竹中含有蛋白质、钙质、矿物质等，家里有老人和孩子更应该经常做的吃。腐竹可以炒、可以凉拌、可以做汤，都是不错的吃法，通常在家烹饪腐竹以炒居多，可以素炒，可以荤炒，一般搭配木耳、胡萝卜、芹菜、瘦肉等，可以多变换花样做的吃。
　　腐竹耐储存，只要放在阴凉干燥的环境中，就可以长时间保存不变质，但有一个缺点，腐竹需要长时间才能泡发，即使在夏天也至少三个小时以上才可以完全泡软，实在太耽误时间了。
　　如果你因为这样不想吃腐竹，那不如试试快速泡腐竹的方法，不要用冷水泡，也不要用热水泡，冷水泡时间太长，热水泡口感很差，要么有硬芯要么不筋道。
　　快速泡腐竹的方法很简单，把腐竹完全打湿之后，准备一碗温水，差不多三四十度就行，把腐竹放进去，放一勺食盐，搅拌到食盐融化，再将密封盖盖上，这样就可以快速泡软了，泡好后捞出多冲洗几遍即可继续烹饪。
　　说到炒腐竹，有人感觉自己炒得不香，还会有一些怪味，口感也不怎么好，没有饭店里做的好吃，那么要怎么做才行呢？
　　炒腐竹，记住＂2个窍门＂，出锅后腐竹香气浓郁，柔软筋道下饭香！下面我来给大家分享一下炒腐竹的做法，按照这个步骤去做，好吃得不得了，一个星期吃五次都不嫌多，快来看看吧。
　　炒腐竹的做法步骤：
　　准备好几根干腐竹，掰成小段，再给碗里加凉水和热水，兑成不烫手的温水，将腐竹倒进水中，撒一勺食盐搅动几下，盖上密闭的盖子，或者压一个盘子，让腐竹完全浸于水中。
　　等待一段时间，或者此步骤提前操作，切记不要用热水泡腐竹，否则口感会特别差，这件事急不来，要有一个耐心等待的过程。
　　腐竹完全泡软后，再用水清洗两遍。锅内加水煮开，将腐竹倒进锅内，倒入少许料酒，焯水半分钟捞出，再放凉水中降温。
　　以上两步就是炒腐竹的两个窍门，一是用温水泡腐竹，二是腐竹焯水，这样做可以让腐竹柔软又筋性，还无豆腥味，更香更好吃。
　　然后准备一些配菜和辅料，黑木耳提前泡发洗净，下锅焯水处理；大蒜切片；生姜切片、大葱切葱花；爱吃辣还可以准备几个干辣椒；青红椒洗净去蒂切小块待用，调一小碗淀粉水待用。
　　炒锅加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入腐竹和木耳翻炒均匀，淋少许料酒快速翻炒。
　　再加少许食盐翻炒，加青红椒炒到断生，再放入少许鸡精翻炒。
　　接着将淀粉水倒进锅内，大火快速翻炒勾芡，这样炒腐竹就做好。
　　如果喜欢吃肉的话，可以中途炒一些肉片搭配，不过肉片记得要腌制一下，放食盐、生抽、老抽、白花椒粉抓拌，再放玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，腌制几分钟，热锅凉油滑炒变色出锅，这样炒肉片就做好了，后面等腐竹下锅炒几下之后再倒入肉片翻炒调味。
　　炒腐竹的做法很简单，只要烹饪前记住两个窍门就好，你都学会了吗？今后再炒腐竹，记得用冷水或者温水泡腐竹，再下锅焯水，这样做出来的腐竹才更好吃，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。