说完了宫保鸡丁还有一道菜不可不说，那就是今天的主角-鱼香肉丝。
　　相传在很久以前，在四川有一户人家，他家呢特别爱吃鱼，同时也喜欢去研究烹鱼的技巧，在烹鱼时会放各种各样的调料，比方说葱姜蒜，酒醋酱这些都是必不可少的，既能去腥又可以增鲜。有一天晚上，妻子在做饭时发现还有上次烹鱼时剩下的调料，便想，可不可以把这些调料放入今天炒的菜中，这样既不会浪费，又可以当做一种尝试，说干就干。晚上丈夫回家，看到桌子上这盘菜直接就吃了起来，吃完愣了一下，妻子原本以为是这盘菜不合丈夫的口味，谁知丈夫觉得这道菜鲜美无比，印象很是不错，便询问妻子是怎么做出来的，妻子就和丈夫讲了做法，是用烧鱼的调料做的。之后因为这道菜鲜香美味，又是用烹鱼的调料炒的，于是就叫这道菜为＂鱼香炒＂，后面鱼香便成了一种特殊的味道。
　　上面介绍了鱼香，该正式来介绍鱼香肉丝了，这道菜始创于民国时期，一位川菜大厨在泡椒肉丝中获得了灵感，创造了这道鱼香肉丝，此菜咸鲜酸甜具备，味香浓郁，而调味法就源自于上面所讲的四川民间的烹鱼调味方法，后来抗日战争时期，蒋介石的川菜大厨在重庆给这道菜正式命名，称之为＂鱼香肉丝＂。
　　最后稍稍插播一句，最开始鱼香肉丝其实只有肉丝和葱姜蒜，但由于过去物资比较匮乏，各地区的民众就在鱼香肉丝中加入胡萝卜，木耳等材料用来降低成本，久而久之就演变成了今天人们所看到的鱼香肉丝。

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