湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？

　　说起腊肉，邵阳人会自然而然的想到寒冬腊月，想到过年。在那些还没有冰箱的年代，邵阳的农村每到入冬都会杀年猪，切成一块一块的腌制好，用棕树叶挂在火坑房梁上熏成腊味。一头猪，一家人要吃上一年。一边熏一边吃，一年四季都是腊味。久而久之，那种烟熏味便存留于记忆的深处。熏腊味用的木柴是专门从大山上砍回的杂树木柴，熏腊味可别看着简单，其实内行功夫可多了呢。比如，要把待熏的肉放在合适的高度上，如果放得太高会熏不到，放得太低可能会燃起来。
　　或蒸，或炒，或煮，邵阳腊味永远都是餐桌上的绝味，那一碗碗飘逸之香，柴火腊肉是用土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，你别看他它土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。
　　柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与辣椒、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。
　　邵阳的柴火腊味，正如《舌尖上的中国》里所说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀……＂柴火腊肉和臭酱豆、血豆腐一样，模样都丑，黑乎乎的，但味佳。
　　腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完视频就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。
　　做为地地道道的邵阳人，我把邵阳的腊肉的一些特点跟大家分享下。
　　腊肉可以说是每个中东部省份年底必须要做的一项美食，但每个地方可以的制作工艺和流程都不太一样。
　　但是邵阳腊肉制作流程可能更湖南其他地市的制作流程一样。
　　邵阳腊肉制作流程如下:
　　1、邵阳多数的腊肉都是采用自家喂养的猪做为肉，年底时候开始宰杀。
　　2、宰杀完猪后，就会把肉切分成一块块，用棕树叶串起来，然后，放置一定份量的盐腌制时间。
　　3、腌制完等水份干后，就把腊肉放在自家的火坑里进行熏。（邵阳农村里基本上到冬天的时候，都会生柴火）
　　4、在熏的过程中，都会用一些硬木、茶树叶做为燃料，这样熏出来的肉香。
　　5、熏完之后进行储存，一般放在通风条件比较好的地方。
　　上述是邵阳腊肉的一个简单制作流程，然后，之所以邵阳有腊肉之乡的美誉，我个人认为，跟邵阳的特色猪血丸子有一定的关系，这是邵阳美食一道风景线。
　　这才是正宗的(烟熏肉)
　　湖南群山环绕，湿度大，新鲜食品不易储存，聪明的湖南人发现食物经过烟熏可以保存很久不坏，久而久之用烟熏食物习惯被湖南人采用了。烟熏食品不但可以延长保质期而且还有难以用言语描述的美味，慢慢地湖南人就爱上了烟熏食品。
　　过年湖南人都有吃腊肉的习惯，吃腊肉是湖南的待客之道，过年期间不管走到哪，都能闻到浓浓的腊味，腊肉就是湖南人春节主食，腊肉可以吃到来年四五月份。
　　邵阳猪血丸子炒腊肉可谓是绝配，两道腊味食物搭在一起炒出来的味道不亚于山珍海味，尤其邵阳地区的人喜欢这种吃法。
　　我也喜欢吃腊肉，尤其腊肉炒辣椒，腊肉炒莴笋，腊肉炒油渣豆腐也是一绝，如果想吃腊肉的朋友不妨去湖南走走。腊肉腌渍含盐量多，经常吃对身体不好，不过适量吃无碍身体，不要过于担心。
　　作为邵阳人，小时候过年最兴奋的事莫过于杀过年猪了，因为有肉吃了，小时候的猪肉特别的香甜，现在回忆起来都会流口水。每年的腊月家乡家家户户都会杀过年猪，做过年油豆腐，做猪血丸子，熏腊肉、腊鱼、腊鸭等，有钱人的家庭还会熏腊牛肉，这些习俗一直延续到了现在，但是杀过年猪的习俗却很少见了。
　　小时候，每年腊月家家户户都会把自家养了足足一年的土猪叫村里的屠夫帮忙杀了，用来过年。这种土猪平时一般只喂草料，米糠，再配一点大米饭。到了冬天要杀的前两个月就会用大米，红薯，米糠等来催肥，从不吃饲料，一年下来能长到200-300斤。杀猪那天，我们小孩子早早的就加入了围观的队伍，几个大人合力将肥猪控制在长凳上，然后给猪放血，把猪用嘴吹气吹的鼓鼓的再去毛，开膛破肚，去内脏，然后将肉分块，一气呵成。这天不但能吃到肉，而且可以吃到不想吃。
　　过年猪肉一般不会卖的，给屠夫拿一块作为报酬和给亲戚拿点外，剩下的都是留着自己慢慢吃，由于小时候没有冰箱，新鲜的肉不能久藏，于是聪明的邵阳人民将它腌制熏成了名甲全国的湖南腊肉。这种熏制的腊肉不但风味独特而且可以久藏，一直可以吃到夏天。
　　正宗的邵阳传统腊肉都是用当地的土猪肉熏制而成，这种肉生长期长，肥肉多，制成的腊肉才香。腌制只需要食盐，不需要添加任何调料和香料，也不需要什么繁杂的过程，邵阳腊肉制作过程讲究食材的原味，并不需要过多的调味料，网上那些说要加什么什么香料来怎么腌制的，都是不正宗的，或是参考了其它地区腊肉制作的经验。将肉均匀的抹上食盐，食盐要适量，盐多了吃起来太咸，少了又容易坏。抹上盐以后放在一口大缸里充分腌制，腌制时间一般为3-5天，使盐充分的进入肉里面就可以了。腌制好的肉利用棕树叶串起来挂在火塘之上，进入长达一个月的柴火熏制时期。
　　湖南腊肉不同于风干腊肉，它特有的香味产生的奥秘就在于烟熏。邵阳腊肉大多是利用做饭时烧的柴火产生的热量熏来干的，不做饭时一般是燃烧稻谷壳，锯木灰或者茶树干熏干，其中以锯木灰和茶树干熏的腊肉品相最好。待肉熏制起油时再熏一个星期即可，就可以食用了。别看邵阳腊肉品相不好看，外表看起来甚至是黑黑的，但洗净后肥肉透亮，猪皮想卤过一样，瘦肉胭红，瘦不塞牙，肥不腻口。这种肉可蒸，可炒，可炖。尤其是炒，腊香气四溢，色香味俱全让人食欲大开。
　　小编自从毕业后，就离开家乡，来到了几百里之外的深圳谋生，这些家乡的味道是越来越难吃到了，虽说在饭店能吃到，但他们的味道再也不是家乡那种原汁原味的味道了，也再也不是儿提时代的那种快乐的味道了。
　　有一位湖南邵阳的朋友，带了一块他老家的腊肉给我品尝，我说腊肉我们老家也有，朋友说:＂邵阳腊肉誉满全湘，第一是选上等五花肉腌制时日。第二是用茶油子树木薰制，带有茶木薰香。＂次日吃过之后，果然不肥不腻，唇齿留香，大快朵颐！
　　农村美食就是好吃、我们老家在湖南邵阳、也有很多美食湖南腊肉腊肠各种腊味、没有做不到只有你想不到[耶]、欢迎去我们家乡拍视频美食分享给大家！独一无二的猪血丸子只有邵阳有！可惜没有人发现！我们农村素材很多欢迎大家来乡下拍分享给大家！
　　崀山腊味
　　崀山是世界自然遗产地，人文深厚，饮食文化丰富。＂崀山血酱鸭、玉兰片＂早已名闻遐迩，每当十冬腊月岁末年初崀山各种腊制品令人胃口大开回味无穷。随着进一步放大崀山丹霞之魂世界自然遗产地效应，崀山腊味也倍受外地游客青睐.
　　崀山比较常见的腊制品有腊猪肉、腊牛肉、腊猪肠、腊猪血丸子、腊鸡鸭、腊鱼等等。 腊猪肉味道鲜美，便于收藏，人们常说的腊肉主要是腊猪肉。腊猪肉的制作，虽说简单，但真要是烘烤出色香味俱全的上等腊肉，还是颇费心机的。首先是选料，在我们崀山以前是用自家在野外采回来的猪草，是真正原生态的绿色食品，用这种猪菜喂养的土猪肉再好不过。现在这样喂养土猪的人家是少而又少，只有到市场上去选购猪肉，但一定要挑选那种喂养时间十二个月以上、两年以下而且饲料喂得少些的猪肉为宜。喂养时间太短，肉质太嫩，烘烤的时候容易被烤熟;时间太长，猪肉皮硬了些，食盐不容易渗进肉里。区别肉质好坏方法很简单：用刀砍肥肉，看看是否像干豆腐一样的整齐，如果整齐，说明就是饲料喂得比较多的猪肉;如果刀砍下去肥肉像嫩豆腐一样只约略鼓出刀砍平面的话，就是猪饲料喂得比较少、或者根本就没有喂饲料的猪，这样的猪肉肉质好得多。把猪肉砍成五六斤一块大方一些的有八九十斤一块以后，用砂粒食盐加少量米酒涂擦，要注意在有猪皮的地方用力多擦几次。接下来集中放在木桶或大瓦缸里腌浸五六天，拿出来用崀山山里独有的老棕叶片一块块扎紧栓起来，挂放在吊脚楼室外当风当太阳光的地方晾嗮几天.
　　等晾干猪肉块表面一些盐水水珠，就可以放在火炕楼上烘烤。说到火炕楼，早些年也是崀山一大特色，山里人家是木料造房子，生火做饭，经常烟熏火烤，柴火灶上面很快油腻黑亮，离柴火三四米用木板或楠竹编织的楼面就是火炕楼，四季不离柴火，用来熏腊肉再好不过。烘烤猪肉时不能离火太近，否则把猪肉烤熟而且容易引发火灾;烘烤的火也不能太大，时间一般需要一个月以上;尽量用我们崀山山野杂木烘烤、最好少用松树柴火，如果松树柴火过多，烘烤出来的腊肉吃起来有一种苦涩怪味。我们崀山那边最喜欢吃的腊肉是五花腊肉，就是常说叫五层菜，味道不错，最好是数猪肋骨的那一段不肥不瘦，太肥的腻人，太瘦的乏味，唯有烘烤得蜡黄蜡黄不肥不瘦的五花腊肉，才是崀山山里人的最爱。
　　烘烤腊牛肉也挺有讲究。肉质最好选用农家耕过地、出过汗的耕牛的腱子肉，不过现在真正耕地的牛太少。但无论是菜牛还是耕牛，都不能用打过水的牛肉。打过水和没打水的牛肉其实也有简单的判断方法：用手指头轻轻点击牛肉，有粘稠感的就是没有打水的，否者就是＂水货＂。牛肉买好后，薄薄地切成六至八两左右的长条片，涂抹些许酱油、稍微洒上山椒油和高浓度崀山家酿米酒，一般不必抹盐，因为牛肉本身有咸味，而且抹盐后牛肉变得不那么松软，然后集中放在盆子里浸泡一两天，同样用老棕叶片一块块串起来晾干，就可以放在太阳底下曝晒或放在火架上烘烤。烘烤牛肉不需要烘烤腊猪肉那么长时间，感觉有七八成干的时候，就可以收藏起来。炒腊牛肉的时候最好先把它放进火屎堆里烤几几分钟，这样会增加牛肉的清香气味，切起来也容易切开，再切成细薄片。放菜油清炒，感觉有香气和柔软的时候，同酸剁辣椒、生姜片、适量的水一起煮干，最后放些酱油、葱末……这个时候，整个厨房已经清香四溢，哪个馋虫不被勾引出来?而这种做法，却是在任何大城市高级酒店恐怕都难以做出来的，因为他们无法使用我们崀山那样的野生杂木柴火。
　　猪血丸子也叫猪血粑，同样是我们崀山山里人过年时必备。做猪血耙丸子的豆腐，最好用石磨磨制，不能用机器打浆制作的，因为石磨的豆腐比机器打浆的要细腻得多，口感完全不同。豆腐被榨干成块后捏碎，先放在一个盆子里。再适量买一些七层肉，因为太瘦的猪肉很难捏成团容易破裂，吃起来没有味道，把猪肉剁碎后，掺合适量的盐末、胡椒粉一起捏成饭碗口那么大的猪血豆腐团。在宽竹篾筛上铺些干稻草，把猪血丸子一个个放在上面，再放在太阳下曝晒，也可以放在前面提到的火炕楼上熏烤，但只要烤到七八成干就行。
　　崀山有民谚：＂腊肉熬血粑，挟起又跌呱。＂意识是说腊肉和猪血粑一起久煮出来的味道很好，让人吃起来恨不能紧吃快吃多吃，我们崀山＂煮＂腊肉血粑挺有讲究：先是切好，腊肉不能肥瘦分开，腊肉血粑都要切成半指厚的小块;放进铁锅里用刚好淹过腊肉血粑的井水，再把没有剁切的干辣椒放进锅里一起煮，这样容易把辣椒味煮进腊肉血粑里，吃起来味道好许多。如果等到快煮熟的时候放剁碎了的辣椒，辣得人浑身冒汗，嘴巴都不听使唤，根本感觉不到崀山腊肉熬血粑的清香：辣椒的老红、葱花的嫩绿、姜片的浅黄自然成就一道道色香味俱全的佳肴摆在面前的时候，谁都禁不住唾津的潜溢的!诸如此类的崀山腊味，无不让远方游客在崀山欣赏丹霞美景之余流连忘返。其实在我们崀山这只不过是崀山山里人很常见的招待客人的家常菜。另外崀山腊猪肠，腊鸡鸭，腊鱼的做法也基本一样，味道同样很美。
　　当然，在那 物质贫乏的岁月，谁都忘不了＂巧妇难为无米之炊＂的生活艰辛。崀山人也一样捉襟见肘，不过随着改革开放，人民生活水平一天比一天提高，我们勤劳而又充满智慧的崀山人，用他们的一双双巧手，无论是在厨房还是在崀山山野，平平凡凡演绎出生活中一道道精巧的美味佳品风景。
　　湖南确实是腊肉之乡，但是邵阳腊肉有什么特色我就不太清楚，但是我知道邵阳有一款和腊肉一起熏制的美味，叫做猪血丸子，用猪血和糯米混在一起，蒸熟以后捏成团，然后放凉，最后和腊肉一起用柴火熏，那味道吃过一次就忘不了！