一、西兰花功能活性成分含量高，营养素含量广。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5 4.5克，是菜花的3倍。维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，维生素C含量比番茄、辣椒和其他普通蔬菜都高。此外，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 二、西兰花中含有的多种营养物质和植物活性成分，均能在抵抗细胞癌变的过程中起到积极作用。科学研究发现，西兰花内含有多种吲哚衍生物，能够降低人体内雌激素水平的，可预防乳腺癌的发生； 发表在nature旗下的scientific report的文章显示，西兰花的提取物莱菔硫烷，可以有效的让实验动物乳腺癌ER阴性转变成ER阳性，而后者更容易被治疗乳腺癌的药物作用和控制。文中动物实验的用量换算成人的食用量，不过每天二两多一点的西兰花，人是能实现的。 西兰花中异硫氰酸盐在诱导肝癌细胞HepG-2凋亡过程中发挥作用；研究还发现西兰花中提取的萝卜硫素，可以起到提高致癌物解毒酶活性的作用。流行病学调查研究也表明，长期食用西兰花可以降低人群一些癌症的发病率。 三、研究发现西兰花中含有的多种成分可以增强人体的免疫功能。最近Nature上发表的文章表明，摄入十字花科植物，如西兰花能够帮助机体免疫系统抵御肠道病原体入侵，相关研究对于炎性肠病患者具有明确的指导意义。 四、西兰花在美容减肥方面，一样发挥着独特优势。西兰花中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素、叶酸、氨基酸等营养物质，含有钙、锌等矿物质，含有维生素A有利激素的分泌，含有大量的黄酮类物质，可以起到美肤的效果。 维生素K能维护血管的韧性，使血管不易破裂。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故，而多吃西兰花就是不错的补充。 西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有美白效果。西兰花含水量高达90%以上，碳水化合物极低，100g只有5g，减肥的时候随意吃，既可以填饱肚子，而又不至于使人发胖。 不过，西兰花虽然营养丰富，但残留的农药不可不防。另外，西兰花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收，但烧煮加热时间也不宜过长，否则容易破坏花椰菜和西兰花中防癌抗癌的功能活性成分。推荐蒸西兰花的烹饪方式，这样的损失很小，另外，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也还小。 总之，西兰花值得一吃，值得多吃。＂Vegetables, for example, are filled with these types of compounds. Your mother always told you to eat your vegetables, and science now tells us she was right.＂ 西兰花的营养成分位居同类蔬菜之首，有＂蔬菜皇冠＂的美誉，是健身、养生人士饮食的绝佳选择。 一、西兰花的功效 1.防癌抗癌 西兰花是一种非常有名的＂防癌蔬菜＂，其抗癌物质含量在蔬菜中属于佼佼者，尤其是它含有的硫代葡萄糖苷物质，其分解产物——萝卜硫素被证明有较好的防癌作用。 研究证明，小小的一棵西兰花，对5种癌症都有较好的防治功效。 ①防肠癌 西兰花等十字花科蔬菜可降低结肠上端癌变的风险。美国相关研究也证明，西兰花中的萝卜硫素能一直肠癌细胞分裂，还有助于增强肠道免疫力。 ②防口腔癌 美国癌症研究协会的研究显示，西兰花能有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症的复发，其所含的天然抗癌物质，还可预防口腔内膜病变。 ③防膀胱癌 美国哈佛大学和俄亥俄州立大学联合的实验表明，每周吃两个及以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。 ④防肾癌 十字花科蔬菜所含的异硫氰酸酯莱菔硫烷（SFN）有助于降低癌症风险，该物质在西兰花中含量尤其高，每周吃一次，肾癌风险可降低32%。 ⑤防前列腺癌 西兰花中的萝卜硫素可抑制前列腺癌细胞分裂，西兰花提取物可辅助治疗癌症，增强抗癌药物的功效。 2.预防心血管疾病 西兰花中含有丰富的类黄酮，可有效清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及动脉硬化，保持血管弹性，减少心脏病、中风等心脑血管疾病的发病风险。 3.提升人体免疫力 西兰花中的维生素C含量非常高，食用西兰花不但有利于人的生长发育，还能提升人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的抗病能力，减少感冒、坏血病等疾病的发病机会。 4.美容养颜抗衰老 西兰花中含有的维生素种类齐全且含量丰富，尤其是其中含有的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等抗氧化剂，经常食用可有效清除人体内的自由基，增强皮肤抗损伤能力，促进肌肤年轻化，增强皮肤弹性，预防皱纹产生。 5.稳定血糖 西兰花中含有丰富的膳食纤维，可以降低肠胃对葡萄糖的吸收，从而起到辅助控制血糖的作用。 6.减肥降脂 西兰花的热量极低，但因膳食纤维含量高，所以饱腹感较强。西兰花中还含有丰富的植物蛋白，能促进人体肌肉的增长，非常适合健身人士食用。 而且西兰花富含的可溶性纤维可以有效帮助清除肠道垃圾，防止便秘，降低人体胆固醇水平，对于有减肥需求的人也是非常合适的。 7.强壮骨骼 西兰花含有丰富的钙质和维生素K，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要的作用。而且补充维生素K有助于减少皮肤上淤青发生的几率。 8.减少过敏影响 研究证明，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏的危险性。 二、西兰花怎么挑 1.看颜色 西兰花以颜色浓绿、色泽鲜亮者为佳。如果花叶已经发黄或开有黄色的花朵，则表明已经成熟过度或是储藏过久，不建议购买。 2.看形状 花球表面凹凸不明显、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。如果西兰花还带叶，叶片嫩绿且湿润，则说明西兰花比较新鲜。 3.看切口 底部切口湿润嫩绿，则表明西兰花采摘不久、较为新鲜；如果切口已经过于干燥、发黄，则表示已经采摘很久了。 4.看手感 同样体积大小的西兰花，手感较重者质量更好。但要注意，应避免购买花球过硬、花梗特别宽厚、结实的西兰花。 三、西兰花怎么吃？ 为保证西兰花的营养能得以最大化的保留，功效能最大化地发挥，建议食用西兰花时可采用以下这几种方法： 1.隔水蒸 将西兰花隔水蒸5分钟，温度控制在100 以内。当它变为亮绿色时，抗癌作用最强。 2.凉拌 凉拌西兰花避免了高温加热中的营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量的醋或者橄榄油，还可放入少量番茄，拌匀即可。 3.巧搭配 ①西兰花+西红柿 西红柿中富含番茄红素，两者相结合，预防前列腺癌 的效果会大大增强。 ②西兰花+木耳 木耳中含有丰富的多糖，既能抗癌，又能提升人体抵抗力，两者相结合，有助于增强人体免疫力 。 ③西兰花+香菇 香菇在预防胃癌、肺癌方面有较好的效果，与西兰花搭配，可提升防癌 功效。 ④西兰花+大蒜 西兰花和大蒜被誉为防癌 最佳搭档，其含有的硒元素，可以抑制肿瘤周边的血管生长，破坏肿瘤的疏通通道，让其萎缩消亡。 【注意】 1.西兰花结构特殊，内部易残留农药和小虫子，直接冲洗效果不佳。建议将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，再用流水冲洗干净。 2.红斑狼疮患者皮肤敏感，食用西兰花可能加重病情，因此不建议食用。 西兰花具有广泛的营养和药用好处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体，最大限度地维生素和矿物质吸收的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，改善视力和眼睛健康。 1.抗癌 西兰花可能被证明是许多类型的癌症的自然奇迹药物，包括乳腺癌，子宫癌，前列腺癌，以及肺，结肠，肝，肾和肠等各种内脏器官的癌症。这就是说，这是特别有利于乳腺癌和子宫癌，因为它从体内消除额外的雌激素。这是由于存在强抗癌物质如葡萄糖，二吲哚甲烷，β-胡萝卜素，硒和其他营养物质，如维生素C，A和E，锌，钾和某些氨基酸，这些也是很好的抗癌剂。 2.助于排毒 维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为非常好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素如尿酸，从而净化血液，避免与诸如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化有关的问题的皮肤。 3. 预防心脏疾病 除了上面提到的抗氧化剂外，西兰花含有很高的纤维含量，还有显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少坏胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易，更有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大的影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中的钾是一种血管扩张剂，通过缓解静脉和血管的张力和压力，可以促进重要器官的血流量和氧合。 4. 提高免疫力 西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护免受多种感染。 很高兴回答您提出的问题。西兰花的营养价值 说起西兰花，它的营养价值可真的很高，而且很全面。主要的营养成分有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，它所含有的维生素A远远超过白菜花，而钙、磷、钾、铁等矿物质也十分丰富。西兰花的食疗作用 西兰花性凉、味甘甜，可以补脾健胃、补肾健脑。 若身体稍微受到撞击，出现青一块紫一块的伤痕，说明缺乏维生素K，那么可以通过吃西兰花来补充维生素K。 西兰花还具有一定的杀菌作用，对幽门螺杆菌就有一定的杀伤力。西兰花的保健作用 西兰花中丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素，都是很好的抗衰老营养素。 减肥人群想减肥，可以吃西兰花，因为西兰花的热量很低，而且含水量非常高。 吃西兰花能够帮助清理血管，因为西兰花内有类黄酮，达到预防高血压、高血脂等心脑血管疾病的功效。 经常便秘、消化不良的人吃西兰花，还能够促进肠道蠕动，帮助排便。 而且，西兰花也有一定的防癌抗癌作用，尤其是对防胃癌和乳癌有一定帮助。[62]如果想要了解更多健康资讯，欢迎关注[家庭医生杂志]头条号 西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为＂蔬菜皇冠＂。 西兰花的营养价值 西兰花原本只是作为西餐的点缀出现，因为味道鲜美而被发掘。如今，西兰花已成为一道家常菜，而它的营养价值，也慢慢被人们所了解。 西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面，其中的某些微量元素是人体自身不能合成的，也对于健身人群也是最需要的。 具体而言，西兰花的营养价值如下 1、西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 2、西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。 3、西兰花中提取的一种酶能预防癌症。 4、西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。 5、西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。 6、西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。 7、西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。 8、西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。 减肥期间一方面我们要减少热量的摄入，一方面还要尽量不要让自己饿肚子（节食减肥很难长期坚持，可以饿一时，不能饿一世），面对这种情况最好的解决办法就是调整饮食结构，尽量摄入一些热量相对较低而饱腹感相对较强的食物。 西兰花恰好符合这一要求，每百克的西兰花热量只有 35 大卡，热量低于 50% 的蔬菜，而富含膳食纤维（膳食纤维含量超过 90% 的蔬菜）的西兰花又能带来较强的饱腹感，减肥的时候记得多吃西兰花，这样既保证了营养摄入又控制了热量摄入还不用饿肚子。 促进身体恢复 大强度的运动后，人体免疫力会短暂下降，西兰花中富含的胡萝卜素、锌元素和晒元素能帮助恢复人体免疫系统；维生素 C 可以帮助运动后肌肉恢复，提到维生素 C，大家最熟悉的应该是橘子，每百克橘子含维生素 C 35 毫克，而每百克的西兰花含维生素 C 51 毫克，远高于橘子。 高蛋白 植物蛋白也是蛋白！蛋白质对健身人群的重要性相信不用食悟妹妹再强调了，西兰花是少有的高蛋白蔬菜，是非常不错的植物蛋白来源，每百克西兰花含蛋白质 4.5 克，是菜花的 3 倍、番茄的 4 倍。总而言之西兰花是健身人群必备的一道美味！ 吃西蓝花的好处很多，从营养学的角度来说，西兰花中的营养成分很高并且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。 西蓝花中的硫代葡萄糖苷具有防癌的作用，所以西蓝花又被称为＂抗癌明星＂，西蓝花除了有预防癌症外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，延缓血糖上升速度，对控制糖尿病的病情有很大的帮助。 掌握好西蓝花的烹调方法，营养价值会更高。西蓝花可蒸可焯，有资料显示，烹调西蓝花优选蒸的方法，水开后大约蒸5分钟左右即可。西蓝花蒸熟了，西蓝花中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都能够得到很好的保留，其次，可选焯后凉拌，但不要煮的太久，焯熟后马上捞出来，避免营养素过多流失。 西兰花是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了能防止感染，还是最好的血管清理剂，能组织胆固醇氧化，防治血小板凝结，减少心脏病与卒中危险。 西兰花的保健功效 提高免疫力：西兰花有增强机体免疫力的功能，其中的维生素C含量极高，孕妈妈食用不但可以增强免疫力，还能促进肝脏解毒，增强人的体质。 防癌抗癌：西兰花所含的萝卜硫素有助于排除体内有害的自由基，具有防癌抗癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌等方面效果更好。 控制血糖：西兰花富含膳食纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有助于控制血糖水平。 西兰花的搭配宜忌 西兰花的根部是很好的食材，含有大量的膳食纤维，能刺激肠胃消化，可以一起吃掉。 西兰花+糙米：西兰花中的维生素C与糙米的维生素E结合，具有护肤、防衰老、抗癌的功效。 这样吃西兰花可以养护心血管 1，西兰花粥：降低心血管疾病的风险。 材料：大米50克，西兰花、肉末各25克，盐适量。 做法：大米洗净，西兰花洗净，掰成小朵；锅置火上，倒入清水大火烧开，加入大米煮沸，加入肉末，转小火煮至熟，下入西兰花煮熟后加盐拌匀即可。 提醒：西兰花还有很好的护肤防老、消除疲劳的功效，常吃西兰花有助于保护皮肤弹性，美容养颜。 2，蒜蓉西兰花：调节血压。 材料：西兰花300克，蒜蓉20克。盐、香油、白糖、水淀粉各适量。 做法：西兰花洗净，掰成小朵。锅置火上，倒入清水烧沸，将西兰花下锅焯熟捞出。锅内放油，烧至六成熟，将蒜蓉下锅爆香，倒入西兰花，加盐、白糖翻炒至热，用水淀粉勾芡，加香油调味即可。 提醒：这道菜有助于排除体内有害的自由基，具有抗癌防癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌效果更好。 【2017.11.22 本答题文字：686】 西兰花属于深色蔬菜，《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成年人每天摄入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜占1/2.也就是说，每天至少食用像西兰花这类的深色蔬菜150~250克比较理想。在这个初冬干燥的季节里多吃西兰花至少有以下七种好处： 1. 可以减缓皮肤干燥发痒、防止眼睛干沚、增强免疫力的作用。这是因为西兰花富含维生素A（其含量是1202ugRE/100克）。和胡萝卜素7210微克/100克，胡萝卜素也可以在体内按需要转化为维生素A。 而维生素具有上述生理功能 。 2. 可以美容。因为西兰花中的维生素C51mg/100克，含量丰富，远超一般的水果。维生素C可以促进胶原蛋白合成。 3. 可以补钙，促进骨骼健康。这不仅是其钙含量较高（含量在67mg/100克）同时维生素C还能促进骨胶原的合成。 4. 可以有助于缓解便秘，因其膳食纤维含量较高，1.6克/100克，属于高膳食纤维食物。 5. 可以顶饿。西兰花低热量食物，36千卡/100克，一碗西兰花的热量仅相当于1/3碗米饭。这无疑是减肥人的绝佳食材。 6. 一物多用。西兰花是营养素较高的食物。不仅富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙，同时还富含维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸，此外还有矿物质磷，其钙磷比也比较相当，有利用钙的吸收。 7. 西兰花属于十字花科食物，富含异硫氰酸盐，具有很好的抗炎、抗癌效果，对癌症有预防效果。再加上西兰花同时富含三大抗氧化物质维生素A、维生素C和维生素E，故其在抗癌方面可以称其为明星菜。西兰花这么好，怎么吃？ 西兰花也可谓是百搭配食材，因此特有的黄绿色和花型，无论是炒吃、拌吃、蘸酱汁吃都不错。 我最爱吃的一种方法是：将西兰花焯水后蘸芝麻酱和泥调成的。当然将西兰花简单焯熟，用点盐、味精、橄榄油（或亚麻籽油、香油、辣椒油、麻椒油等）一拌即可。 副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便＂喷＂些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。 西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人还将西兰花推崇为＂天赐的良药＂和＂穷人的医生＂呢！ 西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。 菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。 高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。 西兰花也是绿叶菜，也可以称为是抗癌第一菜 其实西兰花是变态的叶子，如果有去参加过农场亲子游，看到过小时候的西兰花，会发现它最初只有一层层叶子，然后最上面的叶子成了花~ 与其他绿叶蔬菜相比 西兰花胡萝卜素含量（7210微克/100克）几乎最高 蛋白质含量（4.1克/100克）极高 维生素C含量（51毫克/100克）也属上等 钙含量（67毫克/100克）中等 其他微量元素也不错 但钾含量（17毫克/100克）较低 而且西兰花还含有富含大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等。这些植物化合物具有清除体内自由基的作用。还具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种功能。 最出色的也是西兰花的抗癌作用，对于肠癌、乳腺癌、肝癌、皮肤癌，都有保护作用。西兰花抗癌，吃法也重要 《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤蔬菜，其中有半斤是绿叶菜。除了西兰花，还有菜心、生菜、芥菜、芥蓝、菠菜、油麦菜、小油菜、西洋菜、乌塌菜、奶白菜等，建议最好吃够量哈~西兰花最好的烹调方式是带一点点脆口、没有完全塌掉，但又去掉了生味，这时候的抗癌物质保存是比较好的哈~ 然后介绍个好吃的西兰花做法给大家~：上汤西兰花（油煮菜） 1.锅里先放一小碗水煮开，加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油 2.把现洗现切的西兰花放进去煮2~3分钟（盖上锅盖哈），关键是中小火来焖，维持沸腾。 总之，西兰花是很好的健康食材，烹调方式尽量清淡，每天吃够一斤蔬菜，其中半斤绿叶菜~对身体的健康非常有益处的，尤其是可以帮助抗癌。当然，大家也不能只盯着西兰花吃，还有其他绿叶菜都可以哦~ 作者简介：陈兰兰 南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师 广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员 在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！