它味苦开胃,是酸菜鱼中的重要食材,用上汤做的盖菜,脆嫩鲜香
本期导读:它味苦开胃,是酸菜鱼中的重要食材,用上汤做的盖菜,脆嫩鲜香
盖菜也叫芥菜,是芥菜的一种变种蔬菜,最早是从我国的广东地区引进过来的。芥菜性温、味苦性,具有解表利尿、利肠开胃的功效,盖菜里面含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、D、胡萝卜素等营养元素,对人体健康有着非常好的作用。
盖菜中含有丰富的食物纤维素,对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处。芥菜中含有大量的抗坏血酸,它是一种很强的还原物质,可以参与机体重要的氧化还原过程,增加大脑的含氧量,可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用。#城市吃货挑战赛#
酸菜鱼的风靡,让大家都知道并喜欢上了酸菜鱼中的酸菜,酸爽开胃,其实盖菜就是腌制四川酸菜的主要原料,因为盖菜经过腌制后鲜味和香味增加,而且别有一种风味,所以广被四川、云贵地区使用。#追寻儿时味道#
盖菜不仅可以腌制成酸菜,还可以炒着吃,也可以做汤食用。质地脆嫩,颜色碧绿,营养丰富,可以去除身体里的火气。今天分享是上汤盖菜,喜欢的可以收藏。上汤盖菜
需要食材:盖菜500克、蒜子6颗、红椒1块、皮蛋1个
需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒2克、香油1克
制作过程:
1、将盖菜掰开,放入淡盐水中浸泡。
2、把盖菜用清水冲洗干净,切成小块,蒜子改成小块,红椒洗净切成四方块,皮蛋剥皮切成小丁。
3、炒锅上火放入清水,放入蒜子汆烫一下捞出,将皮蛋也煮一下捞出。
4、炒锅洗净,放入少许色拉油,放入蒜子炸至微黄色捞出。
5、锅里注入适量老汤,大火烧开,放入炸好的蒜子和皮蛋,煮2分钟左右,汤出香味时,准备调味。
6、放入少许料酒去异味,放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。少量的白糖可以提鲜,也可以使上汤更润口,减少盖菜的苦涩味。
7、放入盖菜和红椒块汆烫两分钟左右捞出,放入汤碗里。
8、把锅里的上汤倒入碗里,滴几滴香油,上汤盖菜制作完成。
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