很多朋友喜欢自己在家做饭,但对于一些炒菜习惯并不重视,觉得不就是炒个菜,哪有那么多讲究。殊不知很多常见的做菜方式,不但会使菜品的营养丢失,甚至还会增加患癌风险。你真的会做菜吗? 这几种错误做菜习惯, 你中招了没? 一、炒菜后不刷锅接着炒 为了省事不刷锅就直接炒下一道菜,这样做是错误的!看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜,食物残渣很容易烧焦,存在一定的致癌隐患。 二、油冒烟时才下锅 现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易"冒烟"的杂质,烟点比较高。油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。 三、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉 烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等。还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。 四、做菜时放很多调料 为了追求菜肴的美味,很多人做饭时会添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐的摄入。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。 五、油炸过后的油继续炒菜 油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。 六、蔬菜先切后洗 食物被切开后再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,易使水溶性维生素和部分矿物质流失。 七、生熟食物同用一块砧板 在切割生食时,食物中的细菌等会有所残留,而且部分生食中可能还携带寄生虫卵。若此后直接用该砧板和菜刀切割熟食,细菌则会直接污染熟食。 八、做菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。 九、炒素菜多加油 蔬菜的吸油性特别强,多加油会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。 上面这些不好的做菜习惯大家中招了吗?赶快分享给家人朋友们看一看吧!