为什么谷物不好，第2部分，欧米茄3与6脂肪

　　古饮食的两个重要方面是避免刺激我们的肠道的食物，并吃均衡比例的 omega-3 和 omega-6 脂肪酸（目标为 1:1 到 1:2）。
　　我们已经在为什么谷物不好 – 第 1 部分，凝集素和肠道中研究了谷物中的凝集素如何影响我们的肠道健康，那么现在，让我们来看看它们如何扭曲这一非常重要的脂肪酸比例！
　　谷物不仅含有＂有毒＂凝集素（如麸质），会损害我们肠道内的细胞，而且它们的 omega-6 脂肪酸含量也很高。
　　谷物（包括玉米）和豆类富含亚油酸，这种 omega-6 脂肪酸似乎是许多现代疾病的根源。Omega-6 脂肪酸有助于我们体内的促炎途径，而现在来自 omega-6s（而不是 omega-3s）的膳食脂肪比例的大幅增加是广泛健康的主要参与者问题。
　　但情况会更糟！这些 omega-6 脂肪酸集中在现代植物油中，鼓励我们食用这些油来代替天然动物脂肪（因为担心饱和脂肪和胆固醇）。从谷物和豆类（大豆、油菜、红花、向日葵、花生、玉米等）中提取的油直到发明了机械提取工艺才存在。因此，我们不仅直接从含谷物的食物中摄取 omega-6 脂肪酸，而且还从烹饪它们的植物油中摄取。
　　富含 omega-6 的谷物对人类健康产生负面影响的另一种阴险方式是养殖肉类。牛、猪、羊、鸡，甚至一些养殖的鱼都被喂食谷物（而不是更多样化、更适合生物的饮食）。这些动物的肉不再含有 omega-3 和 omega-6 脂肪酸比例为 1:1 的平衡（它们在农业之前就是这样做的）。
　　相反，它通常更接近 1:10！  仅仅在我们的饮食中避免谷物是不够的；我们需要注意我们吃的东西也吃谷物。  在一个完美的世界里，我们都会吃牧场饲养的牛肉、自由放养的家禽、野生捕获的鱼和野味，同时避免所有的谷物、豆类和现代植物油。
　　当预算成为一个重要的考虑因素时，我建议在负担得起的情况下去除 omega-6 的来源，但也要更加关注增加 omega-3 脂肪酸的摄入量。一种廉价的方法是吃omega-3 鸡蛋或牧场饲养的鸡蛋（通常 omega-3 与 omega-6 的比例为 1:1.5）。
　　增加 omega-3 饮食摄入量的另一种方法是多吃野生捕捞的鱼（鲑鱼罐头和沙丁鱼罐头是一种非常便宜的选择）。（有关更多预算提示，请参阅预算古：优先事项和策略，维持您的杂货预算，＂如果我不能总是买得起草饲牛肉，我应该买什么？＂，和Paleo 常见问题解答：＂如果我买不起或采购草饲牛肉和有机农产品，我还能做 Paleo 吗？＂ ）。
　　无论我们如何增加 omega-3 的摄入量，从我们的饮食中去除谷物都是至关重要的。野外没有哺乳动物将谷物作为饮食的一部分。唯一能吃谷物的动物是鸟类，而我们不是！