最冷一天来临小寒这么吃,防寒又补益
小寒,是二十四节气中的第23个节气,冬季的第5个节气,干支历子月的结束与丑月的起始。小寒节气的特点就是寒冷。
天气寒冷,从生活到养生,都有许多需要讲究的地方。小寒时节以进补为主,趁这个时候邀上三五好友大快朵颐一番,最好不过了。
小寒的养生原则应以益气助阳,滋阴补肾为主,而鹿肉就是冬季进补的好选择。
一直以来,民间都将鹿肉视为冬季滋补功效最强的肉膳。鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。小寒时,吃温补的鹿肉不仅美味,且滋补养颜,驱寒暖身,自古就是会吃之人不容错过的美味佳肴。鹿肉为食用肉类之极品,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,鹿肉还有抗癌,防治心血管疾病,降低胆固醇之特效,十分健康。
既然鹿肉好吃又养生,那该怎么做呢?为大家带来几道食谱,不妨试试!
红烧鹿肉
配料:鹿肉500克,玉兰片25克,葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、盐适量。
烹饪:
1、将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。
2、将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。
3、用葱、姜炸锅后,倒入鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
鹿茸烧猪蹄
配料:猪蹄1000克,鹿茸片10克,玉兰片50克,葱、姜、大料、料酒、白糖、精盐、酱油、胡椒面、植物油、味精适量。
烹饪:
1、猪蹄洗净剁成四瓣,入开水锅中烫,捞出冲洗干净。
2、锅烧热,加入少许油,放入白糖,炒成红色,再入猪蹄翻炒,然后加酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料及适量水,煮2小时后去浮沫,加入胡椒面及味精,放入玉兰片、鹿茸片,倒入原汁入蒸箱蒸30分钟即可。
烧鹿筋
配料:干鹿筋250克,水发冬笋25克,水发香菇20克,水粉芡、味精、料酒、盐、油、白糖、姜汁适量。
烹饪:
1、冬笋切成片,香菇切成片。将发好的鹿筋裁成8厘米长,再切成片,在开水内过水捞出。
2、锅放火上,加入油,油热将主料和配料下锅,放作料和汤,盖上盖烧制,收汁,勾芡,盛入盘内。
灵芝炖鹿尾
配料:灵芝5克,鹿尾1只,鸡1只,火腿50克,瘦猪肉50克,水发蘑菇50克,鸡汤1000克,酒、白糖、陈皮、葱、生姜适量。
烹饪:
1、鹿尾用沸水泡一下取出,洗净污秽,再下沸水内煮10分钟捞出,除去毛桩。
2、将锅置火上,加油八成熟时,放入生姜、葱,加入酒、水、陈皮,鹿尾,烧20分钟捞出。
3、将鸡洗净后,剁去爪,剖成两半,再下沸水煮熟捞出,剔去大骨待用。瘦肉先下水煮熟捞起,洗净后,同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。
4、灵芝洗净,切片,上笼蒸熟。
5、将鸡汤倒入锅内,加入白糖、食盐,烧沸后,再倒入盆内。最后将所有材料加盖上笼蒸熟即成。
看了这么多鹿肉的做法,厨艺好的朋友可以试一试啦~!
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