清朝宫廷的御膳珍馐养生之道，大有学问

　　饮食对于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。从食材的获取到烹饪的过程再到菜品的名称、就餐的仪式，几乎每一味食物都蕴含着我们民族的习惯。
　　人们常用＂山珍海味＂来形容世间的至极美味；
　　在大多数中国人的认知里，虽然从来没有亲眼见过满汉全席，但总觉得山珍海味，珍馐美肴，皇家气象，是为中华饮食之巅峰。
　　传说中的满汉全席
　　满汉全席当中有一道名菜叫＂蒸鹿尾儿＂，据说＂蒸鹿尾儿＂这道菜是康熙皇帝亲自创制的一道宫廷御膳。鹿尾在当时及其珍贵，而且味道浓郁鲜香同时滋补效用显著，被康熙爷赞为＂味中奇＂
　　在古代，皇帝作为国家的最高统治者，坐拥天下，在衣食住行方面极尽奢华。要问有多奢华？拿吃饭来说，御膳汇集天下美食，可谓是＂山珍海味不厌其多，玉液琼浆不厌其豪＂。
　　唐文学家陈子昂写了一篇《麈尾赋》（这里的麈指麋鹿），内有＂（鹿尾）为君雕俎之羞，君金盘之实＂云云。这时的唐代，鹿尾已成为地方贡物之一。
　　而清代皇帝每餐要有120道菜左右，鸡鸭鱼肉、山珍海味，奇瓜异果无所不有，一年吃掉几十万两银子是平常之事。
　　为什么鹿尾备受青睐？
　　乾清宫家宴极尽奢华，据乾隆四十四年（1779年）乾清宫家宴档案记载，皇帝的大宴桌所摆膳食一开始就有109碗（盘），加上宴礼中所进汤膳、酒宴，合计可达153品。每张陪宴桌，初摆20品，后添汤膳及进酒膳，前后有37品。
　　五路膳十品、六路膳十品，这两路膳都是冷膳。有挂炉肉、烧鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾酱、清蒸关东鸭子、清蒸鸭、蒸肥鸭、烧狍肉、烧猪肉、煳猪肉、火熏猪肚、馕肠子等冷荤拼盘及拌菜。
　　除日常饮食外，宫内还会有名目繁多的筵宴。如太和殿筵宴、乾清宫家宴、皇太后的圣寿宴、皇后千秋宴、皇子成婚宴、重华宫茶宴等。
　　总之，不是吃，就是在筹备吃。
　　在清代，鹿尾稀有昂贵，一尾之价等同于一头全鹿。只有达官显贵才可偶尔尝新，百姓则无福消受。既是一款珍稀难得的美食，又是一味上佳的中药材，可称得上是餐桌上的美味珍馐，医药中的保健极品。补而不腻，温而不燥，无任何副作用。
　　明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。
　　《随园食单》中频频登场的尹继善认为天下美味＂以鹿尾为第一＂，上图为晒干后的鹿尾。
　　鹿尾史料记载
　　（1）《青海药材》载，鹿尾为滋补药。治腰痛，阳痿。
　　（2）《四川中药志》载，暖腰膝，益肾精，治腰脊疼痛不能屈伸，肾虚遗精及头昏耳鸣。
　　（3）《本草纲目》记载，鹿尾味甘温，补中、益气力，强五脏，养血养容，是冬季御寒佳品。
　　（4）《全国中草药汇编》：＂腰脊疼痛不能屈伸，头昏，耳鸣。＂
　　鹿尾如何采集
　　将鹿尾由尾椎骨处割下，挂起阴干；或将割下的带毛鹿尾，入水中浸润，取出，除去根部残肉、油脂，剪去毛茸，再用海浮石搓光，用线穿挂通风处阴干，后置干燥处，宜多翻晒。