四种方式提升鲜味，让你做的饭更好吃

　　美食，是很多人生命中不可舍弃的一部分。
　　外出能吃到的美味，在家里当然也想复制一下，哪怕只有几分相似也成。
　　常见的风味有酸甜苦辣咸，分别都有对应的调味品可以达到， 而唯独有个「鲜」味，变幻莫测，难以模仿。
　　关于美味 ， 其实不只是体会味道， 而是全方位的食物感知。
　　我们会通过视觉、嗅觉、味觉、触觉甚至听觉，来感受、加工、认识和理解面前的各种食物。  曾经就有相关的实验，分别改变受试者吃到的薯片时的口感脆度、咔滋的声音、以及本身的味道等不同维度的数据，来观察受试者对于薯片好吃程度的评价。
　　发现，同样脆度和味道的薯片，咀嚼时所发出的声响不同，受试者所感知到的好吃程度竟然也不同。
　　而鲜味，不仅仅需要食物有呈现鲜味的物质存在，还需要人体有关于鲜味的味觉受体，两者相结合，才能形成大脑中对于鲜味的认知。
　　不同人感知鲜味的能力不同，而不同食物所能提供的鲜味物质也不同。
　　鲜味不是几种其他味道的组合， 它是完全独立的，但不同类型的鲜味之间有协同增强的效果。
　　掰着指头数一数，提供鲜味的常见食物也不少， 有海鲜类、春笋、腊肉、菌菇、海带、高汤、味精等等。
　　除了食材本身含有鲜味物质， 通过熬煮、发酵等方式加工后的食物，也可以获得鲜味。
　　科学家们发现，从化学结构上来说，提供鲜味的不只是一类物质。
　　根据我所查阅的文献，大致总结了上面这张表格，方便大家理解。
　　可以发现， 同一种食物中会含有好几种不同种类的鲜味物质，它们之间可以相互协同增强，让食物的鲜味更为独特。
　　知识是死板的，但生活是活灵活现的。
　　我们 可以从这些科学原理当中，找到更多美味的秘诀，自己在家做饭时也能烹出灵魂美味。
　　根据上面表格中的食物类别，我们可以发现，一些特定的 动物、植物、发酵食物、调味品等 ，能带来鲜味。
　　那我们就可以顺着这个思路，把鲜味运用在家庭烹饪中。
　　01
　　动物性食物
　　海鲜虽然鲜，但不够新鲜时反而还会带来腥味， 生活中着重强调海鲜食材本身要够新鲜，就不指望它能给其他食物带来鲜味了。
　　但肉类，大有可为。
　　猪肉、鸡肉，甚至猪骨、鸡架，都可以小火熬煮，制作成高汤。 把这些高汤分装冷冻起来，用来煮面、烫菜吃，会十分美味。
　　切些猪肉片，做素菜的时候少加一点，不仅能带来油脂香，也能带来一些鲜味。
　　02
　　植物性食品
　　或许你还不知道，蔬菜也可以煮高汤。
　　把那些边边角角剩余的胡萝卜、菌菇、芹菜等食材文火慢煮，也可以得到带有鲜味的高汤。
　　此外，单独使用菌菇类做配菜也很推荐， 做蔬菜时放一些、煮汤时放一些、做馅料也可以放一些 ，这口鲜味相信你也并不陌生。
　　别忘记，还有紫菜、海带这些食材，干货很好储存，煮汤时加入也可以带来鲜味，简单方便。
　　03
　　发酵型食品
　　发酵，是时间赐予人间的美味。
　　食材通过微生物的活动，可以分解产生鲜味物质，所以天然发酵的酱油、大酱、奶酪都带有鲜味。
　　购买时记得要认真仔细查看包装上的信息，配料表需要简单，要真正天然发酵酿造，才能有天然好吃的鲜味。
　　腊肉、咸肉、火腿也经过了发酵，自带鲜味物质。 将它们当作调味品入菜，也是家常美味的小秘方。
　　04
　　鲜味添加剂
　　好多年来，大家都觉得味精不是什么好东西，甚至有些人为了健康而拒绝使用味精。
　　其实味精就是一个简单的化学物质「 谷氨酸钠 」，安全系数甚至比盐还要高。
　　酱油、腊肉经发酵后都会生成谷氨酸钠，才带有了鲜味。
　　生活中不仅仅有味精这一种单纯的鲜味剂，其实酱油、鸡精、果蔬精、酱料、汤料、浓汤宝等等调味品，也都含有味精的成分。
　　只是这些调味品往往是复合了盐等其他调味成分，口味更综合了而已。
　　大量使用鲜味剂提鲜，往往还会伴随高盐摄入，这固然不妥， 但少量使用是没什么健康风险的。
　　以上这几种方法，都可以给食物带来鲜味，可以让你厨艺升级，自制的食物也更美味。
　　唤起你想做饭的欲望，可能就是吃得更健康的第一步呢！
　　好吃，是食物的本分，我们可以找到很多既健康又好吃的食物，千万不要再相信＂健康就不好吃＂的片面之词啦！
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