低脂，还是低碳水化合物，哪种饮食有益健康？

　　前段时间，看到1段视频，里面的主人说，因为供应暂时中断，他把自己花2000元买回、每天喂虾仁的观赏鱼清蒸后，变成了珍贵的能量 。那情形，令人感慨，谁也说不清楚，想吃啥就有啥的日子，会不会永远存在。不过，知识储备总会派上用场。咱们现在就来设想，自己一直活在为挑食而犯愁的时代吧。那么，为了健康，应该选肉，还是选主食呢？
　　普通百姓，往往会将高脂肪食物与热量摄入过多等同看待，同时，还会认为，碳水化合物，必将引起血糖波动。因此，为健康而管嘴，会陷入没东西可吃的境地，而低脂及低碳水食物，常常被认为是健康的。但是，这样的认知，同样会带来选择困难，是选肉，还是选主食呢？最近，美国国立卫生研究院，通过1项高度对照的研究，得出的结论是，低脂与低碳水，具有类似的效果，可以随便选择其中之一。这项研究的论文，发表在最新1期的《自然》杂志《医学》分册。
　　这项研究，选择了没有糖尿病的成年人进行观察。参与者先接受2周的植物性或动物性低碳水饮食，然后，再进行2周的交替饮食。低脂饮食，碳水化合物含量很高；低碳水化合物饮食，脂肪含量很高。食物都采用最低限度的加工，并且含有等量的非淀粉类蔬菜，此外，还提供零食，而且不限量。这样的吃法，会产生什么效果呢？往下看。
　　这项研究的对照设计，非常细致。2种饮食中的蛋白质含量，均为14%；但是，低碳水化合物饮食提供的热量，是低脂饮食的2倍；植物性低脂肪饮食，含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物；动物性低碳水饮食，含有10%的碳水化合物及75.8%的脂肪。结果表明，参与者都减轻了体重；但是，低脂饮食带来了更明显的体脂下降；2种饮食，在饱腹感方面没有明显差异。只是低脂饮食比低碳水饮食的热量摄入少了550到700卡路里。
　　研究者认为，植物性低脂饮食，有助于抑制食欲；动物性低碳水饮食，有益于维持胰岛素及血糖水平；导致过度饮食及体重增加的关键因素，可能是超加工食物。就是说，食材及处理方法更值得关注。不过，这项研究是在严格控制膳食品种的情况下进行的，或许较难在日常生活中重复。
　　低碳水化合物饮食，有助于改善血糖水平，但是，咱们同胞的饮食习惯，是以谷类食物为主食，过分限制主食摄入量，控制碳水化合物，则可能带来低血糖风险。特别是对于糖尿病患者来说，如果不能较为精确地把握降糖药与主食摄入的平衡，可能带来更多健康问题。临床观察结果认为，每10到`15克碳水化合物，需要使用1个单位的胰岛素，但是，在实际应用中，存在较大的个体差异，需要患者通过实践和摸索，才能找到适合自己的饮食和用药方案。
　　碳水化合物对餐后血糖的影响，称为血糖应答，应该充分考虑血糖生成指数GI以及血糖负荷GL的效应。低GI的食物，碳水化合物吸收较慢，能量逐渐吸收，升高血糖的效应较低。此外，抗性淀粉、淀粉糊化程度、水溶性膳食纤维、进食速度、消化功能等都会对GI产生影响。因此，营养专家建议 ，健康饮食的策略应该是减少脂肪摄入，控制食用油、肥肉、全脂奶制品、坚果等摄入量；同时，还要控制谷物、大米、淀粉类蔬菜、豆类蔬菜等易消化碳水化合物的摄入量。此外，要减少添加糖、精制面粉、反式脂肪的摄入。总之，健康饮食要从细微之处入手，弄清原理，才能在面对肉或主食的时候，做出从容和科学的选择。
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