别的茶回甘在口，佛手茶回甘在喉

　　文｜杨多杰
　　没错，＂又大又软＂指的就是佛手茶！
　　那为什么如此形容它呢？一起来看看今天的文章就知道啦！
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　　佛手茶的得名
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　　任何一种茶的名字， 都不会是空穴来风。佛手茶也不例外。
　　分清以下这三种事物，有助于对佛手茶名字的理解。
　　1. 佛手茶
　　山茶科、山茶属，茶叶。
　　2. 佛手瓜
　　葫芦科、佛手瓜属，蔬菜。
　　佛手茶 茶叶
　　3. 佛手柑
　　芸香科、柑橘属，水果。
　　佛手茶叶片与佛手柑叶子较为相似，因而得名。
　　佛手茶，属于以叶形命名。
　　由此可见，佛手茶，与佛手瓜无甚关系。
　　佛手茶，与佛手柑大有渊源。
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　　佛手茶的特点
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　　要了解为何如此形容佛手茶，就要先从她的两个特点说起。
　　1. 大
　　由于叶片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形乌龙。
　　若将她与其他茶放在一会太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
　　这也说明她的外形特征很明显。若填写饮茶日志，可描述其：
　　外表条索肥壮、紧结重实，像海蛎干；色泽砂绿油润。
　　2. 软
　　佛手茶鲜叶的特征是叶肉肥厚、质地柔软、叶面角质层薄。
　　例如，将她与同是闽南乌龙的铁观音相比。
　　佛手茶，叶片厚度0.235毫米左右。
　　铁观音，叶片厚度0.450毫米左右。
　　左为铁观音干茶 右为佛手茶干茶
　　很明显，她的厚薄程度小于铁观音。
　　由于茶叶片大，角质层又薄，佛手茶在＂摇青＂时需要极度小心。
　　稍不留神，叶片就会＂碰红＂，佛手茶，制作难度比铁观音高。
　　多说一句，关于茶叶的叶片，还有一个常见规律：
　　叶大易柔软，叶小易厚而硬脆。
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　　佛手茶的味道
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　　多杰老师常说，一切从茶汤出发。
　　因此光了解特点还不够，关键还得回归滋味。
　　但每个人对味道的感受不一样，对佛手茶的形容也是众说纷纭。
　　常见的有以下几种：
　　1. 香橼味
　　1971年，外销茶并不以＂佛手茶＂进行销售。而是用＂永春香橼＂这个名称。
　　其中的＂香橼＂，属芸香科、柑橘属。
　　佛手柑，就是香橼的一个变种。
　　佛手柑属水果类，佛手茶的确有果香，但香味与香橼其实并不算相似。
　　2. 雪梨味
　　武夷山，称佛手茶为＂雪梨＂或＂武夷雪梨＂。
　　原因是佛手茶的滋味，带一点熟梨子味。
　　3.评写词汇
　　特点与味道都了解后，落实到饮茶日志上，应该如何描述呢？
　　由于佛手茶，要经焙火。
　　因此汤色可描述为：金黄、杏黄、清澈明亮。
　　香气可形容为：浓郁、悠长，带自然的果香。
　　至于滋味可以说：滋味醇厚、甘鲜，韵味在喉。
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　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
　　本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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