同样是蚝油,GB和SB区别大,搞懂再买不吃亏
说起吃蚝油,在我的印象中也才是近几年新出的厨房调味料!而且不知不觉几乎发展到没有蚝油,貌似做什么菜都没有味道的地步!
如果说现在做饭离不开蚝油,那对比超市琳琅满目的蚝油种类,更是应该先学会如何去挑选一款健康的蚝油?今天小厨就和大家唠唠蚝油的这点事~同样是蚝油,GB和SB区别大,搞懂再买不吃亏
在聊如何挑选蚝油之前,我们需要先了解蚝油到底是什么调味料宠儿?其实说白了,蚝油就是以牡蛎为原料加工而成的一种厨房调味料!把牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入糖,食盐,淀粉等等或其实食品添加剂制成的让人做饭离不开的增鲜调味剂!
了解了蚝油是什么,我们再来说说市面上常见的3种蚝油的执行标准号GB、SB和Q/B分别是什么意思?GB:代表国家强制性标准;通常和GB/T,意思是在国家强制标准前提下,进行推荐标准!SB:代表是商业标准;其实这个有点打擦边球;因为SB将逐步被GB替换;所有产品指标性能必须满足国标GB,才能进入市场销售;否则就是违法销售!Q/S:代表的是企业标准;企业标准一般是在GB的前提下,高于GB指标进行深度处理再进入市场;因此相对于GB来说,更优于GB!
所以这就决定了,在购买蚝油的时候我们首要看的就是蚝油的执行标准是否达标!
1、认准国标GB21999
蚝油—市场上最常见的三种执行标准就是以上三种字母打头的;但在买蚝油的时候,首要看的就是蚝油的执行标准号;必须满足是GB前提下,再参考选择!同等价格优选Q/S;最次的就是SB商业标准;但如果连GB的条件都达不到的话,这样的蚝油基本连酱油都不如,说白了 就是盐+各种添加剂!所以建议大家还是不要再考虑了;
2、看准配料表
真正的蚝油,是由牡蛎为原料加工而成;那必然最关键的就是看蚝汁的量;而配料表的先后顺序也是按照添加量多少进行前后排列;所以我们在买蚝油的时候一定要注意查看配料表首位是不是:蚝汁;但如果第一位是水+一堆添加剂,那基本90%可断定是勾兑蚝油;
或者是压根就没有蚝汁字眼儿的,那就是所谓的"素蚝油"了;只是以菌菇或酵母提取物等为主要的鲜香味来源,那这样选择吃到嘴的就等同于吃酱油是一样的;所以即使价格再便宜,建议大家还是不要再考虑了!
3、看添加剂成分
其实不管是买蚝油,还是买其他罐装调料;添加剂成分要求是越少越好;像蚝油常用的添加剂成分包含增稠剂(经丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉);提鲜剂(酵母提取物)、着色剂(焦糖色)、防腐剂(山梨酸钾,苯甲酸钠);这几种基本都是90%蚝油的标配;
所以如果看到还有什么甜味剂(甜蜜素)、酸味剂(柠檬酸、醋酸)等等其他一些非必要的添加剂,建议还是另做考虑!比较添加剂还是将就越少越好的原则!
选择一瓶好的蚝油其实并不难,除了价格上等一点之外,就是掌握上面的3点;但蚝油买回家,是没有蚝油就不会做饭了吗?所有的菜都需要放蚝油吗?又该怎么样发挥出蚝油的香味?因为在蚝油的使用上切记以下3点:
1、高温烹调时若放入蚝油,会失去特有的鲜味,且营养成分也会被破坏散失;尤其是久炒久炖;对比下最好的处理方式就是记得出锅前放蚝油;最大程度上发挥蚝油的鲜味!
2、久煮也同样的道理,所以像炖肉、焖煮等等,建议也是出锅前再放蚝油!
3、使用蚝油的时候,最好不要和辛辣的醋酸等类的使用;味道过于浓郁的佐料会掩盖住蚝油的鲜味,即使这个时候再放蚝油,那跟没放没什么区别!
最后记得,蚝油开瓶后,一定要冷藏保存!常温温度过高,会是蚝油产生酸臭味!那个时候再使用的时候的,倒还不如加勺生抽来的滋味得多!
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