首先，毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着＂徽州第一怪，豆腐长毛上等菜＂的说法，它是通过人工发酵的方法， 让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌 。
　　霉菌也称为丝状菌，它的种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但它们在食品上的影响有着巨大的区别。 黄曲霉菌 会污染粮油食品、动植物食品等，在食物中产生具有很强毒性尤其是致癌性的毒素，对人体造成危害 ；而毛霉 常被应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
　　其次， 食物腐烂了确实不能吃 ，因为食物腐烂主要是在微生物为主的作用下发生的腐败变质，常常伴随着变黏、变臭、变酸的特征，使食品降低或丧失食用价值。虽然毛豆腐表面长了满满的白毛，但它并不是属于食物腐烂，实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程 ，在适宜的条件下，毛霉在豆腐表面大量繁殖，并产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，有的毛霉还可以产生脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。腐乳的制作也需要历经毛豆腐这一过程，毛豆腐跟腐乳、豆豉等一样都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐是可以吃的。
　　最后顺便提一下，虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，但 现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，并且控制毛霉生长的环境条件，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量 。有些人喜欢在家庭自制毛豆腐，如果发酵的环境不适宜是很容易滋生其他霉菌的，存在一定的安全性问题，所以并不建议自制毛豆腐。
　　本期作者：赵力超 李清岚
　　审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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保持健康饮食均衡饮食和适量运动对于人们十分重要。均衡饮食是指选择多种类和适当分量的食物，以便能提供各种营养素和恰当热量去维持身体组织的生长，增强抵抗力和达致适中的体重。在进食时，应该按照饮食金紧张憋尿翘二郎腿意想不到的6个因素，会影响血压测量值越来越多的人意识到高血压对身体带来的危害，特别是中老年人非常关注血压水平。医生建议每个家庭中都应该备有血压计，一周监测一次血压，能大致了解血压动态，及时发现异常。然而，血压数值易受脑供血不足，会向身体发出哪些指示？平时需留意导语近几年，患心脑血管疾病的人群越来越多，这也引起了大家的广泛重视，一些常见的心脑血管疾病，比如说脑梗死，脑出血，心脏病，心肌梗塞和脑供血不足等等。这些疾病不再是中老年人群的专属，明日小雪，记得做3事忌3事，老传统不能丢，安稳过冬，身体好明日小雪，记得做3事忌3事，老传统不能丢，安稳过冬，身体好。明日小雪，意思就是说，气温已慢慢下降，逐渐降到0以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。小雪阴气下降吃了地瓜和萝卜，我们的身体会起什么变化？最近地瓜是可以随处可见，随时可以购买的食物。而白菜萝卜也是时令蔬菜。地瓜和萝卜是天气冷了就想吃的好食品。不仅味道好，而且还有益于我们的身体。那吃了地瓜和萝卜，我们的身体会发生什么变睡前用艾叶泡脚，坚持三天一次，身体会收获哪些好处？了解一下在如今这个时代，一个网络就能将全国各地的人联系在一起，在这个养生圈里每个人都分享自己的养生经验，通过自己的亲身体会来传输给更多的养生人士，合理的养生观念以及方式能够缓解人体的衰竭器慢阻肺患者如何安全过冬冬季天气寒冷，不仅会对生活有所影响，对人体健康也会造成威胁。而对于慢阻肺患者来说，冬季也是最难熬的。受到气温变化，患者往往易出现急性加重症状，甚至可能危及生命。但是，目前我国大众对一方水土养育一方人，哪些饮食习惯和长寿有关呢？据最新数据表明，我国最长寿的地方是香港。很多人就奇怪了，这里生活压力非常大，而且生活节奏也很快，为什么这里的人反而更长寿呢？除了这里医疗条件比较好，人们比较重视身体健康体检以外，这乙肝患者吃药期间，能喝茶吗？有乙肝的都要注意对于得了乙肝的患者朋友，相信一定都有听医生说过很多生活和饮食的注意事项，例如不能喝酒不熬夜，饮食清淡不吃油脂含量过高的食物。但最近有患者问我以上的那些都有注意，虽然做起来不容易也能腹型肥胖怎么办？医生教你3招，快速燃烧腹内脂肪，远离啤酒肚如今肥胖的人越来越多，特别是腹型肥胖，又被人们称为啤酒肚或将军肚，当我们在人多的地方环顾四周时，瞬间或许就能看到这样的人，当然或许包括你自己。腹型肥胖主要是由于体内过多的脂肪在腹部失眠睡眠质量不好，原来和我们的饮食习惯关系不小研究表明，饮食和营养物质会对身体产生直接影响，从而对睡眠质量产生积极或消极的影响。健康的饮食让我们更容易入睡，睡眠时间更充足，睡眠质量更高不健康饮食则可能会打乱身体器官的昼夜节律，