56人年夜饭菜单，8菜1汤，荤素搭配健康营养，全家都喜欢

　　一年又一年，又到一年除夕宴！
　　忙活一年，人们翘首以盼的莫过于除夕这一晚了，举家欢庆，围坐在一起，吃吃喝喝，说说笑笑，一大家人，其乐融融！团聚很重要，但其次就是要备好一桌饭菜等待大家一起举酒干杯！
　　今天咱们分享九款不容错过的美味佳肴，荤素搭配！大家要聚好玩好，更要吃好！
　　一、松鼠桂鱼
　　【食材】：桂鱼一条、葱姜、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、
　　【制作步骤】：
　　1、将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏；清洗干净；鱼身均匀涂抹一层料酒，腌制10分钟去腥；10分钟后用厨房纸吸干；
　　2、一手拿布，一手拿刀；布压鱼，刀切头；把鱼头切下来；从鱼颈，沿脊骨上边用刀尖划开，将背部鱼肉与鱼骨分离；
　　3、片好的鱼肉，鱼皮向下，用刀在鱼肉上先直切、后斜剖，切勿切破皮，成菱形刀纹；
　　4、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口向下张开，拍上生粉；鱼肉拍生粉时注意刀切的缝隙处也要均匀地粘上，再抖落掉多余的生粉，以免影响口感；
　　5、锅内倒油，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，一手拎鱼颈，一手用筷子夹住另一头，先用勺子给鱼肉浇下热油，可迅速定型，然后再放入油锅中稍炸，全身炸至呈淡黄色捞起；油温升至八成热时放入复炸至金黄色，捞出控油；鱼头也下锅内炸，捞出控油；装上鱼头拼成松鼠形。
　　二、糖醋排骨
　　【食材】：排骨、冰糖、生姜、大料
　　【制作步骤】：
　　1、糖醋排骨最好选用肋排，虽然贵点，但口感吃起来也是加分满满；排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水；
　　2、炒糖色这步最关键，锅内倒油和冰糖，小火不停搅拌直到焦黄色冒泡，倒入排骨快速翻匀；炒糖色一定要小火，不然炒黑会发苦；另外倒排骨的时候油溅厉害，可以用锅盖挡，防止溅伤；
　　3、转大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入没过排骨的热水，加八角、香叶、葱结；
　　4、大火烧开后转小火焖30分钟；半小时后，再次开大火收汁，汤汁收得越浓，色泽也好看；
　　三、白切五花肉
　　【食材】：五花肉，葱姜、香菜
　　【制作步骤】：
　　1、洗净的五花肉，直接冷水下锅，加葱姜，少许食盐，大火烧开后撇去浮沫，中间多看几次，有浮沫就撇出来，然后转中小火炖煮半个小时；
　　2、准备蒜末青椒末和生姜末，香菜碎放入小碗内，加生抽，香油，香醋，白糖，红油搅拌均匀；
　　3、煮好的五花肉，取出后自然晾晾，放案板上切片摆盘即可；上桌时再配上蘸料，肉香而不油腻；
　　四、酥炸凤虾尾
　　【食材】：大虾、淀粉、鸡蛋、面包糠、胡椒粉
　　【制作步骤】：
　　1、大虾洗净后去头，用剪刀剪开虾背，挑出虾线后，用刀沿虾背抿一下，这样可以防止大虾卷起来；
　　2、将大虾 处理好后再次洗净控水，加料酒，食盐，胡椒粉抓匀腌制10分钟；
　　3、准备三个盘子，分别放鸡蛋液，淀粉，面包糠；腌制好的虾尾依次粘上淀粉，蛋液，面包糠备用；最后沾面包糠的时候抖落一下， 防止粘得太多；
　　4、热油锅，油多些，放筷子试一下，周围冒泡，把虾尾放进入开炸；中小火慢炸，一定不要火大了，不然糊掉，颜色难看，还里生外熟；
　　5、炸好后取出摆放到盘子里面，再用小蝶倒点番茄酱，就可以直接上桌了！
　　五、芦笋炒虾仁
　　【食材】：新鲜芦笋、大虾、山药、胡萝卜、木耳
　　【制作步骤】：
　　1、木耳提前冷水浸泡泡发，芦笋斜切，胡萝卜和山药分别切片备用；山药切好后用冷水浸泡，不然会氧化变色；
　　2、大虾去头去壳，用牙签挑出虾线；加少许淀粉，食盐，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
　　3、锅内烧水，煮开后加一勺食盐，依次将食材进行焯水，时间不要太长断生即可；
　　4、热锅烧油，将虾仁放入里面，炒至变色后盛出；不用洗锅，直接将焯水的蔬菜倒入锅里进行翻炒，加食盐调味后，将虾仁也放入里面；
　　5、准备水淀粉，沿锅边慢慢淋入，放一小勺白糖，翻炒均匀后即可出锅！
　　水淀粉一点点加，避免芡汁过浓也不好吃，蔬菜焯水的时候断生即可，煮的时间长了，口感发面，失去芦笋爽脆口感！
　　六、白灼秋葵
　　【食材】：秋葵、大蒜、蚝油
　　【制作步骤】：
　　1、洗净的秋葵，不要切蒂，不然秋葵里面的汁水容易流出来，太浪费了；
　　2、锅内烧水，水开后加一勺食盐，几滴食用油，然后把秋葵直接放进去，焯水断生后捞出过凉；
　　3、控干水分后，把秋葵的蒂去掉，直接摆盘；
　　4、大蒜剁成蒜末，准备小碗，加生抽、蚝油、水调成汁；热油锅，下蒜末炒香后倒入料汁，炒至料汁沸腾后关火，直接淋入到秋葵上面；就可以直接上桌了！
　　七、酱香卤鸡爪
　　【食材】：鸡爪、生姜、大料
　　【制作步骤】
　　1、鸡爪清洗干净，直接用剪刀剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒、八角大火烧开，煮5分钟；关火后冷水过凉再次冲洗干净；
　　2、准备一块生姜，直接拍扁，几颗大蒜、辣椒若干，大家根据个人口味添加辣椒；
　　3、热锅烧油，下入大蒜和生姜炒出香味，随即倒入辣椒和鸡爪，翻拌均匀直接调味；加蚝油、生抽、红烧酱油、料酒煸炒出香味；倒水，再加一块冰糖；大火烧开后转小火炖煮40分钟；
　　4、等汤汁粘稠，沿锅边淋入一勺香醋，随机关火翻拌均匀，就可以直接关火出锅了！
　　八、花开富贵黄瓜
　　【食材】：黄瓜、鸡蛋、大蒜
　　【制作步骤】：
　　1、鸡蛋提前煮熟，备两颗水煮蛋；
　　2、黄瓜选哪种比较直的，这样好削，摆盘也好看；去蒂后用削皮刀削成薄片；直接放入盘子摆好造型；
　　3、水煮蛋去皮后，一切为四，放在黄瓜中间，摆好造型；
　　4、准备小碗，加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、辣椒油搅拌均匀，直接淋入到盘子里面；大功告成！
　　九、虾仁豆腐羹
　　【食材】：内脂豆腐、大虾、豌豆、葱花、生姜
　　【制作步骤】：
　　1、鲜虾洗净之后，直接把虾头用剪刀剪下来备用；虾身去皮后挑出虾线，加姜片、料酒腌制10分钟；豆腐取出后切四方块备用；
　　2、热油锅，先下虾头，炒出虾油，然后放入提前切好的葱花和姜丝，继续翻炒；
　　3、把虾仁倒进去，炒出香味后倒提前备好的开水，然后直接把豆腐倒入锅中；
　　4、大火烧开，放入豌豆，煮5-6分钟，淋入水淀粉，加食盐，鸡粉，白糖调味，即可关火，盛出后就可以直接上桌了！
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