炸鱿鱼，裹面粉还是裹淀粉？都不对，这才是正确做法，外酥里嫩

　　本期导读：黄金鲜鱿食谱｜自制大牌档人气小炒，鲜鱿爽脆炸粉不脱落5窍门
　　炸鱿鱼，裹面粉还是裹淀粉？都不对，这才是正确做法，外酥里嫩！走入大牌档，你会叫黄金鲜鱿或是椒盐鲜鱿？两款鱿鱼食谱各有捧场客，但我认为黄金鲜鱿更胜一筹，因为咸香的咸蛋黄酱配以爽脆弹牙的鱿鱼，再加一杯啤酒，简直大快朵颐！
　　黄金鲜鱿，听起来不就是把鲜鱿炸一炸，最后沾上咸蛋黄酱便完成！但一碟美味的黄金鲜鱿并不是如此简单，由处理鱿鱼至油炸时有不少工夫要花。
　　以下5个窍门为笔者的小小心得，虽然家庭式火力不能和大牌档的相提并论，但跟着以下贴士亦能够炒出一碟惹味的黄金鲜鱿。
　　看5个黄金鲜鱿不失败窍门：
　　窍门1|撕去鱿鱼的外皮
　　处理鱿鱼时除了除走内脏，更必需撕走外皮，因连皮吃会很硬。
　　窍门2」在鱿鱼肚内划花纹
　　在内层花纹令鱿鱼卷曲得好看及比面层别花纹来得容易。
　　窍门3|炸粉加入蛋黄
　　若炸粉加入蛋黄，炸出来的鱿鱼颜色呈金黄，而且较有香味。
　　窍门4|油炸温度必须以180°C-200°C
　　如以低温油炸，会令鲜魠肉质变得软身，生粉会剥落。
　　最初必须以高温油炸和不要移动鱿鱼，才令生粉牢牢地包着鱿鱼，炸出来会较为脆口。
　　窍门5|最多油炸2-3分钟
　　由于鱿鱼本身易熟，别炸太久才可保持鱿鱼爽脆度、不过硬。
　　黄金鲜鱿食谱
　　材料：
　　鱿鱼2只、咸蛋黄4只、蒜蓉3汤匙
　　腌料：
　　盐1茶匙、糖1茶匙
　　炸粉：
　　蛋黄2只、生粉4汤匙
　　做法：
　　1）咸蛋黄以中大火隔水蒸10分钟，用叉压成蓉，备用。
　　2）鱿鱼去衣、切走翼部分，并取出内脏及软骨。
　　3）鱿鱼内斜切十字花纹，再用直刀圆筒形切法切成每片约1寸大小。
　　4）煲滚一锅水，将鱿鱼冲水后盛起，彻底沥干水分，并以腌料腌20分钟。
　　5）鱿鱼加入蛋黄及2汤匙生粉拌匀，再铺上一层干生粉。
　　6）烧热锅下油，以中火把鱿鱼半煎炸约2-3分钟，捞起沥油。
　　7）烧热锅下油，炒香蒜蓉，加入咸蛋黄以中火炒至起泡。
　　8）加入鱿鱼快炒拌匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　· 在鱿鱼肚内花纹，较容易切。
　　· 用直刀圆筒形切鱿鱼可增加爽脆口感。
　　· 鱿鱼放入油锅时，头30秒先不要移动鱿鱼，避免炸粉脱落。
　　· 鱿鱼以180°C-200°C油温炸，最为爽脆。