『你的任何不适症状、疾病与病痛都可以追溯到矿物质的缺乏』。 ＂Youcantraceeverysickness,everydisease,andeveryailmenttoamineraldeficiency.＂------2次诺贝尔奖得主LinusPauling博士 醣类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、植化素等营养素，大家都耳熟能详，但对属于『矿物质』一份子的『微量元素』大家的了解够不够？ 矿物质，包含像钙、镁、钠、磷、钾、硫、氯等，人体每天的需求量比较多，大约100mg，在营养学上，我们称这些为『巨量元素』；而锌、铜、锰、铁、钴、氟、钼、碘、铬、硅、硒、锗、钒、镍、锡、镧及锂等19种元素，人体每天需求量低于100mg以下(甚至更低)，因此称之为『微量元素』。 虽然人体对它们的需求量很低，但不表示它们不重要，因为如果长期缺乏，体内酵素活动会降低，导致体内生化反应减缓，也会降低免疫功能以及内分泌平衡，都会增加慢性疾病的发生机会。可以这么说，微量元素在体内的量极少，但非常重要。但在这里要提醒读者，跟所有的营养素一样，量不够对身体不好，太多了，同样会对身体造成伤害。 微量元素在身体里干些什么事？ 『微量』不是指这些矿物质很少、不易找到，而是身体『只需微量』就能发挥巨大的生理作用。一旦缺少了，人体就会出现疾病，甚至危及生命。以下就举几个常见的例子： ˙血红素中结合铁離子，负责氧的运送；铁不足会导致缺铁性贫血。 ˙碘摄入会导致甲状腺肿(大脖子病，但碘摄入过量会导致甲状腺亢进。 ˙在生长发育阶段，锌摄取不足会导致生长迟滞、性成熟延迟。成年人缺锌会导致免疫力低下等症状。锌过量会导致呕吐、腹泻、头痛、疲惫等副作用。 ˙氟能有效预防龋齿的发生，现在牙膏里大都含有氟。但过量的氟会导致氟中毒；更严重的氟中毒会表现为氟骨症，关节和骨持续疼痛，甚至可能导致瘫痪。 ˙硒摄取不足会使癌症的发生率上升，硒缺乏也会导致肌肉无力、疼痛。过量的硒会导致头疼、恶心、关节痛，甚至骨、神经系统、肝脏受损。 ˙铬元素参与了脂类和糖类的代谢，缺乏铬会导致葡萄糖代谢异常，过量的铬可能会使皮肤出现皮疹。 ˙铜参与了血红蛋白和胶原蛋白的合成。过量的铜会导致呕吐、腹泻，以及肝功能受损。 ˙缺锰的情况相对罕见。过量的锰会造成神经退行性的病变。 林林总总讲了好几个微量元素的功能，大部分的人或许不是很清楚，但是如果你得过因为微量元素缺乏这类的疾病，大概就能深刻体会了。 饮食是微量元素最好的来源！ 和所有的营养素一样，微量元素人体无法自行制造，必须由食物或外在物质供应，而均衡饮食可以从不同的食物获得人体所需的各种营养素，包含微量元素。 例如，你可以从海产类、紫菜、奶类、蛋或者碘盐获得碘元素；你可以从牛肉、蛋黄、菠菜、豆类获得铁质；你也可以从生蚝、肉类、奶类、坚果中或的需要的锌。如果你仔细看，不同的食物提供不同的微量元素，不想缺乏任何一种，就得均衡饮食，什么都可以吃、什么都要吃。 简单地说，只要不挑食，所有的微量元素大多可以透过食物得到。再简单一点，就是今天吃的和昨天吃的不一样就可以了。 若有人真的挑食，是否需要矿物质(含微量元素)补充剂？事实是，有没有需要，你的身体状况会告诉你，一旦缺乏某种微量元素，就会生特定的疾病。这时候你可以请教医师或营养师，切勿自行服用矿物质补充剂，因为一旦服用过量，同样会伤身。