夏天吃苦,胜似进补?但有些苦味食物真的别碰
随着天气日渐升温,家里餐桌上有苦味食物吗?苦瓜炒蛋、清炒野菜、凉拌穿心莲、苦味的莲子汤……想想都是舌尖上的苦味挑战。
夏天苦味菜层出,真的如同老话所说"夏天吃苦,胜似进补"?有小伙伴表示还挺担心,老母亲这边兴冲冲地从路边摘了苦味野菜回来,这头就刷到别人吃"苦"进医院的新闻。
这苦味食物到底还能不能吃?下面,我们从"苦头"说起。
苦味食物有优点也有缺点
一般来说,我们吃"苦"主要选择的都是植物食物,植物中的生物碱、萜类、糖苷类等成分,就是苦味的来源。
有人认为苦味能"下火""清心",夏天燥热的时候吃特别好,也有人认为这些"苦"一个没吃好,可能就得上医院,那实际是怎样的呢?
优点:少量的苦味作用在我们舌部味觉感受器,能够帮助胃液的分泌,提高我们的食欲。除了成为餐桌上味道别致的美食,苦味食物还能入药。但要注意的是,某种苦味食物具有治疗效果,不代表我们自行食用就能发挥作用,如果有身体不适的情况,应该及时到医院就诊。
缺点:我们还要清楚,部分苦味食物自带天然毒性,过量摄入毒性,可能会造成食物中毒的问题。因此,不是所有吃"苦"都胜过大补的。
妈妈爱pick的苦味食物,了解一下
1、苦瓜
说到苦味食物,很多小伙伴都能想到苦瓜。苦瓜苦味来源于苦瓜皂苷、奎宁等成分。其中,苦瓜皂苷有改善脂质代谢、调节胰岛素信号通路的作用,苦瓜也因此受到糖尿病患者的喜爱;而奎宁对抑制过度兴奋体温中枢有一定作用,适量吃苦瓜可能有解暑的体验[1]。
苦瓜虽然是个好瓜,但也不必一个盛夏天天都安排,过量食用可是会有慢性腹泻的风险,而且也没有达到食物多样化的要求。
关于瓜类蔬菜,还要提醒小伙伴们。曾有案例,一家三口吃了苦味丝瓜后,食物中毒送医院抢救,医院化验结果显示:呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱,这个成分就源于苦丝瓜[2]。
与苦瓜的天然苦味不同,如果发现丝瓜、黄瓜、瓠瓜有苦味道,那么宁可浪费也不要再吃。
2、苦味野菜、野果
野菜、野果也是一个高频"翻车"的食物,就算是个"狠人",苦味的野菜、野果也不能乱吃。像苦杏仁、苦桃仁等苦味果核当中,就含有苦杏仁甙,属于氰甙毒物,经植物中分解酶和人体的消化酶分解,会生成剧毒物质氢氰酸。
如果想吃时蔬野菜,品质来源一定要重视——
①不乱采摘陌生、不认识的野菜;
②不乱采摘环境污染的区域生长的野菜,如 化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域;
③浇灌和农药使用情况难以判断,不乱采摘公园野菜,
④不在路边流动摊档购买,应该到正规超市或菜市场购买[3]。
如果食用了野菜感到不舒服,要及时催吐,并且带上剩下的野菜和呕吐物,到医院就诊。
关阳小贴士
安全的"苦"可以吃,但别吃太多。总的来说,苦味食物对胃肠道有一定的刺激作用,尤其是小朋友和胃肠功能比较弱的人,还是建议少吃苦味食物。最后,还要小心两种异常情况的苦味,未成熟或存放不当发生了霉变的食物出现苦味,也不要食用。
好啦,今天的科普就到这里结束了。
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参考资料:
[1]芒种时节 科学吃苦
[EB/OL].http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/202006/t20200608_217178.html,2020-06-08.
[2]钱江.苦丝瓜不要吃[J].农村新技术,2017,(7):57. DOI:10.3969/j.issn.1002-3542.2017.07.056.
[3]关于食用野菜的消费提示[J].中国质量与标准导报,2019,(6):11.
*图片来源于ssyer、网络
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